北京干货牛肉面哪里卖为什么兰州拉面馆都是轮流经营的-菲力牛肉网

北京干货牛肉面哪里卖为什么兰州拉面馆都是轮流经营的

大家好，如果您还对北京干货牛肉面哪里卖不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享北京干货牛肉面哪里卖的知识，包括为什么兰州拉面馆都是轮流经营的的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

为什么兰州拉面馆都是轮流经营的

首先，更正一下，兰州没有拉面，只有牛肉面。

其次，兰州的牛肉面在建国后均纳入公私合营，属集体经济性质。建国前和改革开放后，都是个体经营，并具备家族传承特点，轮流从何而来？从未听过。

第三，凡经营牛肉面者，均为兰州穆斯林，属于典型的清真食品。反之，凡经营“兰州拉面”者，均为青海人或当地人，不见得都是”清真”食品。

第四，兰州的牛肉面，食材有严格的伊斯兰协会监督程序，制作过程有严格的操作程序，具备宗教食品特点。所以，牛肉面是在伊斯兰教义指导下，穆斯林聪明智慧的结晶，是宗教和技艺的完美结合，不是什么面都能叫牛肉面的。

我们不矫情，它到底是兰州拉面还是兰州牛肉面。

甘肃人总说，我们没有“兰州拉面”，我们叫“兰州牛肉面”，“兰州拉面”都是青海人开的。

那么问题就来了；以北京为例，现在北京10家清真餐厅7家就是甘肃人开的。其次就是，新疆人（新疆人开的没有拉面），宁夏，北京（回族），还有回族老板个汉族老板合开的（汉族不能开清真餐厅），东北，山东，河北，河南的（回族）青海（哈萨克族，撒拉族）。

但是不得不承认，在北京的清真餐饮市场上，甘肃人占据将近百分之七十的比例，他们以；西北穆斯林，西域，兰州老马食府，兰州老马拉面，老马富贵，中国兰州牛肉拉面，作为门头的居多，而且他们基本把自己的餐厅叫“拉面馆”，门头打的也是，拉面，菜谱也是，大碗拉面，小碗拉面，加肉拉面，而且他们在QQ“北京清真餐饮交流群”中，招聘，应聘都是写的“拉面师傅”。

“兰州牛肉面”是青海人以“兰州牛肉拉面”的名字打开全国市场，让一碗名不转经不转的面条成为中国十大面条之一之榜首，从而走向了世界！！！

在北京不卖酒的清真餐厅简直是“凤毛麟角”，甚至甘肃人（回族），他们自己抽烟喝酒，赌博，嫖娼，比比皆是！

但是恰恰相反，在北京只要是不卖酒呢清真餐厅，百分之98是青海人开门，全国各地的清真餐厅不卖酒的百分之99是青海人开的。

清真餐厅一开始，没有流行的时候，就是他们家族一个人或者两个在外打工，学到了手艺想自己，钱不够，就找自己兄弟姐妹（回族兄弟姐妹很多）互相入股，分工明确，按比例分成，有的是你经营两年，我经营两年，有的就是自己开的餐厅，把自己的兄弟姐妹都叫来入股份，因为他们（很少相信其他人）。

还有就是在北京的清真餐厅，除非有一定规模的，是在外面招聘的职业“收银员”，不然其他的都是自己的子女，侄子，侄女，外甥，兄弟，姐妹，或者夫妻轮流做收银员，他们压根不相信（除自己血缘关系以外的任何人）。

还有就是，他们的家族主义意识特别强，如果弟弟没有结婚或者没钱结婚，哥哥姐姐必须帮衬出钱出力，父母说的话“绝对不可以反驳”。

比个例子：一对父母三个儿子，三个儿子都成家立业了，但是没有分家，他们这个家掌权的人依然是他们的“父亲”，他们在外挣得钱还是要上交给他们的父亲，由父亲支配！

所以返回来也是一样的道理，他们在外面开饭馆也一样。

但是随着近几年来的发展，他们慢慢打破这一规则“报团取暖”，朋友与朋友之间合作，也越来越多，亲戚之间之间入股，等到年底分红也越来越多，轮流经营模式，保留最多的是，广河，临夏，青海人，张家川人这几年在清真餐饮行业发展的很厉害。

