养牛业转折？一千年前,猪肉命运的历史转折-菲力牛肉网

养牛业转折？一千年前,猪肉命运的历史转折

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克拉玛依是怎样的一个城市

克拉玛依是一座工业城市，是随着新中国第一个大油田——克拉玛依油田的勘探开发而形成和建设起来的石油工业城市。

从这个城市诞生之日起，她就是一个走在新中国工业现代化道路上的先行者。

当历史的车轮驶入21世纪，克拉玛依也站在了新的历史起点上，面临着由工业现代化向全面现代化的重大转折——怎样落实科学发展观、实现和谐发展，摆在了她面前。

面对新的时代课题，克拉玛依不失时机地提出了崭新的发展战略：打造一个以石油石化经济为主导，现代农业、旅游业、第三产业并举的新兴工业城市。

在做大做强做精石油石化产业的同时，依托丰富的水土资源、独具特色的旅游资源，启动农业综合开发和旅游业开发，逐步形成以石油石化经济为主导，现代化农业、旅游业、新兴第三产业等产业快速发展的产业格局，建设新疆最大的工业城市和具有较强辐射带动力的北疆区域中心城市，到2010年全面建成小康社会，2020年在新疆率先基本实现现代化。

新世纪的“克拉玛依战略”，充分体现了科学发展的精神，显示了克拉玛依追求和谐发展的大智慧。

克拉玛依是一个靠资源起家的城市，经过50多年的艰苦创业，克拉玛依已经形成了集石油天然气勘探开发、石油炼制、石化下游产品加工为一体，上中下游一体化的较为完整的石油工业体系，成为我国重要的石油石化生产基地。

可以说，克拉玛依的发展，是我国工业现代化的一个缩影。

任何一个城市的发展，都不能脱离它的历史和现实优势。

克拉玛依提出，到2010年力争实现年产油气2000万吨，基本形成现代化大油气田格局；到2015年力争实现年产原油1500万吨以上、天然气100亿立方米，实现大油田向大油气田转变的历史性跨越。

这样的发展目标，完全符合克拉玛依的实际。

在此基础上，克拉玛依提出要在成为国家大型石化产业基地基础上，整体带动石化下游产业、石化关联产业及与之配套服务业的蓬勃发展的战略目标，超前规划并启动了克拉玛依石油石化工业园区建设，投入巨资，加快石化园区道路等基础设施建设，为招商引资和项目入园奠定了重要基础。

这就为克拉玛依石油石化产业的可持续发展铺平了道路。

这是一座现代化内涵极其丰富的城市。

它不仅包括工业现代化，还包括农业、服务业的现代化；不仅包括城市的现代化，还包括农村的现代化；不仅包括各项社会事业的现代化，还包括人的现代化……在发展石油石化主导产业的同时，克拉玛依提出了以改善荒漠生态环境为主，按照资源充分利用、规模化生产、产业化经营、企业化运作、社会化服务发展的模式，发展以林草业为主的生态节水农业、种植业、养牛业、特种养殖业和加工业的高科技、现代化农业的思路，通过滚动开发和招商引资，建立了“开发区管委会＋专家＋农户”的新型农业生产经营模式。

同时，克拉玛依把旅游业确定为新兴产业的发展重点，并明确了将克拉玛依市建成以石油文化、干旱区荒漠景观为旅游资源依托，以魔鬼城、石油城、荒漠自然保护区、观光农业等为主导产品，具有新疆西部特色的旅游区的定位。

这样一种发展思路，避免了产业格局的单一，有利于各个产业之间的和谐发展，从而为克拉玛依走向全面繁荣创造了条件，丰富了城市的内涵，提升了城市的品质。

资源是一个地区发展的基础。

今天，资源的内涵已经有了新的拓展。

石油、天然气、土地、水等有形资源是宝贵的资源，而文化、品牌、特色、生活方式等无形资源，同样是非常宝贵的资源。

有形资源总是有限的，而无形资源的潜力却是无穷的。

新世纪的“克拉玛依战略”，正是把有形资源的开发利用与无形资源的开发利用充分结合了起来，把科学发展的要求落实到发展的内涵之中，谋求人与自然的和谐发展，体现了“油城”人的发展理性与智慧。

新世纪的“克拉玛依战略”是一项系统的工程，是克拉玛依率先奔向全面现代化的崭新构想，这是一项伟大的事业。

完成这样一项伟大的事业是非常不容易的，不仅需要克拉玛依人民自力更生，艰苦创业，更需要调动和利用各个方面的力量、充分利用各种社会资源，需要以非凡的智慧和宽广的胸怀，善于借势、借力，形成合力，推进这一伟大进程。

正是从这一点出发，克拉玛依近年来把招商引资工作提到了前所未有的高度，投入巨大财力进行城市基础设施建设，使城市环境面貌明显改善，公用服务设施体系不断完善，城市品位和综合竞争力显著提升。

在这次“克拉玛依——2008投资环境与合作项目推介会”上，广大客商踊跃投资的实际行动，正是对克拉玛依发展思路的一种充分肯定，同时也展现了广大客商对克拉玛依未来发展的信心。

