为什么牛肉放蛋清和淀粉会嫩，变嫩-菲力牛肉网

为什么牛肉放蛋清和淀粉会嫩，变嫩

其实为什么牛肉放蛋清和淀粉会嫩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解蛋清为什么会使肉质变嫩，因此呢，今天小编就来为大家分享为什么牛肉放蛋清和淀粉会嫩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉放淀粉会嫩吗

牛肉放淀粉当然会变得非常的滑嫩。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

辨别方法

一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。

二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

如何腌制出又嫩又滑的牛肉需要放蛋清吗

在家自制美食是一种享受，同时也能磨练自己的厨艺。但是有的人总是处理不好腌制的食物，这会导致后面的口感发生巨大变化，一般来说想要腌制出又嫩又滑的牛肉是需要用到蛋清的，可以按照下面这个操作步骤进行尝试，新手也能零失误。

首先要将牛肉准备好，最好选择牛腱子肉，这里的肉质更加紧实鲜嫩，将牛肉清洗干净后切成片状或条状，根据自己要做的菜式选择，然后放到盆里面。接下来就要放各种调料了，需要加入料酒、酱油、蚝油，这些主要是为了去除牛肉里面的腥味儿，同时也能起到提鲜的作用。接下来就要加水了，这会让牛肉的口感更嫩，如果不喜欢重口的话可以不放盐，放的话少量就可以了，因为酱油就已经起到调味的作用了。

接下来就要打鸡蛋，如果蛋黄有别的用的话直接将蛋清放到碗里面搅拌即可，或者直接将鸡蛋打进去，和牛肉搅拌均匀也是一样的效果，不过还需要加一点淀粉，带上手套用手搅拌揉捏，这样能让牛肉更入味。最后就是腌制步骤了，直接将腌制好的牛肉放到冰箱或厨房的阴凉处静置两个小时即可，不过要注意的是，需要罩上保鲜膜或直接装入保鲜袋里面，这样避免和其他食物串味儿。

其实用鸡蛋来腌制牛肉的做法很普遍，鸡蛋能够锁住牛肉的水分，从而减少烹饪后过柴的口感，吃起来更美味。除此之外，还可以用橄榄油来腌制，不过这种做法比较适用于煎牛排，用的配料也有所不同，需要用到蒜泥、迷迭香、黑胡椒和盐。

以上就是小编的个人见解，那么你还知道腌制牛肉的哪些方法呢？可以在评论区分享~

蛋清为什么会使肉质变嫩