火锅刨牛肉厚薄度？火锅店刨肉岗位职责及标准
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火锅店刨肉岗位职责及标准
火锅店刨肉岗位职责包括：根据客人点单中肉食品种及数量，准确掌握肉类的储存、处理、烹调方法，进行合理的食材搭配，提供优质的服务。标准也应当是：熟知各种肉类的特性，包括颜色、肉质、风味、营养价值等；熟练掌握肉类的去骨、去皮、切片等处理技能，做到不浪费食材的同时保证质量和卫生；具备良好的沟通技能和服务意识，与客人之间保持互动和沟通。需要在快节奏的工作环境下完成各种繁重的任务，这需要餐厅工人们具备高度的细心和耐心。
火锅店怎么刨原切牛肉
火锅店刨原切牛肉需要先将牛肉冷冻一段时间，这样牛肉硬度增加，易于切成薄片，同时也保证了食品安全，因为冷冻可以杀死细菌和寄生虫卵。在切牛肉时需要使用锋利的刀具，将牛肉切成厚度约1-2毫米的薄片。如果想要在切牛肉的过程中保持牛肉的鲜美和口感，可以在热水里快速汆烫一下，避免过度煮熟影响口感。作为顾客，我们在火锅店点牛肉时，也需要注意牛肉的品质和新鲜程度，选择品质更好的牛肉，不仅能够增加口感，也更有利于健康。此外，如果是在家制作火锅，也可以参考以上方法自行刨制原切牛肉。
火锅店的牛肉怎么切那么薄
1、切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手冻硬固定时，再取出切割顺手。
2、首先观察牛肉的纹路。
3、切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切块，在横着切牛肉片。
5、切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。
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