牛肉巴掌肉是牛哪个部位里(牛哪个部位的是牛肉巴掌肉)-菲力牛肉网

牛肉巴掌肉是牛哪个部位里(牛哪个部位的是牛肉巴掌肉)

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牛排是牛的哪个部位

牛排吃起来脆嫩酥香，并且质地韧嫩，所以好多人是非常喜爱牛排这一食物的。其实总的来说牛排用的肉在牛身上的各个部位都有。通常来说，不同部位最大的区别其实就是口感，每个部位都有独特的口感。牛排其实是有别于其他大部分熟食的，牛排通常不会烹至全熟，因为如果牛排烹至全熟了的话，其实它的肉就会很老，会比较的硬。

牛肉口感很大程度上是由肌肉纤维的粗细所决定的，越细越嫩，越粗越老。所以结论就是：最嫩的部位在腰部（越靠上越嫩，价格越高），前部和腿部肉质则较老。至于喜欢什么口感，就因人而异了。

2.日常生活中，我们见到的牛排其实分为很多种类，而不同种类的牛排其实在牛身上的位置也是不同的，以下列举几种牛排分别属于牛身上的哪个部位。

（1）肋眼牛排：这种牛排来自于牛身上肋脊接近背脊那个地方的肌肉，肉质十分鲜嫩，油花很多而且分布比较均匀，建议这种牛排烤到五分或者七分熟是最合适的，这个时候的牛排散发出来的味道最香，而且肉质又十分的鲜嫩，是人们最熟悉的牛排部位。

（2）上盖肉牛排：上盖肉牛排光是听听名字差不多就已经知道它位于牛身上上盖肉切下来的地方了，这是肋眼牛排可以说算得上是最精华的一部分了，它的肉质鲜嫩，而且溢出来的肉汁也是十分美味的，建议这种牛排也是烤到五分熟到七分熟的样子就足够了。

（3）菲力牛排：菲力牛排就是牛的里脊肉，是十分稀少的部位。虽然一头牛看起来很大，但是一头成年公牛身上切出的里脊重量，只有4Kg！这4kg并不是都可以切出菲力来，因为粗细两端不符合成品标准，只有中段可以切出菲力牛排，只占整条里脊的60%左右，真正可以售卖的菲力也就在2.4kg!如果每片200g计算，一头牛身上只能切出10多片菲力牛排！何其稀少！里脊是整头牛身上最嫩的部分，因为牛再怎么好动，这个位置是永远动不到的，所以肉质细嫩而且油脂含量非常低。菲力的名气来自它的嫩度，除去筋膜，没半点垫牙的东西。

3.牛的里脊、腰内肉、前腰脊肉、后腰脊肉等部位适合做牛排。牛排的推荐做法：黑椒牛排材料：牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许做法：

（1）牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶或肉锤子拍松。

（2）往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。

（3）剁碎蒜头和洋葱。

（4）热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。（5）牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。

（6）把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。

（7）熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。

牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。清末小说中已出现「牛排」、「猪排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（猪丁骨），故名「排」。而在上海话里，「排」发[ba]音，广东又作牛扒。

巴掌牛肉为什么叫

麻辣开胃的巴掌牛肉的做法步骤

第1步.

麻辣开胃的巴掌牛肉要说今天这盘牛肉不一样，绝对不一样，比炖牛肉时间短，还有那香辣的味道，既开胃又过瘾，麻辣爽口，吃着开胃，超级省时，一个窍门十分钟成熟，不油腻，还去火，深深的胡同里藏着一道家传的私房菜，赶紧让厨艺网教大家做吧！为什么叫巴掌牛肉呢？因为这牛肉切成巴掌大小的块，最好选用牛腩，让牛腩又软又烂，省时省火是有秘方的，就是海带，海带和牛肉搭配在一起，海带的胶质充分溶出，更容易分离牛肉的蛋白质，本来要煮三四个小时的牛肉用了海带，时间大大的缩短，首先把牛肉凉水下锅，放入葱姜、香叶、大料、花椒、桂皮，即可，等锅开后，放入适量的料酒，去腥，放入海带，用普通的锅煮一个小时，就可以了，高压锅煮十分钟，即可。

第2步.

煮好后捞出牛肉，顶刀切厚片，这样看起来不是很软烂，前面的步骤，只是把牛肉煮到九成熟，接下来就是巴掌牛肉的第二大步骤，入味，不能让浓郁的香辣味道，盖住肉香，用的油是，买牛肉时要的牛油，先煸一下，这才是真正的原汁原味，然后往锅里放入火锅底料，一斤牛肉放半勺火锅底料，放入葱姜，这样又麻又辣的口味就有了，但稍微有点腻口，下面再放入解腻开胃的调料，就是剁椒，可以根据自己的口味来放，还有十三香，放入牛肉翻炒，然后再放入海带汤，就是煮牛肉的原汤，然后煮制二十分钟，就做好了

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