怎么让牛肉馅更嫩些呢？调牛肉馅怎么调好吃又嫩-菲力牛肉网

怎么让牛肉馅更嫩些呢？调牛肉馅怎么调好吃又嫩

各位老铁们好，相信很多人对怎么让牛肉馅更嫩些呢都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于怎么让牛肉馅更嫩些呢以及调牛肉馅怎么调好吃又嫩的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉馅怎样做才鲜嫩

1，切好块儿，然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天，其中换几次水，把血水尽量泡出去

2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉里留存的血水逼出来，开锅以后把肉用筷子夹出来，夹出时涮干净，放在盘子里面，不要泡入冷水，不要加盐

3，用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦，千万不要用多小苏打。

然后按照你的想法烧肉即可。

血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鲜美。小苏打可以把肉纤维破坏掉，就嫩了。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打。不过，如果你买的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要买小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的颜色更红嫩，老牛的肉丝粗壮明显。

牛肉饺子馅怎么调才能更鲜嫩

牛肉饺子馅：

主料：面粉500克、牛肉600克、芹菜250克、洋葱100克。

辅料：姜少许、油15克、盐15克、生抽5克、醋5克、味精3克。

步骤：

1、先和面，面粉中加入适量清水（冬天可以用温水），先用筷子搅散成絮状，再揉成软硬适宜的面团，密封饧面。隔几分钟揉面一次，总共三次即可。这样处理的面团筋性，包出的饺子不易破肚走水。在处理馅料，牛肉剁成肉馅（尽量不用绞肉机，会影响口感）；芹菜、洋葱、姜分别剁成碎备用。

2、剁好的牛肉馅放入调馅的盆中，加入花生油（可以是自家常吃的食用油）生抽，醋，盐，味精搅拌均匀，腌渍一会再次朝一个方向搅拌上劲。

3、加入姜末搅拌均匀。

4、分别放入芹菜碎和洋葱碎，搅拌均匀，饺子馅就调拌好了。

5、取出面团，揉出面筋，揪成小剂子，擀出饺子皮，中间放馅，两手捏出元宝饺子。反复操作，直至包好所有的饺子。

调牛肉馅怎么调好吃又嫩

调牛肉馅的方法/步骤

关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，

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我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。

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把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。

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在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。

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拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

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把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。

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打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。

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牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，

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我在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。

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