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有灵魂的牛肉面什么意思牛肉面讲究

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牛肉面讲究

牛肉面是很讲究的。例如，兰州牛肉拉面，讲究的是是一清、二白、三绿、四红、五黄。

一清是汤要清。牛肉面的汤要用牛杂骨长时间熬制，汤汁要非常浓郁；二白是面要白，三是菜要绿，四是辣椒要红，五是汤面要黄亮有牛油香。

张拉拉兰州牛肉面创始人

兰州拉面的创始人是陈维精。陈维精,清朝嘉庆年间国子监太学生。坊间传说,兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间,创始人:陈维精。经后人传承改进,以“一清二白三红四绿五黄”统一了兰州牛肉面的标准。

兰州拉面本是一个认知广泛，特别方便的，能让人饱吃一顿的经典品类，但由于过去的门店经营者难以跳出传统小店思维模式，这一赛道一直没有跑出一个特别好的品牌。在消费升级的大背景下，兰州拉面产业的市场扩容，将更多来自产品、店面、服务升级后的品牌迭代。

最核心的一点是，兰州拉面的灵魂在于面的“劲道感”，因此，专业的拉面师傅不可或缺。

兰州牛肉面和青海牛肉面的区别是什么？

“青拉”和“兰拉”相同点和不同点事什么？

“青拉”和“兰拉”在数据上不分伯仲，两者区别何在?一位业内人士介绍，青海牛肉拉面的面条从品质上也算优良，但在面汤的熬制上与兰州牛肉拉面有所不同。一碗正宗的青海牛肉拉面需要经过三遍过水，手工揉拉，配上青藏高原特有的牦牛肉、牛油、牛骨汤等30多种天然配料精制而成。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是"中国十大面条"之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以"汤镜者清，肉烂者香，面细者精"的独特风味和"一清二白三红四绿五黄"，一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)，赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，甘肃人马六七从国子监同窗怀庆府清化镇苏寨人陈维精处学得传入兰州，后经陈维精后人陈和声、马保子等人以"一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

【兰州牛肉面的N种吃法】

①老兰州吃法：

店门口一蹲，吃完了鼻涕一擤！

②屌丝吃法：

辣子多些面多些，蒜苗子多些肉多些！

③女汉子吃法：

加个肉加个蛋，下个二细来瓣蒜！

④重口味吃法：

辣子八下，醋六秒！

⑤醉汉吃法：

汤多些，辣子少些面少些！

⑥麻辣粉吃法：