洛宁酸辣牛肉做法最正宗？洛宁酸牛肉哪家好吃-菲力牛肉网

洛宁酸辣牛肉做法最正宗？洛宁酸牛肉哪家好吃

其实洛宁酸辣牛肉做法最正宗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解洛宁酸牛肉哪家好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享洛宁酸辣牛肉做法最正宗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

粉条吃多了会得老年痴呆症

肉是动物体中包住骨骼的柔韧物质，是人体所需物质能量的主要来源。即便是刻意食素的人，也无法完全抵御本性中对肉食的渴望，而粉条，正是最好的物证。

▲弹弹糯糯的粉条，不仅口感像肉，视觉上也像极了刚刚卤好的猪蹄。图/网络

吃粉条≈精神食肉，这样说，或许会有辱素食主义者们，甚至亵渎释门。但是，不管是四大菜系，还是边陲名吃，即便是最小众的口味，都能和粉条百搭成席。因为，发明粉条的目的，不仅仅是为果腹，更是对肉食的“拙劣”模仿，人类对肉食的永恒偏爱，使得粉条可以穿越千年，传扬九州，成为既“籍籍无名”，又“人尽皆知”的美食。

▲猪肉炖粉条。图/图虫·创意

“山寨”肉食的上位史

今日的餐桌上，粉条是大鱼大肉的附庸，而在物质不发达的年代，肉食太过昂贵，一般百姓无福消受，价格低廉的粉条自然成为肉食的替代品。只要烹调方法得当，或配以极少的动物油脂，便可制作出分量可观、肉香十足的粉条菜肴。

▲蚂蚁上树。图/陶子

劳动人民发挥无穷智慧，用淀粉的筋弹滑嫩，模仿动物纤维和胶原蛋白的口感。肉不够、粉条凑，在贫苦的民间，美其名曰“穷吃细讲究”，话虽俏皮，却沉浸着老百姓深深的无奈，各种用粉条仿效肉味、搭配肉味的烹调方法，直至今日仍广为流传。

粉条的发展史，就是对肉食的仿效史。猪肉价格居高不下，不禁让人联想起当年粉条的“特殊功用”。粉条绵长，见证了一个个时代。

▲砂锅中的粉条，很难说是主食还是辅食。图/网络

食物分主副，但粉条的定位却颇模糊。粉条以粮食作物制成，可果腹充饥，无论外表还是内在，是实至名归的膳食“君主”。但它又不是标准的主食，让你就着炒饼吃米饭，别说真吃，听上去就喉咙眼发紧，但粉条配肉则很下饭，可见粉条又算是副食。

若论影响范围，粉条甚至更胜米、面一筹，大江南北的餐桌上，身影随处可觅，它使用迂回战术，绕过经年已久的南北口味争端，立起“挟大肉以令诸侯”的旌旗，一扫六合。于是乎，在面对粉条时，南北食客们普遍意见一致，不问米面香，只知粉条美。

▲酸辣粉。图/图虫·创意

可惜，盛名之下往往其实难副。除酸辣粉、花甲粉等屈指可数的几样小吃，粉条根本算不得独当一面的主食，既难企及北方面点的变化无穷，也不如南方米粉的纤翩多姿。但是，天生的食物特质让粉条成为荤菜中的好配角，它晶莹剔透，可增进菜色；筋柔滑爽，能丰富口感；清淡鲜甜，可衬托肉香。因此，广大吃货们用嘴投票，让粉条在给肉当捧哏的道路上越走越远，这一走，就是一千多年。

粉条大宗土豆粉，东北乱炖里的柔情

粉条在我国至少已有1400年历史。最初，粉条原料以豆类淀粉为主，北魏贾思勰所著《齐民要术》记载了从粉英（淀粉）到粉饼（粉条或粉丝）的工序。宋代陈叟达所编《本心斋疏食谱》中提及“碾绽绿珠”，形象描述了绿豆粉丝的做法。

