贵州六盘水郎岱镇牛肉粉你都吃过哪些？-菲力牛肉网

贵州六盘水郎岱镇牛肉粉你都吃过哪些？

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下贵州六盘水郎岱镇牛肉粉的问题，以及和贵州的粉，你都吃过哪些？的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

贵州美食你能说出几种？

多彩的贵州，不但有着神奇美丽的自然景观，还是个盛产美食的地方。前不久去贵州出差，我就有幸品尝到了一道奇特的美食一牛瘪火锅。

当地的朋友小雅说：“牛瘪火锅是黔东南地区著名的美食，这道火锅各家饭店虽然做法各不相同，但是在制作工艺上都非常讲究，所选的牛不能是饲料喂养的，要吃天然草才行。牛瘪火锅里的‘牛瘪’就是牛胃里未消化的草汁，制作时，先将牛宰杀，之后把牛胃及小肠里未完全消化的食物取出来，挤出其中的液体，再加入牛胆汁及各种香料和中草药，放入火锅中文火慢熬，待香料和草药的香味和牛瘪融合，就可作为火锅的底料来食用了。因为卖相及制作方法独特，也被称作牛粪火锅。”小雅边说，边冲我眨眨眼。

我听了顿时瞠目结舌，战战兢兢地问：

“别吓唬我啊，牛粪做的火锅，能吃吗？”

小雅笑得前仰后合：“百闻不如一见，去尝尝不就知道了。”

来到街上，小雅拉着我来到一家火锅店，我惊魂未定，满腹狐疑，趁着上菜的工夫，小雅又神秘兮兮地问：“你知道为什么贵州人都那么爱吃牛瘪火锅吗？”

我撇了撇嘴：“别卖关子了，有话快说！”

小雅瞪了我一眼，接着说：“从前，有一个贵州人经常腹痛，拉肚子，四处求医问药也不见效果，后来，他发现牛羊吃百草而身体健壮，就试吃了几次牛瘪，谁知，腹泻的毛病竟然神奇地自愈了。事情传开之后，大家就开始纷纷效仿，又添加了很多香料，牛瘪越来越美味了，也有更多的人从中受益，身康体健。从此，这种饮食习惯代代相传，每到逢年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴……”

片刻之后，热气腾腾的牛瘪火锅上桌了，雾气蒸腾间，一股混合着淡淡的草香，和多种草药香料的味道扑鼻而来。我和小雅将牛肉、牛杂等食材统统倒入锅中，一边涮一边品尝，在牛瘪里煮过的食材，蘸上特殊的蘸料，虽然刚刚入口时有些微苦，但是越嚼越香，非常美味。吃完肉，我也学着小雅的样子喝了几口汤，混合了药香草香的汤，也是唇齿留香，回味无穷。

告别了小雅，我又查阅了一些资料，恶补了一下关于牛瘪的知识：牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区非常奇特的一种食品，看似难以接受，实际上却是卫生、科学、可口的美味佳肴。宋代朱辅着的《溪蛮丛笑》中曾记载：“牛羊肠脏，略洗摆羹，以飨食客，臭不可近，食之则大喜。”

原来，牛瘪这种其貌不扬，甚至令人望而却步的特殊食材，早在古代就有人甘之如饴了呢。现在医学研究也表明，因牛食百草，而且其中许多都是草药，所以在一定程度上，牛瘪具有了保健的功能，健康牛的牛瘪煮沸之后，既不会传染病菌，还具有消炎解表、健胃、祛热和治疗感冒等功用。

神奇的牛瘪真是浑身是宝，聪明的贵州人民，能将牛瘪代代相传并发扬光大，也是功不可没啊！

贵州的粉，你都吃过哪些？

千层粉

千层粉被思南当地人叫做“牵肠粉”，而且还有一段写在美食里的爱情故事：

以前居住在乌江沿岸的百姓，多靠走船为生。开春了，驾长们又开始走船。有个新婚不久的年轻驾长沉迷在新生活中，厌倦了危险的走船生活，拒绝外出，而不出船，要怎么生活？新婚的妻子为他做了千层粉，告诉他：“这碗粉有一千层，每一层都连着我的心。吃了这碗粉，上滩的时候就会有无穷的力气，我在家等着你！”驾长吃完粉，深情地说：“吃了这碗‘牵肠粉’，我一定平安归来。”

千层粉的做法：先用清水浸泡米一晚，第二天早上取出米来打成米浆，把磨好的米浆均匀淋在笆箦上，上盖。开始的时候蒸10分钟左右，这一层熟透了，再淋一层米浆上去，蒸的时间随着层数而增加，如此重复工序，一层层叠上去。

蒸熟的千层粉出锅后，先放一两天，自然冷透。然后切成四四方方的块状，置于净水中泡好，食用时，捞出来清洗干净，从层面切下去，煮熟后自然分成一根一根的粉丝，然后放白菜苔，油渣、酸菜一起煮，煮好之后放入糊辣椒蘸水，十分美味。

出品地：思南县

盘子粉

盘子粉是铜仁传统著名小吃，每年到了年尾，每家每户就开始忙活着烫粉，一张张盘子粉像纸张一样晾在竹竿上。

盘子粉与其它米粉不同的是，做此粉用的器皿是用铁皮做成形似盘子的模子，因而做出的粉就称为盘子粉。晾干以后成捆扎起来，放几个月都不会坏。

吃的时候，将盘子粉放入沸水锅内煮热，捞入碗内，加入筒骨汤和哨子（如熟猪脚、红烧肉、辣鸡、三鲜、牛肉、羊肉、肠旺等）即可食用，口味也是多种多样，怎么吃都不腻。

出品地：铜仁市

鸭溪凉粉

鸭溪凉粉是遵义最具有特色的一种夏季休闲消暑风味小吃，因产自鸭溪镇而得名。

鸭溪凉粉的原料有两种：豌豆和胡豆，两种原料既可单独制作，也可混合制作凉粉。经过水泡、细磨、滤渣、煮制和冷却之后，切为薄薄的长条状，看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上大蒜打成蓉制成的蒜水，再用秘制的油辣椒均匀的淋在上面，十分美味，让人难忘。