尤其是在；菜品质量，餐厅规模，连锁加盟，菜品认知，餐厅专修，餐厅专业性，比其他回族同胞做的好的多。

所有轮流经营模式现在是他们不太提倡的合作经营模式和理念，入股分成，是他们现在发展的趋势！

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于兰州拉面馆为何都是轮流经营的，还是有一定的了解的，下面我就说说个人所知道的一些关于拉面馆的事情。

如今兰州拉面馆开的遍地都是，人人皆知的主要功劳就是归功于青海化隆地区的回族朋友，是他们将带有地方特色的兰州拉面引进到中国各地，当然了有很多网友就会说，兰州没有拉面只有牛肉面等等一类的说辞，而他们不清楚的是，现如今的兰州拉面早已是一个独立的品牌，和兰州的牛肉面是两个完全不同的品牌，所以不用在强调兰州没有拉面了。

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最早的兰州拉面就是由青海人做起来的，而且勤劳吃苦的青海人也确实通过他们的努力改变了他们的生活，甚至带动了当地的经济，因为他们都是亲戚带亲戚，最早的时候，我听一个青海的朋友说过，过去没钱的时候，都是几家人凑钱，然后让这几家的年轻人出去开拉面馆，然后挣了钱后再继续开面馆，就这样很多人看到开面馆能挣钱，就持续有不断的青海人出来开面馆创业，这样就亲戚带亲戚朋友，越来越多的人出来创业了，也就带动了当地的经济。

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拉面馆并非是轮流经营

因为很多刚开始做拉面馆的青海人有很多并没有足够的资金，所以你会发现很多城市的拉面馆大多是以小型面馆的模式经营，面馆很小，一般都是配有2－3个人的面馆，而这些人在挣了钱后，一般都会去开更大的面馆，赚更多的钱，所以一般就会将自己的小面馆转让给他们身边的朋友或者亲戚，又或者是他们的老乡，所以很多不了解回族的网友会好奇，为啥生意做的挺好却突然换人了，但是其他的都没变。原因就是，他们需要更大的市场，所以去了更大的城市开面馆。

另外一个导致拉面馆换人的原因就是，有很多拉面馆都是夫妻店，一家子经营面馆，所以很多人就会考虑孩子上学的问题，所以这也是拉面馆被转让的原因之一。

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在很多城市有很多连锁的兰州拉面店，而这些店其实都是有他们自己的运营团体，也就是说看似一个店面用不了几个人，但是这个店面品牌的背后是有正规的公司或者团体在运营，所以在这样的面馆中工作的人员调动则是很正常的，因为在很多拉面馆打工的青海人通常都是夫妻组合，男的做面匠，女的做炒匠负责一些炒面盖浇面的制作。

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现如今越来越多的规模化品牌化的拉面馆出现，所以也有一些生意不好的拉面馆干不下去了，所以也会转让去别的地方找市场，而带有清真标识的拉面馆通常只会转让给他们熟悉的人或者是他们的老乡，而回族标志性的服饰很容易让人误认为是换人经营了，其实并不是这样的。

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另外一个原因就是，一般做拉面馆的青海人他们都有一个属于自己的圈子和信息网，而这个圈子的人也都是做面馆的，所以他们的信息很流通，有些人开辟了一个新的市场之后，发现这里很赚钱，就会告诉他们认识的人，有很多得知了消息的面馆老板就会放弃现在的面馆去一个更大更有潜力的地区，所以才会有拉面馆频繁换人的情况出现，跟很多城市当地本地人开的面馆有很大不同，像是一些当地人开的面馆总想守着家，即使在外面开面馆能多赚些钱，也不愿意离开家乡。而青海人则不是，因为当他们离开家乡的时候就已经做好全国各地打拼的心里。

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现如今的经营兰州拉面馆的人员已经不仅仅是青海地区的人，还有很多宁夏等地区的人，甚至也有很多甘肃出来的人，而且拉面馆的开店成本很低，所以是越开越多，当拉面馆的基数增多时，其变数也就随之增多，所以拉面馆换人经营也是再正常不过了，这跟经营者的个人想法，以及面馆的营收和房租的涨幅有很大关系，所以并不存在什么轮流经营拉面馆，只不过是他们转让给了自己熟悉的人，而且做的也都是兰州拉面，所以店内装修，菜品基本也都不会有什么太大变化。

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个人也是经营一家拉面馆的，觉得轮流经营有以下几点优势:

1:轮流经营可以最低程度减少风险，因为兰州拉面的味道十之八九差不多，可以很好的留住以前的老客，在前期用不着宣传花销。

2:因为都是亲戚或朋友之间转让利润很头透明，基本上转让费一年就会回本，这对于经营着在心理上给了很大的信心。

3:轮流经营可以马上接手，用不了装修等那些而花费时间，减少因装修而损失不必要的房租费用。

如果觉得合理麻烦给个关注，谢谢。

你们估计说的是外地的拉面馆吧。他们开的拉面馆，也就只能骗骗不懂牛肉面那份精髓的人，等到买的不好了，不挣钱了，就又转给别人，赚个转让费，然后拍屁股走人。兰州我们这都叫的的牛肉面，能在兰州开好牛肉面馆的，都是各方面得到这些专家级评委认可的。兰州任何一家牛肉面如果是一如既往的好，大家绝对是他忠实的支持者。在兰州牛肉面竞争很大，人们对面的精度，汤的味道都很挑剔。就连辣子和醋都会影响一碗面的口感，所以说不管是哪里的朋友，有机会的话都来兰州尝尝正宗的兰州牛肉面

之前在大西北拉面管看到贴着一张A4纸，大概内容就是服从管理，有一家店铺出现砸场子的，其余店铺都要出人去帮忙平息，不去的接受协会处罚！还有好多条，五六年了，都忘记了，只记住了这一条，这也是大西北拉面或者兰州牛肉拉面没有吃饭闹事的……

兰州叫牛肉面,一般是家族式经营,子承父业,各家都有各自的配方,牛肉面的创始人马保子是回族人,所以回族人做出来的牛肉面味道更香。

曾经在广东一个地方工作过十年，我去的时候就有了那家店，都是回族人，一家两口子有一个女儿十多岁，另外一个男的二十多点，一个十四五岁男孩，至于是不是一家人就不知道了。一直到我离开还在开，那个女孩小孩都有了，店里也一直是原样，味道也是一直保持着，我只要想吃面了就是去那家，虽然我是一个湖南人，但我就是吃过他家的面爱上了北方的手工面。以后这么多年到过很多城市，只要看到了兰州拉面，情况允许我都会去光顾，但一直怀念那一家的口味。不知道现在那个店还在不，东莞石碣镇石碣村，嘉荣超市往河边走过来几个巷子，什么街就不记得了

你说到轮流经营我就一下能猜到你说的是青海人开的兰州拉面，而不是兰州牛肉面。一个牛肉面馆的口碑需要十年以上去积累人气，你在兰州所能看到的生意好的牛肉面馆，无不经历了多年几代人的经营，虽然现在有不少网红牛肉面馆，出了几款蹭热度的创意点子，但是随着时间久了还是被食客放弃，毕竟你是去吃饭的，不是吃情怀的。回到正题，兰州的牛肉面馆基本都是家族式的传承，排在前十大的至少有十年经营，第一代是老子开店，带几个工人，第二代是儿子坐店，带十几个工人，一年赚百万不香吗？为什么要轮流经营？

(散文)漫步十堰北京路有感

(散文) 放眼十堰展望未来

——————漫步北京路有感

文/贾宋海纳百川(徐志海)

冠有“条条大道通北京”之说的十堰市北京路犹如一条长龙，南通襄阳到武汉，北通郧阳至陕甘，真可谓“四通八达————条条是道”。

你看北京中路去三堰客运站方向的是贯穿大学城的上海路，再看北京北路与天津路立交桥下，一条大路通林荫大道，一条大路通发展大道。这两条大路是天津路和浙江路。

俗话说得好要想富先修路，可见政府在规划修路的时候下了多大的决心和多少的功夫。随着扶贫工作的全面落实，新市民的大力支持与配合，十堰市呈现一片欣欣向荣的景象。

自从十一届三中全会提出改革开放以来，全国各地如雨后春笋，皆争先恐后的搞大生产、办厂矿、开公司、包地头，工人下乡、知识分子下海经商。二汽落户十堰后，十堰市也不例外，紧跟时代的步伐，以科学技术为第一生产力、以发展经济为硬道理，开拓十堰、发展十堰才有得今日欣欣向荣的局面。