▲手工制作粉条。按比例混合芡和粉坨后，便可以漏粉了。这是粉条变身的关键一步。粉条粗细是否均匀，全在漏粉技巧的把控。漏勺或漏瓢要端稳当，粉坨置于中心，用手不断匀速拍打，一根根粉条便从几十个孔洞中漏出，落入沸腾的大锅里，粉条煮熟了，再入凉水冷却，挂在室外晒干便可加工食用。图/网络

16世纪末至17世纪初，玉米、甘薯、马铃薯先后传入中国，粉条原料更丰富，在同样的烹煮条件下，薯类粉条软滑，豆类粉条筋脆，玉米粉条柔嫩，风味可谓各具千秋。

非要一较高下的话，论韧度，豆粉条居首，论成本，玉米粉条更廉。但是，由于薯类作物环境适应力强，在国内的种植范围广、产量高，因此薯类粉条制作成本相对较低，受到社会各阶层的青睐，成为粉条业的大宗。

▲将煮熟后的粉条，从热水中捞出。图/图虫·创意

中国的甘薯和马铃薯种植面积均位居世界第一，马铃薯主要在气候偏寒的东北、西北地区培植，甘薯则遍布秦岭——太行山——山海关一线以南的温暖地区，此外，魔芋、绿豆、豌豆、蕨菜等粉条原料，也有比较集中的产地。

在东三省、陕西、甘肃、宁夏、新疆等地，水盆羊肉、大盘鸡等汤汁丰盈的菜肴，也大都会配以当地的土豆粉条。

▲猪肉粉丝煲。在大多数人的心中，粉条和粉丝是两种东西，事实上，根据国家标准“GB/T23587-2009粉条”条目定义：“以甘薯淀粉、马铃薯淀粉、豆类淀粉为主要原料，经和浆（打糊）、成型、冷却、干燥或不干燥（冷藏或冷冻）等工序制成的条状或丝状非即食性食品。粉条的丝径为＞1mm以上；粉丝的丝径≤1mm。”二者都属粉条。图/网络

东三省盛产马铃薯（土豆），土豆粉条筋度高，久炖不糜，粉条与猪肉缠绵悱恻，裹挟着老酸菜、鲜白菜，一拍即合。东北气候寒冷，当地人喜食热热乎乎、汤汤水水的炖菜，名堂不少，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、酸菜炖血肠，还有那字眼里透着粗犷的东北乱炖，都是实实在在的硬菜，而硬中之硬，便是质朴直拙的猪肉炖粉条了。

到了东北，不吃猪肉炖粉条，就体会不到东北人的豪爽与热情。烹调时，需先注骨汤，文火慢炖，土豆粉条易熟耐煮，出锅黄白鲜亮，用筷子挑起，如春柳倒挂，蔓绕着两指厚、五花三层的大块肉、帮白叶绿的鲜白菜，或腌渍的酸菜切成火柴梗粗细的丝。

▲东北名吃得莫利炖鱼。吃鱼之前，要先扒开鱼背上的“棉被”粉条。图/网络

在寒冬腊月天，连汤带水地扒在白米里，轰轰烈烈地大嚼大咽，或许再嘬上一口烧刀子，解馋！过瘾！精工细制的土豆粉条，配合不拘小节的东北炖菜，如豪侠佩宝剑，粗中有细，糙中见精。

红薯粉，抱紧肉食的大腿

在河北、河南的农家，每逢寒冬，农户都会挑选上好甘薯（红薯）滤制粉芡，加工成有圆有扁、或粗或细的粉条。在盛产粉条的村落，一挂一挂金线般的粉条晾晒着，织成一片黄金世界。农家自食的纯淀粉粉条最是正宗，宽条的，炖肉架得住回锅；圆滚的，软而筋道；纤细的，开锅即烂但绝不会化。

▲晾晒中的粉条。图/图虫·创意

粉体是最不矫情的食物，但凡在荤菜里加一点粉条，再用几分烹调小技，都能风味绝佳。在广大的华北地区，人们好吃面食，红薯粉条堪称面点馅料的主宰，将粉条剁碎成馅，拌上豆腐、韭菜、鸡蛋、肉末，混入姜蓉、葱白，淋上花椒、八角、茴香烹炸的油汁，再包入烫面擀制的皮中，用油煎成金灿酥软的，或荤或素的合子、水煎包、馅饼。咬一口，红薯粉条的软糯中透着筋道，浓香四溢。