这一切，还仅仅是个开始。

东坡肉:一千年前,猪肉命运的历史转折

文|墨墨知道猪，历来负责提供油腻范本。不节制，没分寸，不上进，这大概就是猪给人的主要印象，连带着食客对猪肉的爱好也显得不高级。尽管汉字「”家”就是屋顶下面一个表示猪的「”豕”，但猪肉的地位在中国古代长期是不高级的，不能跟羊肉相比。要知道，北宋宫廷御厨只使用羊肉，皇宫中每日宰羊数以百计，羊肉有时还直接作为薪水的一部分发给大宋官员。贵族阶层如此厚此薄彼，连带着市场上羊肉价格竟比猪肉贵出百倍之多[1]。宋代随着适宜养羊的北方领土持续丢失，羊还变得越来越金贵。明清时期，猪肉实现了对羊肉地位的大反超。尤其到清代，从在东北起就习惯猪肉的清朝宫廷，肉食就以猪肉为主了，连带着普通人也越来越待见猪肉。猪肉今天在中国的重要性无与伦比，猪肉消费有着最大的群众基础。如今中国的猪产量、猪肉消费量都占到世界的一半。比如国家统计局数据，2014年底，中国生猪存栏量达到4.66亿头，占世界生猪存栏量的58.8%。猪肉的命运转折，有历史经济因素，社会上层品味变化等原因，猪的翻身还需要特殊的贵人扶持。▍文人：中国消费符号的创造者与影响倍增器猪的好处是需要人发现的。在羊肉最贵的宋代，猪肉等来了它的贵人、知音，最洒脱的文豪苏东坡。他留下了一道千古名菜，从他开始，吃猪肉，才成为一件值得「”歌颂”的事情。这道菜并非后世牵强附会，它是怎么来的呢？按今天的话说，苏东坡是个斜杠青年，诗词书画四绝，哪样拿出来都能予取予求，做到当世极致，唯独除了自己的官运。乌台诗案后，苏轼被贬到黄州，在今天的湖北黄冈担任团练副使，一个并无实权的小官。苏东坡在这里待了四年零两个月之久，这是他物质上最艰难的岁月，但也是他创作的黄金时期，《念奴娇·赤壁怀古》和前、后《赤壁赋》、寒食帖都出自这里。但是苏东坡在民间最有影响力的创作，恐怕要数东坡肉，这道菜记录在他的《猪肉颂》中：「”净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”这就是东坡肉的由来，东坡肉的诞生地就是在黄州，它诞生于苏东坡的匮乏时期。苏东坡用大白话记录了当时猪肉地位低下，富人不理，穷人不会吃的现实，又交代了菜的基本做法。最关键的两点，一是少放水，二是小火慢炖。后世千年，工艺、调味纵有千变万化，这两点是共同坚持的。这决定了东坡肉的基本口感，就是极致软烂。▲用「”入口即化”这种滥词形容口感和讲脱口秀用谐音哽一样，是应该要被罚款的，但是好像没有别的词更合适后世真正定名东坡肉，大概是在明沈德符《万历野获编》：「”肉之大胾（音zì）不割者，名东坡肉。”这里也点出了东坡肉的一大外形特征——别切得太小。东坡肉在刀工上，以大为美。直到清代，东坡肉才逐渐分小，一份东坡肉被分成10块20块，每块一两多，主要原因是为了缩短烹饪时间。[2]在陆游的《老学庵笔记》中，苏东坡是个标准甜党，他喜爱吃各种能把周围人齁着的蜜渍食物。可以猜测，东坡肉最早的口味，也很可能就是甜口的。夏曾传在《随园食单补正》中记录「”杭有炖肉者，以肉一大方炖至极烂而锋棱不倒。……杭人又称之为东坡肉。”「”极烂而锋棱不倒”，这实在是个对东坡肉视觉质感非常形象的记录。在中国古代，当有高级文人加入到某种事物的生产、创作和审美标准的制定中，那么这个行当就可能获得脱胎换骨的际遇，无论是瓷器、茶叶还是家具。▲今天的东坡肉离不开绍兴黄酒东坡肉如今作为浙江菜的代表，长盛不衰，它的基本原材料是五花肉，葱姜、白糖、酱油、绍酒。▲最后用小陶罐分盛今天东坡肉的一般做法是，五花肉切成3厘米见方，沸水煮五分钟定型捞出。用大砂锅锅内垫竹箅子，铺葱姜，猪肉皮朝下整齐摆放，加白糖、酱油、绍酒。最后放葱结，盖盖，用桃花纸围封住锅盖缝隙，旺火烧开，再微火焖120分钟。然后撇去油，改为肉皮朝上分装入小陶罐，加盖在蒸笼中旺火蒸30分钟而成。▲东坡肉使用席草捆绑，目的是定型，防止加热太久导致五花肉肉层分离▍脂肪：美食的秘诀东坡肉能一直流传下来，除了文人加持，一定还有它自身独特的原因。这就不得不说脂肪，尽管东坡肉小火慢炖的做法，已经尽量去除了多余脂肪，但实际上，最后肉中脂肪含量仍然非常高，加上甜口的调味，这完全对应了人刻在基因里的味觉本能——对高脂肪、高甜的偏爱。▲东坡肉饱含油脂，而又酥烂适口，拥有区别于其他肉类菜肴、其他国家饮食的独特口感在漫长进化史中，人类吃饱饭的时期是极其短暂和稀罕的，绝大部分时候，历代先民都在果腹边缘苦苦挣扎。今天很多人被肥胖或高油高糖饮食习惯导致的疾病困扰，这放在整个人类历史上看，实在是非常短暂的现象。脂肪和糖是写在人类基因里的饮食偏好，善于主动摄食高脂肪高糖的人才更有机会生存下来。所以，牛奶要好喝离不开脂肪，脱脂奶粉淡而无味；决定牛肉等级的因素，是脂肪含量与分布；金枪鱼刺身的等级也与脂肪含量直接相关；沙拉离不开脂肪；各种蘸水离不开脂肪；很多人用来给无聊菜肴续命的油辣椒，除了辣椒，就是脂肪。不得不夸奖猪实在是太有功了，用低廉的成本满足了人对于肉食和脂肪的巨大需求。猪是最成功的家畜。它孕期仅有4个月，每胎平均产12，3头猪仔。猪生长快，丹麦长白猪日增体重可达734克。一般商品猪的生长周期170天，体重就可达100kg。猪的杂食性，使得猪饲料的来源非常广泛。猪与其他家畜不同，还在于既可以放牧，也可以圈养，只食用人的各种食物残渣就可以长肉，效益回报明显高过其他任何牲畜。但是猪今天也被嫌弃，除了形象不佳，肮脏，也还有社会消费升级的原因。在北美，二十世纪初猪肉失去了它对牛肉显著的领先地位。除了养牛业者的有效生产和推销外，也因为猪肉被暗示为穷人和拓荒者枯燥的食物。[3]今天国内消费结构还没有发生这种转折，但是牛肉和海产品等消费持续增加的背景下，猪肉也渐渐有了消费层次不高的意味。不过，只有进入匮乏时期，你才会懂得去梳理生活中，哪些才是排名靠前的珍贵。▍油腻：对猪的误解不了解猪的人以为猪只能提供油腻，真正了解猪的人，能明白它的个性和特殊能力，才能珍惜它。▲猪鬃曾是二战期间重要战略物资，用于制刷，给军舰刷漆或清洁枪炮管等▲至今生活在建川博物馆的猪坚强，是顽强生命力的象征真正了解猪的人，能把它发挥到极致。千年来，猪最大的知音，确实是苏东坡。苏东坡虽然菜吃得油腻，早上起来东坡肉要吃两大碗，但他却给出了人生毫不油腻的样板。他一生仕途坎坷颠沛流离，但爱玩爱吃，为人做事饱含深情，斗志昂扬。不油腻，不是清心寡欲，而是不被困顿打倒，保持进取、创造力和求知欲，Stayfoolish。与之相反的状态，才是令人不快的油腻。这大概是东坡肉发明者的深意所在。下次享受东坡肉的时候，不要忘了这一层。注：本文图片来自网络参考资料：[1]《中国食料史》[2]《国菜精华》[3]《剑桥世界食物史》

