卤五香牛肉技术要求,五香牛肉的卤制方法
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五香牛肉的卤制方法
五香牛肉的做法最正宗的做法:
主料:牛肉790克。
辅料:小葱2根、生姜4片、香叶1片、桂皮2块、八角2瓣、花椒适量、干辣椒3根、老冰糖1小把、料酒适量、六月鲜特级酱油2汤匙、六月鲜红烧酱油4汤匙。
1、准备好所有食材,牛肉提前洗净再浸泡半小时以上,泡去多余血水。然后将牛肉冷水入锅焯沸再冲洗干净。
2、将牛肉放入电压锅内胆中倒入适量料酒,再备好六月鲜:1份特级酱和2份红烧酱油。
3、将酱油全部倒入牛肉锅中浸泡半小时,加入适量清水和全部调料,将内胆放入电压锅中。
4、加盖启动电压锅:牛/羊肉程序,时间到继续多闷一会儿,能一夜入味更佳。
5、取出牛肉切片。
怎样卤五香牛肉
首先我们需要把牛肉用凉水浸泡上一天,而我们在中途是要换三次水泡出血水,而且我们需要捞出泡好的牛肉,然后就可以用竹签在肉块上扎洞,这样是可以让牛肉羹容易入味的。对于肉块来说,其中是需要加入葱姜蒜、白芷、料酒的,还需要我们加入面酱、糖、盐、白糖,然后我们要用手去抓均,腌制上三小时就可以了。
对于腌制好的牛肉来说,需要我们把腌制好的酱料一起放入到凉水锅中,等到开锅后的就可以去煮上一个小时了。而且需要我们在炒锅中去放入适量的食用油和白糖,去熬制出糖色。对于熬好的糖色来说,其中我们是应该依次的加入料酒、开水、花椒、八角、香叶、丁香、白芷、盐、酱油,还需要少量的老抽、糖、葱、姜。等到开锅了之后,我们再放入煮好的牛肉,用小火去煮上25分钟就可以了。最后我们把完全酱好的的牛肉晾凉切片整盘,就可以吃了。
牛肉的营养价值
牛肉中是含有丰富的蛋白质存在,这样对我们增强身体预防疾病的功效是有好处的,同时对于促进生长的发育,补血益气的功效都不错,这样可以帮助我们起到暖胃的效果。
而且牛肉是有补中益气、滋养脾胃的效果,而且大家吃牛肉的时候还可以起到强健筋骨、消除水肿、排除湿气的功效,所以大家吃牛肉是很不错的,这样对我们健康是有帮助的。而且我们吃牛肉是可以帮助增强身体素质的。
同时吃牛肉的时候还可以有不错的补肝强肾、益气力的效果,对大家增强身体素质,对于我们补血益气,促进骨骼健康都有好处。而且吃牛肉还可以有养血理血,滋阴润肤的效果。所以对女性朋友们来说,吃牛肉是不错的选择。
五香牛肉该如何卤制入味哪些步骤需要特别注意容易翻车
五香牛肉该如何卤制入味?哪些步骤需要特别注意容易翻车?五香牛肉,是一种诞生历史悠久的调料,具有麻雀虽小,五脏俱全的特点,由于它使用的调料较少,特别适合很多需要突出原味的食材,所以就有了五香卤水与牛肉结合形成的五香牛肉。五香牛肉的卤水看似简单,但要做好却有很多需要注意的地方。今天讲的是五香牛肉最基本也是最容易被忽视的部分,也就是关于香气的味道。加20克盐,2克月桂叶,2克八角,5克红花椒。直接用小火干炒。慢慢地把香料炒出来。关火,直到锅里的盐变成黄色。把盐放在碗里,放在一边。
把浸泡过牛肉的水沥干,再把牛肉洗两次,沥干水,放在一边。然后用一根牙签。在牛肉上刺出小孔,帮助它吸收更多的味道。然后将香料撒在牛肉的上面。用手使劲揉搓牛肉。再擦一点。这让牛肉更有味道。盖上保鲜膜,冷藏3-5小时。腌制的时间越长,牛肉就越有味道。丁香不是帮助入味的正确香料。在他们看来,丁香在五香牛肉中不应该多用,而应该少用,只是作为一种味道的延续。那么,厨师们认为有哪些香料适合用于五香牛肉呢?在他们看来,生姜是一个不错的选择。
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