▲红薯粉条馅的包子。图/网络

不论城中市肆还是乡镇闹集，只消半间瓦房，或是一个伞帐、一辆小三轮，凭着一副锅灶和一二人手，如此简单的家什，也能迸出水煎包的馥郁。大清早，在随意支起的小吃摊前落座，有土著人，也有他乡客，配着胡辣汤、豆腐脑、米粥豆浆，唏哩呼噜，给那些即将奔波一日生计的人们，提供着体力的营养，也给予他们抚慰与安详。

▲洛宁蒸肉。图/汇图网

粉条不仅能烘托肉味，还能模仿肉味。河南洛宁的名吃“蒸肉”，源自旧时贫苦人欲食肉而不得的诉求。

这一吃法延续至今，将红薯粉条与猪油（在物质比较丰富的今天，还会加入排骨或五花肉）、葱蒜、面粉、面酱等物拌匀，包裹在面积比蒸笼还大一圈的薄面皮中蒸制。粉条蒸好之后，根根分明，不发黏，有嚼劲。明知是在吃粉条，但浸透了肉香的粉条，香而不腻，比肉更妙。

▲洛阳名吃蒜苗炒扁垛。图/汇图网

在洛阳水席中，用剁碎的红薯粉条蒸成长条状的“扁垛”，被当地人称为“假海参”。每年腊月至春节前后，家家户户都做扁垛，扁垛要放凉了吃，冷却后凝固成坚硬的一团，存起来，逢小聚大宴，抓一把扁垛，切成小丁或薄片，与白菜、丸子、酥肉等食材入锅烩汤，便是一道硬菜，一直吃到正月十五。扁垛不但能烩汤，而且可与蒜苗同炒，扁垛莹润筋道，蒜苗翠绿鲜香，从视觉到味觉，都是享受。

▲在川渝，苕粉（粉条）不仅可以入火锅，还可以做成铁板苕粉。图/网络

除了中原腹地，鄂、湘、皖、云、贵、滇等地也广泛制作和食用红薯粉条。在川渝，与毛肚、黄喉、鹅肠、脑花等等耳熟能详的火锅菜并列，“苕粉”（红薯粉条）可谓滚烫红油中的一股清流，它本是清素平淡之物，但一下锅，便如放虎归山、游龙入海，立即现了真身，黏、软、滑，借着辣劲的刺激，在口腔中鱼跃蹦跳，裹挟着辣味从味觉通透到触觉，拍打、缠绕着舌尖尖，让一句川音“巴适！”欲说还休。

绿豆粉，二师兄都说好吃~

除却薯类粉条，豆类粉条也成一家之味。

▲和生蚝最般配的是什么？粉丝（条）啊！图/网络

在山东人的餐桌上，最常见的粉条是由绿豆、豌豆制成的龙口粉条（粉丝），胶州半岛北部的招远、掖县、栖霞、莱阳、牟平等县盛产绿豆，气候和水质都适于粉条的制作。

高品质的龙口粉条（粉丝）外观纯白晶莹，近乎透明，粗细均匀，而且韧度高。甚至有人做过实验，在不过分干燥时，每一条约可承受15市斤拉力，沸水中煮20分钟，不断条，煮30分钟，不溶化，因而龙口粉条（粉丝）是烹调凉菜、汤羹的佳品，在鲁、淮、粤、川菜中，均频频使用，尤其是烩入汤内，十分鲜美利口。

▲在鸭血粉丝汤和淮南牛肉汤中，都少不了粉条的身影。这些入汤的粉条，多选用紧实弹性较强的绿豆粉条。图/网络

元代杂剧和明代小说中，都曾频繁提到“粉汤”这一美食，它由粉条（或米粉）入汤烹煮而成。《西游记》第三十二回“平顶山功曹传信，莲花洞木母逢灾”有猪八戒巡山偷懒，对唐僧扯谎的情节，作者吴承恩借猪八戒之口，表明粉汤是明代招待贵客的一例美味：

