小牛肉和大牛肉营养？牛肉与瘦肉的区别-菲力牛肉网

小牛肉和大牛肉营养？牛肉与瘦肉的区别

大家好，今天给各位分享小牛肉和大牛肉营养的一些知识，其中也会对牛肉与瘦肉的区别进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

一头成年牛那么大，一头猪那么小，为什么牛肉比猪贵？

牛吃免费的草，猪需要吃饲料，并且牛比猪大，为何牛肉更贵？

牛肉比猪肉贵的因素是很多的，记得在上世纪八十年代前，吃牛肉的人非常少，根本没有牛肉火锅、牛肉粉、面条等早餐。牛是不准屠宰的，杀的牛是已经尚失役力的老弱病残牛，当时食品公司屠宰销售的牛肉每斤0.4元，一级猪肉是0.73元，牛肉是从上世纪九十年代后逐渐超过猪肉价格的。牛是草食家畜，以农作物秸秆、野杂草为食，饲料投入费用低，大家都知道，在畜禽养殖中，饲料成本要占生产成本的70%左右，而牛只是食用价格低廉的农作物秸秆，如果有放牧的草地，天然的草地是不需要付出费用的，因此生产成本低。牛吃免费的草，猪需要吃饲料，并且牛比猪大，为何牛肉更贵？

一是牛肉的消费群体增加扩大，过去牛肉的吃法简单，在我们村，牛肉就是炒着吃和制作腊肉，烹调方式比较简单。上世纪八十年代后，放开了牛的屠宰，五香牛肉干、麻辣牛肉干的制作，牛肉早餐、牛肉火锅的普及，消费群体逐渐扩大，过去农村中妇女是不吃牛肉的，现在吃牛肉的越来越多，男女老少都喜欢吃牛肉，因此，牛肉销售价格越来越贵。

二是牛的繁殖率比较低，猪的繁殖率高，平均每头母猪每年可以产成活的猪仔22头，母猪怀孕时间短才114天，仔猪28天左右就可以断奶，经过6个月左右就可以育肥出栏，体重达到120公斤。牛的怀孕期比猪长，黄牛的怀孕期一般为270—285天，平均是280天。水牛的怀孕期为281—334天，平均为313天。而且母牛通常是三年才能产两胎，一般是一胎一犊，虽然牛的个体比猪大，但是由于繁殖率低，提供的牛肉是比较少的。

三是牛采食的饲料营养价值低，猪每天吃的饲料营养全面，如果仍然按照过去吊架子育肥，猪每天的增重也是低于400克。现在粮食充裕了，而且养殖技术提高了，采用配合饲料喂猪，每天的增重达到一斤多，6个月就可以育成出栏，猪提供的肉食品比牛多。农村喂牛由于是依靠牧草，没有补料，牛的增重少，而且没有驱虫健胃，增重非常缓慢,我们村曾经对驱虫的牛驱出来的虫进行称重，瘦牛一次可驱出蛔虫1一2公斤,高的达3公斤。可以看出，这么多的胃肠道寄生虫在牛体内掠夺育肥牛多少养分，并且又可造成肠炎。因此,对育肥牛驱虫是比较重要的一环。其次，农村一般圈舍养殖都是喂没有多少营养的农作物秸秆，牛的胃功能减退，食欲不振。农村养的牛由于饲料营养差，存在“夏壮、秋肥、冬瘦、春死亡”现象。牛如果采取圈舍饲养，喂营养丰富的饲料，牛每天的增重可以超过一公斤，比猪的增重要高。

四是缺乏养殖技术，特别是缺乏疫病防治技术，民间常说“家有万贯，带毛的不算”，如果没有治疗疫病技术，牛感染疫病后死亡损失就比较大，因为每头牛价值一万左右，所以牛死亡的均摊费用比较大。并且牛的育肥时间长，牛的育肥期长短一般是以获得最大的饲料报酬为原则。圈舍强化育肥一般成年牛大约需要2.5—3个月，2—3岁的牛需要2—4个月，1岁的牛需要6—7个月，犊牛育肥需要8—9个月。放牧补料和半放牧半舍养的一般在150天以上。牛哺乳期长，一般情况下都是半年多才断奶，因此，牛提供的牛肉量是比较少的。

一斤生牛肉煮熟了就变六两，要是再煮就五两了，少的肉哪去了？