牛肉可以做肉松的方法 牛肉肉松制作方法
大家好,关于牛肉可以做肉松的方法很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于牛肉肉松制作方法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
怎样做牛肉松
牛肉松的做法
一般情况下500g牛肉。可以做出86克左右的肉松。1000g牛肉做出来175g肉松。下面一起来看看做法步骤:
牛肉松的做法步骤:
用料
生牛肉1000g
新鲜柠檬片5-6片
姜片7-8片
做法步骤
1、生牛肉顺着纹理切成块,用水冲洗干净,清水中加5-6片新鲜柠檬片,将牛肉浸泡30分钟,这一步主要去除血水,去腥
2、浸泡好的牛肉冷水入锅,加7-8片姜片,煮开后捞出浮沫,继续煮至牛肉熟透,煮了大约20分钟
3、煮好的牛肉用凉水冲一下,冲掉牛肉上残留的血沫
4、待牛肉放凉后开始撕条,沿着牛肉纹理,撕的越细越好,同时去筋去膜
5、撕好的牛肉条倒入不粘锅中,小火不断翻炒,一开始“呲呲”冒白气,是由于牛肉中有不少水分,炒至七八分干,这时牛肉条已经变硬,跟风干牛肉干的颜色差不多
6、将牛肉倒入破壁机的研磨杯中,选择5档,每次搅打几秒,然后打开翻拌一下,搅打几次,牛肉条会变成比较细的绒绒,越来越蓬松,但是里面还会有一些较粗的肉丝
7、将牛肉倒入炒锅中继续翻炒,翻炒至用手指撵一点能撵成干粉
8、再次倒入研磨杯中,选择5档,每次搅打几秒,然后打开翻拌一下,直至牛肉全部成为很细的绒绒即可
9、倒入盘子中,晾凉后装密封罐保存。
牛肉松的制作方法是什么
主料:牛肉800g。
辅料:八角2个、花椒1小撮、葱1段、姜粉适量、清水适量、料酒适量、色拉油2汤匙、糖20g、盐5g、红烧酱油1匙半。
牛肉松的做法
1、牛肉切成块浸泡几小时,浸出血水。
2、放在锅中焯一下,去除沫子。
3、捞出冲洗干净切成小块。
4、所需调料。
5、放入电压力锅中。
6、放入切好的牛肉块,加入适量清水和料酒盖上锅盖,拧到炖肉等待开锅即可。
7、将炖好的肉捞出控尽水分。
8、放在保鲜袋中。
9、用擀面杖擀碎。
10、放入面包桶中,加入红烧酱油,白糖和盐。
11、开启肉松模式等待制作完成即可。
牛肉肉松制作方法
1、牛里脊去筋膜。去筋膜这一步很重要,避免肉松里夹硬丝。
2、洗净切小方块。
3、清水浸泡半个小时左右,去除血水。这一步有助于牛肉去腥,期间可以多次更换血水,直至由浊变清。
4、滤网沥干,转入汤锅中。
5、放两片生姜和一小段大葱白。
6、倒入清水,没过牛肉。
7、大火煮开,用勺子撇去浮沫。
8、转中小火,炖煮约40分钟。如果想缩短时间,可以用高压锅来做这一步,加水炖20分钟即可。
9、捞起放至温热后,装入保鲜袋里。煮牛肉的汤别浪费,可以放凉后用冰格分装,冷冻起来当高汤用。
10、用擀面杖把煮烂的牛肉细细敲碎碾碎。
11、再用手撕成小片或细丝,这样有助于后面的操作,成品也会更均匀。
12、倒入不粘锅中,调入盐和生抽。因为调料用量和食材相比用量非常少,如果给一岁以下的宝宝尝的话,也可以不加。当然,如果是大孩子或大人吃的话,那调料可以再适当增加一些。
13、借助锅铲小火慢炒。
14、炒至肉松中的水分基本收干,但又略带一点点湿气的状态。注意不要炒得太干。之前分享猪肉松做法时,有朋友表示最后做出来的成品没有蓬松的状态,就是因为这一步炒太久了。
15、稍稍放凉后,倒入料理机中。
16、稍微搅打一下。用料理机搅拌可以让成品更加蓬松,但切记不需要打太久,不然最后都成沫沫了。
17、再次倒入锅中,小火翻炒。
18、炒至肉松呈现蓬松的毛绒状态,就ok咯~
关于牛肉可以做肉松的方法的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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