“那呆子上前跪倒，长老搀起道：“徒弟，辛苦啊。”八戒道：“正是。走路的人，爬山的人，第一辛苦了。”长老道：“可有妖怪么？”八戒道：“有妖怪！有妖怪！一堆妖怪哩！”长老道：“怎么打发你来？”八戒说：“他叫我做猪祖宗，猪外公，安排些粉汤素食，教我吃了一顿，说道，摆旗鼓送我们过山哩。”

猪八戒脱口而出的美食，想必是错不了的。

除马铃薯、甘薯、绿豆类外，还有其他一些富含淀粉的作物可制作粉条，如魔芋、菊芋、山药、木薯、芭蕉芋、玉米、红小豆等比较非主流的粉条原料，它们或单独作主料，或多种混合，制成各类别具风味的粉条。

▲粉条的制作工艺变了，但是基础的制作工序仍未有过多变化。图/网络

虽是地道的大众食品，但若想达到上乘的质量，其制作工序还是比较考究的，经过粉浆、沉淀、发酵、搓揣、漏粉、晾晒等十几道周密工序，粉条方脱颖而出，在现代化的食品工厂中，“瓢漏”等传统手艺，已被效率更高的机械取代。

粉条横跨古今，工艺改了，外形变了，本质却从未改变。

洛阳小吃有哪些

洛阳小吃大全~~1、招商附近的华原市场门口的何师傅羊杂汤，1.5/碗，味道鲜美2、牡丹公园旁边的赵记米粉店，米粉好吃，3/碗，肉夹馍更香1.5元/个。安徽路上的分店刚拆了，现搬到太原路上红叶宾馆南边。3、百货楼后的小街锅贴，要排队,洛阳著名小吃之一呀!4、陶陶居的包子，不过花样不是挺多,我喜欢肉，豆沙的.5、大石桥的驴肉汤（注：大石桥的驴肉汤搬到九都路上，华林新村旁边）6、真不同的小笼包，7、七一路的麻油鸡鸭，生意十分极其以及特别的好,我绝对是这家店的忠实拥护者.8、长春路的大辫子。（瓜子）9、洛阳市最有名的米皮店是碗底香，还有广州市场的莫家米皮10、龙鳞路的牛肉汤早上3元/碗,旁边的羊肉汤也很好吃哟.11、长安路与西苑路交叉口蛋炒面2.5元/盘,现在修了路,不知道还有没有?12、北长安路的砂锅面(加牛肉)3.5元/砂锅13、北长安路不知名的白吉馍+腊汁肉2元/张建议配旁边的米线米线是香菇肉沫的14、广州市场后面的煎饼果子天津的1.5元/份15、上百大楼边的烤羊肉串1元/串，十块羊肉，包肥包鲜包嫩16、兰州牛肉拉面，在涧西第四设计院家属院的东面，在联盟路上。绝对好吃。17、还有天津路南方证券对面，在轴承厂家属院里，有一家凉调米粉，味道很独特。18、是牡丹广场附近街坊里有一家友谊小吃店，主要是川菜很有特色，价钱也还公道。特色菜：巴蜀嫩牛肉、酸豆角抄肉末、回锅鱼、麻辣豆腐等等好吃的不得了。它对面也有家兰州牛肉拉面不错。19、嫂子厨房，在景华路上靠着天津路，重庆风味。招牌菜：毛血旺，真是麻的够呛，辣的过瘾，对与爱吃辣的人是再好不过了。现在在太原路新开了一家店子，装修的不错,古色古香.20、驴肉汤，东关大石桥，21、羊肉汤，西工小街铁谢，22、牛肉汤，廛河北窑三井洞桥头，23、豆腐汤，老城真不同，24、丸子汤，民主街和东大街口。25、洛阳涧西五号的知味香牛肉汤26、南昌路招商的何师傅羊杂汤哪个叫香呀！27、凯旋路市政协附近有一家叫如意嘉厨的饭店，主要是杭帮菜醋泡花生和东坡肉绝了28.羊肉汤还是我们灵宝的好喝,我刚刚在南昌路植物园旁边发现一家,很正宗,5元一碗,带两个烧饼.