云南弥勒酸菜牛肉(最好的云南腌菜)-菲力牛肉网

云南弥勒酸菜牛肉(最好的云南腌菜)

大家好，今天给各位分享云南弥勒酸菜牛肉的一些知识，其中也会对最好的云南腌菜进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

云南弥勒酸菜的腌制方法

腌制材料雪里红12斤，盐7两，花椒50克，姜、葱、干红椒各适量。第一种雪里红腌制方法

1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；

2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；

3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；

4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；

5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。

6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧

1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的；

2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。

3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。

4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。

5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。

第二种雪里红腌制方法

1.将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日；

2.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一层菜撒一层盐（最好是大粒盐）

3.在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄；

4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。注意不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。

特色：色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。

腌雪里蕻的营养成份腌雪里蕻营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。

最好的云南腌菜

云南弥勒酸菜好吃

云南人钟情于酸菜，痴迷于酸味。酸菜在云南洱海有200多年的历史，当地人无论吃米线、饵丝和饵块，还是吃米饭、面条，都喜欢用酸菜入馔佐餐。云南人喜酸也爱辣，虽然四川酸菜鱼闻名全国，然而云南酸菜鱼仍有其独特的魅力。

弥勒菜做法

步骤1

云南干米线用热水煮七八分钟，刚熟稍微硬一点就行，捞出用清水洗两遍待用。

步骤2

娃娃菜切条

步骤3

准备好云南酸腌菜，一定要云南这种酸甜可口，水水的腌菜

步骤4

云南酸藠头，还是从云南寄来的

步骤5

肉末和姜末加料酒一起炒，肉末喜欢吃炒至焦黄的，其实大部分人做的是刚熟的就行。

步骤6

因为喜欢吃午餐肉，额外煎了一些，正常可以不放。

步骤7

肉末炒焦之后扒到锅的一边，放入酸菜和干椒，炒一会儿出香味，然后再放入娃娃菜，炒一分钟左右放米线，盐，生抽，一点点白糖，醋，翻炒均匀，出锅～

步骤8

有午餐肉的话，最后出锅前可以加上煎好的午餐肉拌一下

文章分享结束，云南弥勒酸菜牛肉和最好的云南腌菜的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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云南弥勒酸菜牛肉(最好的云南腌菜)

云南弥勒酸菜的腌制方法

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