牛肉巴制作教程，巴骨牛肉做法-菲力牛肉网

牛肉巴制作教程，巴骨牛肉做法

各位老铁们好，相信很多人对牛肉巴制作教程都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉巴制作教程以及巴骨牛肉做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛巴脑是牛的什么地方

牛巴脑是指牛的肉筋，板筋，牛蹄筋，心管等部位，其实筋头巴脑一词最早源于东北民间，它的本意是人们在把牛肉好的部分留下来，所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。

牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨。

玉林牛腊巴制作方法

主料:

黄牛臀部肉（1千克）、浸发冬菇（适量）、桔皮（适量）

辅料:

小苏打（1克）、姜块（2块）、蒜白（适量）、葱白（适量）、大蒜（适量）、白酒（50克）、硝水（0.2克）、白糖（少量）、味精（少量）、八角（适量）、草果（适量）、沙姜（适量）、桂皮（适量）、丁香（适量）、桂花（适量）、花椒（适量）、茅根（适量）、精盐（适量）、酱油（适量）、姜汁（适量）

做法步骤：

1、选用上好的黄牛臀部肉1千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒50克、精盐、酱油、白糖少量、味精少量、姜汁、蒜白、葱白，小苏打1克，硝水0.2克，混合拌匀后腌渍1--2小时。

2、取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

3、将锅洗净，放入植物油少许烧至八成熟，加进八角、草果、沙姜、桂皮、丁香、桂花、桔皮、花椒、茅根、姜块2块、蒜、浸发冬菇爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。

4、牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

巴骨牛肉做法

食材：

巴骨肉，适量

调料：

菜籽油、适量

藤椒油、适量

青椒、几根

小米辣、几根

仔姜、几片

花椒、几颗

郫县豆瓣、一汤匙

糍粑辣椒、几根

白糖、少许

味极鲜酱油、一汤匙

陈醋、小汤匙

盐、少许

料酒、小汤匙

味精，少许

制作步骤：

1.先把大棒骨上的肉和筋用小刀给它们剃下来，然后改刀切成不规则的片，这样吃起来才会过瘾和入味。

2.把肉片中加了酱油、料酒和几颗花椒抓匀去腥增香，这样生爆出来的肉香味实在太浓郁了。

3.准备配菜和料头，炒巴骨肉辣椒肯定少不了，青椒切成片，喜欢吃辣的一定要再多切点小米辣进去。做八骨肉仔姜丝当然也少不了，再来拍几个大蒜。

4.调个料汁，碗中加酱油、盐、白糖、料酒和味精调匀。

5.把锅烧热后，先把辣椒倒进去，加点盐，干煸到辣椒回软就可以先捞出来，回软后的辣椒再回锅炒，那个味道才叫香。

6.再起锅倒菜籽油，六成油温改成中火倒巴骨肉生爆，一直要爆到巴骨肉表面焦黄出油了捞出控油，这时候的肉筋非常的干香有嚼劲。

7.接下来锅中油加热到七成热，高油温下入拍蒜瞬间爆出香味。再下一点郫县豆瓣和糍粑辣椒快速炒出红亮的汤色和复合味道。

8.炒香后下小米辣翻炒两下，接着下巴骨肉快速翻炒均匀。然后下辣椒炒匀后下仔姜快速炒匀，淋入料汁快速翻炒10秒。锅边烹入陈醋增香，再淋入点藤椒油，关火快速炒匀起锅

关于本次牛肉巴制作教程和巴骨牛肉做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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