还可以吃肉加馍,比白吉馍好吃十倍!29、知味香的牛肉汤，30、孟津横水爱莲家的卤肉~~~每天上午能吃上全猪宴，过了中午就只有肘子之类的了31、起源小厨解放路，价格适中，狮子头、糖醋小排、栗子鸡翅、还有那个叫什么炸土豆丝都不错32、建琨水席，定鼎路口，水席还行，涮洋肉（便宜，8元/盘）服务员水平有待提高33、春都路菜市场边的一家贵州米线！12点半以后就不要去了！~没有的买了！34、廛河东来顺下的烩面！去了要排队的！35、七一路口的油泼面，12点气候去的要排队！36、牡丹公园的俭朴寨猪手王！37、七里河黄河路的米皮！38、老成青年宫的刀铡面！39、机车厂的大盘鸡！40、赵记米粉店搬到了太原路建设银行（王府烤鸭店）对面。大家去尝一尝吧！41、长春路市场里的杨记米线42、七里河摩托市场那有家知味香牛肉汤很不错，可以去试试，不过最好自己到马路对面买烧饼，因为那家店只有油饼，不好吃。43、牛肉汤当然是东花坛以前消防队旁边哪个了。烧烤不好说就是同一个地方可能去两次感觉都会不太一样的。地摊的话可以去四院旁边的那条路好像是健康东路吧，那里挺多的，味道还可以44、洛八办门口的臭杂肝汤很是不赖，有特色，好喝的很哩。45、如果吃烧烤，一定要去马坡，而且一定要带着朋友走到最里边的“马坡村委会”，外地的朋友去过后都会留下难忘的印象！在郊外的一个村子里，有那样规模的烧烤，在全国很罕见。46、你说的是武汉路牛肚王，现在联盟路开啦分店，（最东头）在党校边上，（华侨新村附近）老国色宾馆一楼，很好找因为晚上哪人特多。听老板说，总店那边因修太脏。现在这边是总店。居然有800免费电话和网页8008108114查河南洛阳餐饮类“武汉路牛肚王”http://www.ly114.com.cn/corp_info.asp?corpno=3336747、说起咱老洛阳的小吃，那得听听俺的意见啊先说汤吧，因为这是咱洛阳的一大特色，其他任何城市也难找到可以比肩的，真可谓五步一铺，十步一店，主要有驴肉汤、牛肉汤、羊肉汤、丸子汤、不翻汤、豆腐汤、肉片连汤等等，（1）、先说这驴肉汤自然是东关大石桥的最为有名，看你象是涧西的，牡丹公园对面的那家“大象”汤馆的驴肉汤也凑合入口。（2）、牛肉汤的种类就太多了，因为是最为普遍的，且各有特色，故很难分出个高下，愚以为可以一尝的有：龙鳞路第一家的牛肉汤，肉虽不好，汤还不错。九都路与南昌路交叉口第二中医院门口的牛肉汤，汤虽一般，肉很好吃，不过要喝一定喝5元以上的版本，这样才体味的到。其他还有中州路三中东300米的那家东关牛羊肉汤、王城路北头胡同里的牛肉汤也都不错，楼上提到的”知味香“也不错。（3）、羊肉汤在市区之内很难找到能称的上是一绝的（当然，本人涉猎有限），要喝到好的羊肉汤要费些工夫的，比较有名的是孟津铁谢羊肉汤、宜阳韩城羊汤、伊川白沙、明皋的羊汤等等（4）、丸子汤现在不太好找了，西关九龙鼎向南100米左右的“匡家丸子汤”还不错（5）、不翻汤就更难找了，我只在民主街见到过一次，味道一般，估计要找到好的，还需晚上经常的老城的背街小巷里去觅觅（6）、豆腐汤我不太常喝，所以就不做推荐了48、涮牛肚也是洛阳的特色了，有些楼上的也已经说过了，不在赘述，我到是去过几家也不错的，可以一试，青年宫的“段记”“何记”“库记”味道都很好，烧烤也不错！