2008年夏末秋初我与姑父来十堰，刚到火车站姑父就吃惊的说：“咦，十堰咋还是这样。”起初我不理解。到2015年姑父他又一次来十堰，下了火车就说：“远在八几年的时候，我第一次来十堰。当时的十堰只有火车站这一爿好些。连老虎沟菜市场，都只是在一条山沟里头，我们几个年轻小伙子站在老虎沟前面的山上，都能把十堰市风景观光个遍。”

上岁数的人总是触景生情。我疑问：难道当时的火车站和现在的火车站不一样？天壤之别在哪里？

这次姑父他一出了火车站门，就感慨道，“哎呦，现在的十堰确实不简单噢，这楼盖的真是漂亮，又高大又排场。”他望着周边小区大楼，双眸闪烁着奇异的光，神采奕奕的竖起大拇指。

现在的老火车站繁华无比，周边的小商品批发城真是繁荣加繁华。有卖五金的，批发百货的，水果摊的，卖干货的，批发文具的，等等家庭用品、百货批发，是数不胜数的多呀。

再远的是顾家岗方向的，虹桥装饰大市场以及钢材大市场，都是赶上改革开放好政策，迅速发展起来的盛况。整个十堰这一爿，都是人们日常所需要的家伙色。这些市场，真是大又是货全的不得了，这可是活脱脱的一条龙服务哦。

回想改革开放30年前，像我姑父们这一批老一辈的人们，还蜗居在家里，还不知道出外打工挣钱，只知道面朝黄土背朝天的出死力气。那个时候人们的意识比较低下，认知面也不广、不开阔。

不过现在好了，不管是农村还是城市，人们都知道出去转转、看看，打打工或者做做买卖啥的，把经济搞活了，同时也把生活质量提高了。特别是近几十年的科技，给人们的衣食住行带来了莫大的方便以及乐趣。30年前有一种长得像砖头一样的手机横空出世，虽然一部卖到两万块钱，但仍有无数人抢着买它。它是身份和地位的象征，拿着它打电话，会引来周边人羡慕的目光，带着它谈生意，对方会觉得你很有实力。

它，就是大哥大。在上世纪八九十年代，它是毫无疑问的“爆款”产品。无可厚非，这是改革开放后，第一次信息化的开始。随后90年代逼逼机的普遍运用。进入两千年后，大刀阔斧的多元化改革，如百花齐放、雨后春笋。自然逼逼机也早已被改革的浪潮淘汰了。现代型市场蒸蒸日上，五花八门的“爆款式”手机，早已经取代了逼逼机主宰的信息时代。信息化彻底普及，人们的生活发生巨变，影响着方方面面。如微信、支付宝给出的电子版的报刊、文体娱乐新闻、彩票、银行、美食、旅游等等，整个全套的“一条龙”呈现给人们。这种“为人民服务”的行业，人民很接受、人民也很享用。

科技给人们带来的变化不仅表现在宏观方面，还有微观方面上的精巧细致。如宽宽的马路，明亮的街道，干净卫生的巷子铺，能够彰显城市身份的象征，人们皆以“干净卫生、精巧细致”为主题。

同时科技给人们带来的便利，更使人们不加思索的意识到:生命需要养生、安全需要保险、医疗需要保障、还有知识的缺乏需要努力学习获得，乃至人们更加意识到要自发的维护国家大义以及民族大团结。更喜的是，人们争先恐后的为当下幸福美满生活而努力做新时代好市民。

漫步在北京路上，我惬意的站在立交桥的灯光下，想到了无所不能的手机。

手机，这一现代化信息时代的产物，也的确给了现代人们莫大的方便以及乐趣。现在人们是一人一部手机，真可谓是“掌上宝，天下跑”。不管是银行融资，商场出行，美食美团，娱乐休闲，团体购物等，是无所不有，包罗万象的玩转市场。特别说明一下，手机上有一个超级市场，如京东和淘宝，那简直就是没有你买不到的东西，只有你想不到的东西。为了这个购物，近几年还被有心人标上了“单身购物节即双十一”和“一六八疯狂购”的标签，目的是来促销人们的消费。但是大家要谨记，提倡消费，不能浪费！

这还不算啥，更重要的是这些新科技还带来了无数的新的就业岗位，直播等，如快手、抖音等等媒体下的工作。就是让你不出门，就把钱挣到手了，这还真就是让你这么任性，这么牛。

