云南弥勒酸菜牛肉(最好的云南腌菜)
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云南弥勒酸菜的腌制方法
腌制材料雪里红12斤,盐7两,花椒50克,姜、葱、干红椒各适量。第一种雪里红腌制方法
1、买来的雪里红去黄叶,削去根部,洗净晾干;
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿,晾干;
3、将晾干的雪里红切碎,放入大盆,将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里;
4、下面是力气活了,双手用力揉搓雪里红,在揉的过程中注意翻检,将雪里红和盐均匀混合,直至揉出墨绿色的盐水;
5、将葱、姜、干红椒切成丝,和揉好的雪里红拌匀,装坛。
6、10天后,腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧
1、腌雪里红时,所有的器具一定要洗净,不能沾一点儿油;双手洗净,不能有任何护肤品,否则腌出来的菜会坏的;
2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐,有人用腌菜的大粒盐,我一直用精盐,也挺好的。
3、葱姜辣椒是调味的,量的多少自己把握。
4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧,能压多紧压多紧,会发现,压得越紧,菜出水越多,这是最好的。
5、装好坛后,揉菜的水一定要倒进坛子里,这样菜会腌得好,而且保质期长,可以一直吃到第二年收麦。
第二种雪里红腌制方法
1.将雪里蕻摘净,摘菜时要保持原来菜的整棵,摘除黄叶即可。风干半天后洗净,再控干半日;
2.然后将雪里蕻放在干净的容器中,按照10:1.5-1.8的比例,放一层菜撒一层盐(最好是大粒盐)
3.在随后的几天里,雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没,这时每天可将雪里蕻上下翻动几次,一是促进盐融化,二是使菜的辣气散去,防止发黄;
4.待雪里蕻完全变软发蔫后,可将其绑成一个一个的小把,码在容器中即可。注意不要让雪里蕻露在空气里,然后将容器放在阴凉之处进行储存,一般腌菜宜在15天以后食用最好,这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
特色:色泽翠绿、清香适口,为佐粥佳品。
腌雪里蕻的营养成份腌雪里蕻营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。
最好的云南腌菜
云南弥勒酸菜好吃
云南人钟情于酸菜,痴迷于酸味。酸菜在云南洱海有200多年的历史,当地人无论吃米线、饵丝和饵块,还是吃米饭、面条,都喜欢用酸菜入馔佐餐。云南人喜酸也爱辣,虽然四川酸菜鱼闻名全国,然而云南酸菜鱼仍有其独特的魅力。
弥勒菜做法
步骤1
云南干米线用热水煮七八分钟,刚熟稍微硬一点就行,捞出用清水洗两遍待用。
步骤2
娃娃菜切条
步骤3
准备好云南酸腌菜,一定要云南这种酸甜可口,水水的腌菜
步骤4
云南酸藠头,还是从云南寄来的
步骤5
肉末和姜末加料酒一起炒,肉末喜欢吃炒至焦黄的,其实大部分人做的是刚熟的就行。
步骤6
因为喜欢吃午餐肉,额外煎了一些,正常可以不放。
步骤7
肉末炒焦之后扒到锅的一边,放入酸菜和干椒,炒一会儿出香味,然后再放入娃娃菜,炒一分钟左右放米线,盐,生抽,一点点白糖,醋,翻炒均匀,出锅~
步骤8
有午餐肉的话,最后出锅前可以加上煎好的午餐肉拌一下
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