涮锅实在是太普遍了，不过我吃过的有一家，一直让我难忘，就是七里河往军安小区去的路上，叫做”郭胖子“的店，虽环境差些，味道实在是很棒！注意吃的时候一定不要蘸小料，从锅里拿出来直接入口，如果不信，可以亲身比较一下，另他们家的烤肉也别有味道！很好！49、豆腐汤有一家在南昌路，2路车兴隆小区下车路东。味道挺好，早10点前有。50、马洁山地牛肉汤自从换了新门面以后再不如从前了还不胜分局的地摊汤好喝类马坡烧烤也就多点没啥好吃的大盘鸡还袋去东花坛马记小吃那的烧烤也还不赖板筋考的那个叫正点。。。比马坡强多了好久没去孟津铁谢喝汤了不知道味变没以前去过，蛮不错的~！51、玻璃厂菜市场的纪记擀面皮，凯旋路电大楼下的赵记擀面皮，玻璃厂南路西城量贩对面的那家擀面皮好吃的紧！以前拖厂五号的王记米皮真是好吃，只可惜拆迁以后不知道搬到哪里了：（谁能告诉我，我请你们连吃三大碗！！！52、行署路司法局旁，有一家兰州拉面，味道很是正点！肉味更佳！正宗的回民馆子，伙计们说类话只有阿轰才能听得懂。匡你俺是小狗。53、涧西范记臭豆腐！晚上太原路联盟路小碗汤！西工小街锅贴！旁边的天府饭店的四川小吃~早晨或者可以去唐公路赵家全驴喝汤，或者中州路三中旁边和牛肉汤！老城匡家驴肉汤，何记牛肚涮！耀耀水席或者狮子楼！李记刀轧面！廛河孙记烩面！民主街的丸子汤！正骨医院门口的马记大盘鸡！当然也可以去机车工厂门口去吃了！东花坛的旁边的赵记连汤肉片~烧烤啦，塔西最东头一家的烧烤有烤蔬菜的很不错的，当然还有马坡了但味道都差不多！最后火车站旁边的四川饭店和南方饭店菜菜也不赖可以去试试啦~还有邙山上103家属院的四川饭店的毛血旺豆花鱼很不错的最最后是东花坛东唐寺耄的川外川的福寿螺和干煸四季豆和川菜也不赖啦~~~54、小师傅的烤鱼、烤饼，青年宫何记的涮牛肚、旁边的刀铡面、十字街的骆记云吞、广州市场的盖浇饭、太多了！如果小街的朱妹子没搬走的话应该去尝尝。还有北大街以前有一家机器擀面皮特别好吃，可惜不知道搬哪儿了55、三号的牛肚王.在牡丹广场开了分店，早就有了，我都去过n回了，哎哟，，那个过隐，，，就在江西路与联盟的交叉口，离牡丹广场很近的，如果实在找不到，就跟的士司机说江西路的牛肚王就行了。56、我最怀念洛阳的小吃：牛肉汤（长安路知味香，因为家住的近，吃过无数次，现在到了杭州，想的都要流口水了）糊辣汤（每次吃的时候没什么感觉，可过后就是很想再吃）锅贴（好吃就一个字，在洛阳五中附近有一家新疆拉面馆，那里的素锅贴很好吃，不知现在还卖吗？）米皮，凉皮，擀面皮，麻辣粉之类（所不是洛阳原创，但是有几家小店做的非常美味）沙锅（以前同学经常一起吃）其实洛阳的本地原创小吃确实不是很多，但是很多地方的小吃在洛阳都有做的很好的，像米皮之类的，我到了陕西吃的，还不如洛阳呢。57、呵呵西工小街的锅贴是不错哦：）~但是他那里的服务真的不敢恭维。还有大石桥的驴肉汤因为新街扩路已经搬走了，大石桥陈记驴肉汤现在分成两个店~~一个在洛一高老校址的大门南边。一个在九都路华林新村车站在路北。~~~有空可以去呀~~，还有洛八办门口的杂肝汤也很强呀～～呵呵

洛宁酸牛肉哪家好吃