日本大厨牛肉寿司(日本料理五个等级是什么)
大家好，关于日本大厨牛肉寿司很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于日本料理五个等级是什么的知识，希望对各位有所帮助！
日本的顶级食材和牛,究竟是一种怎样的美味
有工匠精神的日本人对食物也有自己的看法。在他们看来，食物不仅仅是指食物的味道，从食材的选择到制作，再到最终餐具的摆放，都有着严格的要求。在日本这个被称为日本食品行业“极端贵族”的地方，日本肉牛的标准非常严格，日本肉牛也被公认为当今世界上质量最好、价格最高的肉牛品种。就是产自日本和中国的高档牛种，牛肉是目前世界上最贵的牛肉，它的油花如雪花。日本人用“初霜”来形容牛肉肌肉之间网状的这种微小脂肪，有着艺术般细腻的雪花质感和难以置信的柔软质感。那种温柔，入口即化。
为什么日本能养出世界上最贵最先进的牛肉？在牛肉中，松坂牛、神户牛和坎江牛被认为是日本最大的三种牛肉。我们来看看日本牛肉的价格。说“肉贵”也没错。牛肉和牛肉中，著名的神户牛肉价格昂贵。其中A5神户上等牛肉(340g)为4.2万日元(=约2500人民币)，堪称牛中贵族。其他品种的牛肉也不便宜。均价1万日元以上(人民币，600元以上)。日本和牛在日本的地位和国宝一样。它的肉多汁细嫩，风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低，营养价值极高。虽然“极其昂贵”，但贵是合理的。接下来我们来看看牛肉为什么这么贵。首先我们来了解一下日本出生的和谐牛是不是和谐牛。
当然不是！只有很高质量的一部分家养牛可以叫黑牛(约47%)，品种约250个，黑牛约98%为黑毛和牛。黑毛和牛，肥瘦肉比例适中，很受欢迎，成为日本牛的主流。特别是明治时代以来日本通过本地牛与外来牛杂交获得的改良牛品种，具体分为四类：黑毛和牛、褐毛和牛种、日本短角种、无角和牛种。其肉质细腻鲜美，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量低，营养价值高。是一种非常高档昂贵的改良肉牛。其中，黑毛和牛的品质和口感较好，是日本市场的主流肉食牛。牛肉肉质的评价标准是“停留等级”和“肉质等级”，对“停留”的简单理解是食用肉的产量，分别分为5个等级，A5等级最高。
牛的鉴别对血统、产地、等级有严格的要求。美食的秘密在于大理石质感的瘦肉和脂肪的分布。完美的比例使得它的肉味道瞬间，有一种滑腻爽滑的感觉。日本三大和牛之一，日本人心中第一，创下相当于人民币258万元的天价。每年从全国各地挑选血统优良的犊牛，在米氏地区松坂市精心配种后未生育的母黑毛和牛，经过严格的肉质评定，可授予“松坂牛”的身份证明。是兵库县养殖的黑毛牛，日本和牛三大品牌之一。被美国评为世界九大最贵食品之一。只能由指定的农民饲养，牛肉只能由指定的肉食中心处理。据说这里牛肉脂肪分布的BMS值和重量是日本最严格的要求。
为什么日本牛肉分级这么多
全世界中，要说对分类分级的热衷，莫过于日本人。
对垃圾分类都能做到一板一眼的分类，对入口的牛肉更是用心不少。
日本的和牛之所以分级这么多，这还是拜日本人严谨的个性所致，除了相当重视牛只的养殖和照顾，养出了肥滋滋的精品牛肉，当然要对于肉质有严谨的等级区分。
据说在日本，所有牛肉的分级可达15级，其中，光是和牛都可以分为五个等级，分别是A5，A4，A3，A2，A1。
其中A5级的和牛可以说是最顶级的了。只有达到A4、A5以上的才有资格使用“和牛”的标示。
A3以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布了。
分级可不是说说而已，分级后是对美食烹饪方式的具体指导。
为了珍惜每一克和牛，日本的烤肉店也是蛮拼的，厨师会依肉的部位不同、切割的大小、切割的厚度来进行区分，讲究的烧肉店甚至会把每个部位需要炙烤的时间标注在菜单上。
只有顶级的霜降牛肉，才适合制作牛肉刺身和握寿司。雪花均匀的牛肉中，瘦肉和脂肪均匀的混合在一起，肉质细嫩柔软，毫不腥膻，还带有一丝丝清甜甘润。不过牛肉刺身不可多食，尝尝味道就好。
A5级的和牛是最适合做刺身的，因为皮下脂肪分布均匀成雪花状，所以吃起来有入口即化的感觉。相比而言，A3级的和牛由于脂肪分布均匀不是太好，因而不适合用来做刺身，口感会很干，很柴。
像大家也熟悉的寿喜烧，但不是涮涮锅哦！先在锅底均匀的抹上一层牛油，贴上牛肉稍稍加热，倒入酱汁放入各式蔬菜，最后蘸上生鸡蛋后入口，稍加涮烫后的霜降和牛，有着入口即化的爽嫩口感，这种做法，A3级的和牛就很适用了。
日式涮涮锅则是将多脂肥厚的牛肉涮着吃，味道清淡。切得极薄的肉片下锅一涮，数个一二三，就能捞出来吃了。
日本料理五个等级是什么
日本料理五个等级是怀石料理、会席料理、桌袱料理、茶会料理、大学料理。
1.最高级别怀石料理，在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。
2.会席料理，晚会上的丰盛宴席菜。
3.桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。
4.茶会料理，最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。
5.大学料理，一般日本大学里的食堂料理主要有两大类：米饭和面条。
怀石料理中怀石一词的由来：
据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。
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