涮火锅牛肉怎么腌肉嫩嫩的，吃火锅涮的秘制牛肉怎么腌
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牛肉吃火锅怎么做才嫩
火锅店牛肉是这么腌制的，难怪烫煮后还是这么嫩，诀窍真简单。火锅，不管是寒冷的冬季还是炎热的夏季都是人们最喜欢吃的，可以说是百吃不厌的，怎么吃都好吃。去吃火锅和涮锅有道菜是大家必点的，这个就是牛肉，牛肉片现在吃的比较少，大家都爱吃有点厚度的手切牛肉，这个是比较嫩的，口感也比牛肉片好很多。
不知道你们有没有感觉火锅店的牛肉吃起来特别的嫩，我们在家怎么也做出来的。很多人以为里面加有嫩肉粉之类的，其实不是，他们腌制牛肉是有诀窍的，所以烫煮出的牛肉吃着才会那么的嫩，想要牛肉烫煮好吃，关键就在于牛肉的腌制，下面我们就来看一下火锅点的牛肉是怎么腌制的，首先把食材准备一下：牛里脊，胡椒粉，盐，啤酒，鸡蛋生粉，香油或者熟油，小苏打。
买回来的牛肉上面都会有一层筋膜，我们需要把这层筋膜剔除掉，之后切成薄片，牛肉不太好切的话，可以放到冰箱里面冷冻一下，然后再拿出来是非常好切的。之后把切好的牛肉放入到盆子里，在里面加入一点的啤酒，顺着一个方向给它搅拌均匀，让牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入适量的盐，胡椒粉和香油还是一样，顺着一个方向搅拌均匀。
接着把准备好的鸡蛋清放进去，再加一点的玉米淀粉或者是红薯淀粉，面粉不用太多一点点就行了，之后再顺着一个方向快速的搅拌。最后加入一点点的小苏打，小苏打也是牛肉软嫩的一个原因，不过家里没有小苏打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。全部搅拌好之后，盖上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一个小时，低温冷藏，这样可以让牛肉更加的入味。
吃的时候拿出来直接涮肉或者是煮火锅都是很不错的，用这个方法还可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起来都是比较嫩的，比加嫩肉粉之类的好太多了，腌制牛肉的时候，每家一样的食材都要顺着一个方向给他们搅拌均匀，一直搅拌到牛肉吸收了食材。
我们在家腌制牛肉的时候啤酒蛋清都是牛肉嫩滑的关键之一，香油或者熟油也是一定要放的，这个是防止牛肉腌制的时候水分流失的，还能同时锁住水分，用这种方法腌制出来的牛肉嫩滑爽口。喜欢的朋友可以在家做一下的。
吃火锅涮的秘制牛肉怎么腌
材料：牛里脊肉、食用油、生粉、鸡蛋清、啤酒、盐
步骤：
1、牛肉250g切片。要按照牛肉的纹理切，不要太厚。
2、给牛肉倒入2汤匙左右的食用油。
3、然后加入半瓶啤酒和两个鸡蛋清，量控制在半斤牛肉半瓶啤酒。
4、然后分别加入两勺生粉和一勺盐，抓揉一会儿。
5、搁冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收就可以食用了。
扩展知识：
火锅食冬季不可或缺的美食，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
在中国比较出名有重庆火锅和北京火锅。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
吃火锅如何腌肉
第一步，牛肉切片，加入嫩肉粉，一斤牛肉大概20克左右。用手搅拌均匀。
第二步，最重要的一步，加水。适量慢慢添加，搅拌，感觉干了，再加水，搅拌再加水，直到抓起牛肉手感嫩滑。让牛肉充分吸收收水分，这样更嫩。牛肉嫩滑口感最重要的功臣是水，而不是嫩肉粉。
第三步，加淀粉和鸡蛋，盐，鸡精。1斤牛肉淀粉20克左右。5斤牛肉4个鸡蛋左右比例。搅拌和匀。直至抓起牛肉有粘液拉丝即可。
第四步，少许香菜（切段1CM左右）香油加入拌匀。香油作用是上光泽度和提香。腌制两小时。即可下锅涮烫。
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