现在，鸭溪凉粉在很多地方都可以吃得到，但是新妹觉得要想品尝到最正宗的味道还得到遵义，因为鸭溪凉粉味道的关键就在油辣椒，而且还要有特制的酱哦！

出品地：遵义鸭溪镇

荞凉粉

荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1：4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成的，食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里。

荞凉粉的吃法堪称极具贵州特色，蘸水用辣椒面、霉豆腐、炒黄豆、姜葱蒜、香油混合而成，有些地方还要加个皮蛋，真是让外地人瞠目结舌的组合。但是大夏天的来一碗，真嘞是迷之解暑。

推荐地：织金。

郎岱凉粉

六枝郎岱的特色小吃，粉的原料到是常见的米凉粉。关键是做法特别，口感清爽。

其实郎岱凉粉的佐料也很简单，也就是葱、盐、素辣椒、霉豆腐、酥黄豆，最重要的主料应该是有名的“岩脚醋”。这种醋是当地的特产，酸爽可口，夏日喝了这种汤汁，非常提神醒脑，去暑解闷。

出品地：六枝郎岱古镇。

切粉

黎平切粉使用当地原产大米做原料，兑水磨成粉后手工切制，口感非常好。在2012年《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》中，贵州除了糯米饭，就曾介绍过这种可口的粉。

黎平切粉现做现吃，皮薄软滑、营养健康。其特点洁白、细嫩、软滑、爽口、容易入味，配以各种哨子和骨汤，一碗浓香四溢的黎平米粉就出来了。

出品地：黎平县

绿豆粉/锅巴粉

绿豆粉主要是用绿豆为原料做成的，其颜色带淡绿，把原料磨成浆，把浆放在锅里烙成张，拿菜刀把它切成丝而成，因此也称为“锅巴粉”，是遵义和铜仁地区传统著名小吃。

绿豆粉跟粉面的食法相同，食用时，将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里加汤、加各种佐料，味道鲜辣爽口，油而不腻，汤十分鲜美。

推荐地：思南、铜仁市

豆浆粉

务川豆浆粉是务川仡乡独特的早餐粉食。新妹第一次去吃的时候，就很好奇豆浆粉是用什么做的，询问粉店老板才得知，其实豆浆粉的用料很简单加上鲜豆浆、油蚕儿来做成的，非常有地方特色。

热热的豆浆，宽宽的绿豆粉，不用放醋和酱油，清淡的味道加上当地人爱吃的“油糍儿”（一种用米浆包裹了肉末、葱、姜、豆类的油炸食品。）有米皮绿豆粉的香糯，有油蚕儿的酥脆，还有豆浆的清甜，想想都流口水~

出品地：务川县

虾儿凉粉

虾儿凉粉顾名思义，像小虾一样的凉粉。

虾儿凉粉制作非常简单，就是将凉粉放置顶端，淋油辣椒和酱油、鸡精、葱、酸萝卜丝等佐料，然后拌匀用瓢摇起吃。

出品地：平坝县

冰粉

天气越来越热啦！美食当然少不了冰粉，但你知道冰粉是怎么做出来的吗？冰粉是冰粉籽揉出来的，就是这种。

首先用纱布包好冰粉籽，放在水里面不停地搓揉。搓揉过程中会产生出黏液溶在水里。

放上一段时间，慢慢就变成像果冻一样的，切成小块，装在碗里，撒上芝麻，掺进玫瑰糖、冬瓜糖，兑入红糖水……就做成了咱们贵州人夏天最喜欢的冷饮小吃冰粉了。

推荐地：贵州各个地方做的冰粉都不一样，加什么佐料的都有。

酸粉

酸粉（粗粉）是米粉中的一种，比米线粗，米的浓度和密度高于一般米粉，闻起来酸酸的，摸起来黏黏的，是大米直接发酵以后做成的。

粗粉是贵阳人的最爱，典型的吃法就是素粉，素粉如果不用粗粉那就不叫素粉了。很多贵阳人吃牛肉粉也是必须要酸粉的。不过对有些外地人来说，会觉得酸粉有股奇怪的酸味，不一定吃得惯。

出品地：贵阳

卷粉

卷粉，也叫剪粉、米皮，做法大同小异，是将大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条。

米皮可以凉拌吃，也可以就是跟米粉一样，用开水烫一下，做成羊肉米皮、辣鸡米皮等，

出品地：贵州省各地。

米凉粉

贵州常见小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状"豆腐"而成。

米凉粉在贵州主要有四种吃法，一种是最常规的凉拌，各地拌法略有不同；一种是安顺著名小吃夺夺粉及小锅凉粉，即把米凉粉当火锅主料来吃；一种是烙锅，在水城及贵阳常见。

出品地：贵州省各地。

宽粉

宽粉就是我们经常说的干米皮，宽度区分于中粉和细粉，大约为2.7到3厘米，是用淀粉加工成的一种粉条，条型均匀、透明、久煮不烂、口感滑爽、营养丰富。

贵州最喜欢吃宽粉了，用开水烫一下，装入碗里，放入肉骨汤，肉末、油辣椒，根据口味加醋、酱油等来调味，超级好吃！

贵州六盘水郎岱镇牛肉粉和贵州的粉，你都吃过哪些？的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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