泉州街头牛肉羹 泉州牛肉羹怎么做呢
很多朋友对于泉州街头牛肉羹和泉州牛肉羹怎么做呢不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
泉州牛肉羹怎么做呢
在泉州地区,泉州人民对于牛肉的挚爱已到无以论比的地步了,走在街头小巷随处可见牛肉馆,只要你想吃牛肉,能说得出名字的牛肉部位,餐馆老板都能迅速、准确帮你准备好,全程不过15分钟左右,正因为上餐时间快、味道独特而受大众喜爱。
牛肉羹的另一个标配是咸饭,只要是牛肉馆只有一种饭,那就是咸饭,随即出现一句名句,那就是“咸饭牛肉羹”,可见牛肉与咸饭谁也离不开谁。
在我们家隔三差五,变着花样煮牛肉,除了牛内脏,其他什么部位都煮过了,今天分享一下牛肉羹的做法,让您轻轻松松在家即可吃到泉州特色小吃。
【牛肉羹】——泉州特色小吃所有食材:牛肉、白萝卜、地瓜粉、姜、葱、小西芹、生抽、醋、姜粉
——制作步骤——1、牛肉用清水浸泡出血水后,再用流动水冲洗干净,最后用厨房纸吸干水分。(tips:用清水将牛肉里的血水浸泡出来,可减少牛肉的腥味,吸干水分的牛肉切片时比较好切。)
2、将牛肉逆着纹理先切成簿片,再切成细条,放入盆中,加入少量生抽、醋、姜粉、姜丝搅拌均匀,放入冰箱冷藏。(tips:提前腌制的牛肉更入味,如果有时间,可以早上先腌制,中午或晚上煮,味道更佳。)
3、腌制好的牛肉挑出姜丝,加入适量地瓜粉,戴个一次性手套,用手搅拌均匀,让地瓜粉和牛肉完全隔合在一起,这个过程时间持续大约为5分钟左右,或更久。(tips:这一步最为关键,用手搅拌才能查觉到是否全部拌匀,是否还有地瓜粉细小的颗粒。)
4、将白萝卜剥皮切成簿片,锅中加入适量水,水开后倒入白萝卜煮至9成熟后关小火,姜丝用油锅煸香后至入锅中。(tips:白萝卜可用筷子轻易插过即可。)
5、将搅拌均匀的牛肉羹用手捏成大小适中的小团子,放入锅中,全部放完后开大火煮开。
6、加入西芹碎、葱,加少许盐调料,一道味道鲜美、肉质滑嫩的牛内羹可以开动啦。(tips:牛肉羹很容易熟透,不用煮太久,煮太久肉质会变老,加西芹和葱花可以减少牛肉的腥味。)
【牛肉羹小贴士】1、制作牛肉羹之前,牛肉的腌制这一步很重要,只有腌制的时间足够,才能煮出滑嫩的牛肉羹。
2、牛肉用生抽腌制后,煮时会释放出咸味,基本上是不需要加盐调味了。
3、腌制好的牛肉加地瓜粉时,要记得用手抓,这个过程时间有点久,手会有点酸,中途可稍微歇息一下。
4、姜丝可用锅油爆香一下,更能激发出香味,也可减少牛肉的腥味。
泉州牛肉羹的由来
相传泉州牛肉羹的问世与800多年前的南宋名臣陆秀夫有关。”许作晓介绍,据说南宋景炎三年(1278年),泉州市舶司提举蒲寿庚降元,并与元兵一同追杀文天祥等人。四月宋瑞宗死后,陆秀夫等人拥立年仅八岁的赵昺为帝。为逃避元兵追杀,他们时而居住在船上,时而上岸觅食,处境十分狼狈。一天,陆秀夫带着幼帝潜入法石山讨食,荒野里只住一户人家,父女相依为命。家中唯一一条老耕牛几日前被元兵宰杀,只剩下一张牛皮和四个牛蹄。无奈,陆秀夫只得与那父女一齐用刀将牛皮上残留的肉屑一点点地刮下来,将刮下的牛肉放入沸汤中煮熟,并随手加入一些海盐和姜末,不料竟香气四溢,令幼帝饱餐一顿。
第二年,宋元两军决战,宋军大败。陆秀夫背着幼帝投海,南宋灭亡。但由陆秀夫和那农家父女共同制作的牛肉羹,经农家父女改进后,在闽南一带流传了下来。到了明代,随着番薯从吕宋引入福建,番薯粉替代绿豆粉成了制作牛肉羹的主要原料,并延续至今。
泉州好吃的牛肉羹在哪里
牛肉羹是泉州的特色小吃,泉州人特爱吃牛肉,基本每条街都可以看到牛肉小吃店,论数量,泉州可以说是福建省内最多的了。看过《舌尖上的中国》的朋友应该对泉州的牛肉羹不会陌生,下面我就给大家简单介绍下泉州牛肉羹的特色,还有泉州好吃的牛肉羹店推荐。
牛肉羹有软羹和硬羹之分,其区别就是牛肉是剁碎的还是切片的,剁碎的是软羹,而切片的就是硬羹。正宗的泉州牛肉羹属于软羹。软羹的做法很讲究,需手工将精牛肉经过反复的敲打和搅拌,在过程中再加入地瓜粉、酱油等调料,然后将弄好的牛肉放入调好的牛骨汤中,接着撒些葱末跟姜丝,这样一碗牛肉羹就完成了。之所以要手工做呢,是因为这样才能保证牛肉羹的原汁原味,而且口感才会更Q弹。
泉州人来牛肉店最经典的吃法就是,点一碗咸饭和一块牛排,再配上一碗牛肉羹,这样就是一餐了。简单又美味。
下面给你介绍一家泉州老字号的牛肉店,叫“好成财牛排馆”,地址在泉州市鲤城区涂门街221。在泉州关帝庙的对面,不清楚的朋友可以根据这个去找。就是这家入选了《舌尖上的中国》成为拍摄地点。这家不止牛肉羹好吃,其他的如牛排、牛杂和牛肉圆汤也都很棒。
其他几家牛肉店的牛肉羹也都挺好吃的,也是泉州的老字号,如群众牛肉小点(这家只卖牛肉羹,海蛎煎还有烧肉粽)、东兴牛肉店还有远芳小笼包。这几家店你用地图搜索店名都可以找得到。(闽南网曾少林)
泉州牛肉羹是福建省泉州市的一种小吃,是用牛肉做的羹。
我觉得你可以到万达对面乌洲戏剧台那边,有一家叫信味鲜私厨,这边的牛肉羹重点是其汤是牛龙骨/大骨精心熬制而成,性价比超高。
除此之外还有阿秋牛肉,好成财,石狮新惠牛肉羹,这些店的牛肉羹都非常不错。
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