安岳牛肉店推荐附近餐厅 安岳滑肉做法
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安岳滑肉的正宗做法
一、原料
主料鲍鱼10枚,五花肉3两,排骨3两,姜2片
辅料生抽2勺,老抽2勺,米酒2勺,白胡椒粉少许,蚝油少许
二、做法步骤
步骤1
用刷子刷去小鲍鱼身上的黑膜,冲洗干净后用小勺挖出鲍鱼肉洗净备用
步骤2
在小鲍鱼光滑的一面打花刀,五花肉、排骨剁成小块,生姜去皮切片
步骤3
小鲍鱼下油锅,小火煎出形状,盛到小碗备用
步骤4
锅里余油下五花肉、排骨翻炒,肉色变白后下米酒提香,再倒入生抽、老抽翻炒
步骤5
加开水没过肉肉,大火开后转中小火烧20分钟,加入煎好的小鲍鱼翻炒,盖盖焖15分钟
步骤6
加白胡椒粉和蚝油调味,大火收汁即可。
安岳滑肉做法
1.选用新鲜的猪颈肉或前腿肉。
2.把猪肉洗净切薄片。
3.猪肉分三次打入水,然加入适量生抽、白糖、胡椒粉、盐、木茨粉、小苏打、蛋清、卡拉胶凝胶,抓匀,面上加少许油抹平,腌十分钟。
4.锅烧热下少许油、蒜头、葱煎香。
5.下适量水煮开。
6.水大开时,分散下猪肉片。
7.猪肉熟时,加入少许鸡精、胡椒粉、盐调味,出锅盛入碗中。
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