牛肉放冷鲜柜拿出来有水？买回来的冷鲜牛肉放在了冰箱冷冻还可以吃吗-菲力牛肉网

牛肉放冷鲜柜拿出来有水？买回来的冷鲜牛肉放在了冰箱冷冻还可以吃吗

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买回来的冷鲜牛肉放在了冰箱冷冻还可以吃吗

可以的，在保质期之内是可以的，从冰箱冷冻室放在冷藏室，自然解冻，这比较好，肉还是能恢复到以前新鲜的样子，口感也不错

超市里买的冷鲜牛排(排酸牛排)为什么煎出来还是带酸味的

冷鲜牛排的排酸是通过技术手段把牛肉中不好的成份排出，与牛肉的口味无关。牛肉煎过后发酸的原因一个可能是牛排变质了。另一个可能是：产生过失温现象造成肉质变化，或是冷冻解冻反覆造成。排酸只是把不好的东西排除，并不是代表牛肉不会酸

排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

鲜肉在僵直、成熟、腐败等一系列化学及生化变化过程中，不同时期的食用价值不同。僵直期，肌肉中的醣元无氧酵解产生乳酸ATP，分解产生磷酸，肉的pH值降至5.4~5.6，达到最低，肉质坚硬、干燥、没有弹性在适当温度条件下，经过一定时间，肌肉组织开始逐渐软化、多汁、口味大为改观，营养价值提高，这一过程称为肉的成熟，又叫“肉的后熟”。在此过程中，肉的pH值逐渐升至6.0~6.4，且呈酸性。

拓展资料：

排酸是因为动物在宰杀的时候，因为恐惧等因素，肌肉中的糖元无氧酵解产生乳酸ATP，分解成磷酸，肉的PH值降至5，4—5，6达到最低。这就是术语"僵直期"。肉类处于僵直期时，肉质坚硬，干躁，没有弹性。

市场上销售的鲜肉主要有：热鲜肉、冷冻肉和排酸肉（又称冷鲜肉）3种排酸肉。排酸肉又称冷鲜肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0~4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4℃的生鲜。

可通过以下方式来降低牛排得到酸味：

可以少放点食用碱一是可以去酸二可以使肉口感提升如何才能判断血水流出的量恰好那就是把冻的牛排放到食用碱水里泡上20分钟{食用碱不可太多一斤牛排3钱食用碱就行在家做不能像酒店那样那样腌制只要知到酸碱盐是可以中和的什么事情都好办了）酒店的牛排会很嫩是因为他们腌渍不过在家做的也有其风味把泡好的牛排放到清水里用流动的水冲30分钟就好了

参考资料：百度百科--排酸肉

为什么超市冷鲜柜里牛肉卖3天就发黑还能吃吗

牛肉出现发黑现象，说明牛肉氧化感染滋生细菌，这种牛肉不能食用，一旦食用，轻者容易引起胃肠道功能紊乱，肠胃不适，重者造成腹痛，腹泻，抵抗力和广免疫力下降，引发其它疾病。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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