猪肉价格跌破20元,销量反而大降50%,十字路口,养殖户怎么走

这是值得养殖户认真考虑的问题。是危机也是机会。在这个时候，很多人会因为成本和利润不成比例而放弃或是转行。但是，对于真正的养殖户来说，从另一个角度去看，完全是提升和发展的机会。当别人都坚持不下去了，剩下的是什么呢，必然是精英。

猪肉是一种特别的商品，具有不可代替的特性。在中国老百姓的日常生活里少不了它，但行情走到价格跌破20元，销量反而大降50%这个时候，确实给养殖户带来很大的压力，这就要求养殖户有较为长远的目光来思考企业的规划与发展了。首先是成本，减少成本开支，可以保证正常经营，然后就是品质的提升，这样可以得于更好的发展。

价格下降了，销量减少了，从市场规律来分析，是供求关系出现了转折。需求量一般情况是稳定的，销量下降并不代表需求的减少，从统计的角度来解释，是一种稀释了销量的状况。这个时候，一些规模小，经营成本高，盈利能力弱的中小养殖户，就可能选择转行甚至是破产。但如果养殖户能从长远的角度去分考虑，从而在开支成本开支和产品质量方面进行改革，那面对的就不是危机，而是一个提升和发展的最好机会。

试想一下就很容易明白，猪肉每天都有需要，但面对不能盈利的情况下，养殖户肯定会有人放弃，供求情况会慢慢地发生变化，虽然这一程需要资金和时间来支持，但供求关系一旦发生变化，那么盈利就会跟随，这就是一个人人都知道的市场规律，只不过是决定因素太多，所以放弃的情况也很多，所以说是危机也是机会。

所以，当这种情况出现时，首先想的不是放弃而是前进。从自己的实际情况出发，适当的减少产能，控制好成本开支，积极提升产品质量，那么迎接你的就是成功的喜悦。

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