涮火锅牛肉怎么腌制，雪花牛肉火锅怎么腌制-菲力牛肉网

涮火锅牛肉怎么腌制，雪花牛肉火锅怎么腌制

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火锅牛肉怎么腌制才更嫩滑

1、材料：土豆100克，西红柿1个，嫩牛肉150克，草菇10克，生姜5克，葱10克，花生油5克，盐4克，味精1克，鸡精粉2克，胡椒粉少许，清汤适量。

2、土豆去皮切成小块，西红柿切块，嫩牛肉切片，草菇切片，生姜去皮切片，葱切段。

3、烧锅下花生油，待油热时，放入姜片，炝香锅，注入清汤，下入土豆，草菇，用中火煮10分钟。

4、然后加入西红柿、牛肉、葱段，调入盐、味精、鸡精粉、胡椒粉，滚透即可。

火锅牛柳的腌制方法

制作过程

原料：牛里脊10千克（去尽筋膜）。

调料：盐40克，味精25克，白糖20克，生抽35克，老抽5克，蚝油20克，生粉250克，鸡蛋10个，松肉粉25克，色拉油400克，清水2000克。

制作流程：

1、将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片（垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条也可以），将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水（约40分钟～70分钟）。

2、将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。

3、将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲（约15分钟～20分钟）。

4、再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀；把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏3～5小时即可使用。

制作关键

1、在敲打牛肉片时两面都要均匀敲打，以免在成菜时影响形态美观。

2、加调味料时要严格准确添加，因为腌好的牛柳还要用于成菜，应尽量在浆制牛柳时只加基本味，熟处理时就不会导致菜肴的口味过重。

3、浆制牛柳时的加水量要以实际选择的原料来确定，还要根据牛肉的部位与老嫩之分来改变，一般10千克牛肉加水量控制在1500～2000克左右为宜。

4、因牛肉具有收缩性，改刀时不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之间；冲水的时间不能太长，否则肉味和营养成分都冲没了，只要冲掉污血就可以。

5、浆制好的标准：用手抓拌时手感不粘，手抽出来时不粘东西，牛柳比较滑但表面以不见水迹为好。

雪花牛肉火锅怎么腌制

1、主料：牛后腿臀肉8两（约400克），蛋白2只量，蒜茸、姜片、葱段各少许，生粉、绍酒各1茶匙。

2、配料：腌料：生抽、生粉各1茶匙，水3汤匙，糖少许。汤汁料：上汤或水1/2杯，盐、糖、胡椒粉各少许，生粉1茶匙

3、做法：牛肉切薄片，用腌料腌约半小时后泡油留用。烧热少许油，爆香蒜、姜及葱段，放入牛肉赞酒，加少许生粉水炒匀盛起。煮滚汤汁料，慢慢注入打匀的蛋白，再滚时将牛肉放入略煮即可。

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