有人说了，厉害了我的国。

现代政策好，让我们这一代80后的牛虻遇到了好的时段。

近段时间看报纸，获悉在六里坪某扶贫车间制作牛仔裤或各种不同服饰畅销全国，并且是线上和线下结合的经营模式。可以用一部手机联网，上货发货即可。真是新时代新章程啊，不得不为祖国科技的强大而点赞呐。

近些年来扶贫成为一项主要民生工作，扶贫项目也成为了一个产业链。扶贫的创新之举，也是“村村有车间，户户有事做，月月有收入”。是实实在在的让老百姓富起来，走出去的好政策好决策。老百姓无不拍手叫好。

记得上半年，在十堰晚报电子版报上看到“郧西扫帚大王”胡先生。他也是苦尽甘来，多年的创业生涯刚好遇到了好的政策扶持，把他的扫帚事业发展到全中国去，把小小的扫把事业做大了做强了。现在是各个村和县都有扶贫车间，都有产业领头人。

像胡先生这样的人，他们努力学习、交流经验，慢慢的在默默探索一条致富道路。他们不怕牺牲不怕苦，一直坚守在民间。他们是敢于争先，敢于创造具有创新的新时代新市民。

现在大街小巷无乱搭乱建情况，自行车、摩托车、电动车无乱放现象，街道路面机械化的干净整洁了。这是政府和市民一起共同努力保护，以及保持干净卫生的结果。得来成果不容易，保护好卫生城市成果更不容，所以要人人行动起来。人人爱干净，人人向不文明行为说“不”。

十堰是我家，环境建设靠大家。这“抱团取暖”的力量需要人人的努力。一个城市要想发展，就必须要求变，力争上游、人人拥护人人努力才行。

雷锋同志说过，要做革命的螺丝钉，哪里需要哪里钉。这螺丝钉的精神，是我们做为新市民的新标准。

只有争先恐后的创业拼搏、创造创新，用创意的心去开拓市场、优化市场；市场才顺兴我们，我们才有更多收入的希望、更多受益的来源。

有的时候，光知道拼搏蛮干是不行的，还需要巧干和挤时间，这些都是需要我们好好利用和学习、探索、探讨的。我想新市民的标准就是这样努力出来的。眼下疫情期间，由不得我们不思索，比如医疗设备和医疗队伍，人员配备的短缺以及城市健康卫生的意识观念等。百废待兴，齐头并进等都需要我们市民朋友去努力去研究和反思。

继续漫步在北京路上，向着大学城走去。一家“湖南米粉”的面馆生意如火如荼，不觉多看了一眼，却垂怜于湖南米粉的骨汤微麻微辣的香味奔去。走进这家霓虹闪亮的、宽敞的米粉店门口，一个穿戴厨师大白褂的中年男子问道，“吃什么面？牛肉、香菇、鸡丝面都有。”他很专业的给我连贯的介绍着，手里还熟练的做着自己的烫面煮面的工作。显得特别职业化，我看的出他对他现在的工作很惬意。他的愉悦爽快传递给了我惬意跟舒服，我爽朗的说道，“老板，来一碗牛肉面！”。

我说着话，垫着脚，寻觅了一个角落。刚好一个吃客离开座位，我就坐在他的位置上了。

对面大汗淋漓的小伙子，吃的也是面条，但是他挑面条的筷头与齿唇之间飘出来的面香与碗里的葱花香菜味，真的叫人想大快朵颐一番。

“太香了。”

我咽了一口唾沫，微伸了一下脖颈，心想:千年王八万年鱼，也没有这碗面香。

热燥而又窄恰的饭馆墙壁上粘贴的“湖南米粉”发展史，让我联想到:这是引进外商来十堰做生意的店主，能把一家面馆做的这么好，相当有一门方法的。

一碗牛肉面是十块钱。早在2014年的时候一碗牛肉面是七到八块钱。

价目表在墙上贴着，经营的种类也是颇多，臊子花样不少，为了适应不同人群彰显地域特色，他们铭文醒示：“一天二十四小时经营”。

要想收入富有不辛苦一点行吗？成功总是眷顾肯下功夫的人！

每一个人都有一个梦。一个成功梦，发财梦，老板梦，事业梦，致富梦，扶贫梦，等等梦。这些梦都汇聚成一个“梦”，那就是中国梦。

每个人都会通过自己的不懈努力，通过学习与他人交流、不断提升自己受益与进取才能使自己实现中国梦。

中国梦，需要标准化、精细化。

正思索着，一碗香喷喷的面端到我面前。