灯影牛肉好薄(灯影牛肉为什么叫灯影牛肉有什么特点)-菲力牛肉网

灯影牛肉好薄(灯影牛肉为什么叫灯影牛肉有什么特点)

大家好，今天小编来为大家解答灯影牛肉好薄这个问题，灯影牛肉为什么叫灯影牛肉有什么特点很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

灯影牛肉为什么叫灯影牛肉有什么特点

灯影牛肉，只听名字，都很文艺范，牛肉片薄薄的，如一张张薄纸，颜色红亮，而且冒着诱人的油光，轻轻咬一口，舌尖瞬间麻麻辣辣的，细细的咀嚼，回味无穷。

这么有特色的灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统小吃，其实第一次吃灯影牛肉的时候，就被这麻辣鲜脆的味道征服了，然后，和餐厅的老板聊天，了解到一些关于灯影牛肉的传说，你想知道吗？

关于灯影牛肉的传说

关于灯影牛肉，据传说，1000多年以前，唐代诗人元稹，因得罪宦官，被贬至达州任司马。有一天，元稹来到一个小酒馆小酌，下酒菜中有一种牛肉片，色泽油润红亮，味道麻辣鲜香，元稹赞叹不已。更另他惊奇的，这牛肉片，肉质特别的薄，呈半透明状，用筷子夹起来，在灯光下，红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来，极为有趣，当时，他便赐名这盘牛肉，“灯影牛肉”。

其实灯影，就是皮影戏的意思，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影，投射到幕布上。用“灯影”来形容这种牛肉，可以看出，这个牛肉有多么的薄，薄到在灯光下都可以可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

所以说，灯影牛肉，真的是肉如其名，看着这一盘红亮亮的微微透着光的薄薄肉片，美的如艺术品一般，让人都不忍心去破坏它的美感。

有幸和餐厅的老板取了取经，了解到一些灯影牛肉的制作要点，在这里分享给大家~

1刀工：

选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净，不要用清水洗，切去边角，片成大薄片。切大薄片的时候需要有耐心，因为只有切得薄了，最后做出来的灯影牛肉才能达到薄如纸张的效果。

2风干：

将牛肉片放在案板上铺平，均匀地撒上炒干水分的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色，夏天约十四小时左右，冬天三、四天就可以。风干程度，一定不要全干，半干就好，不然口感不好。

3烘烤：

将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，家庭制作也可以用烤箱代替。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。

4烹饪：

炒锅烧热，下菜籽油烧到七成热时，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，放入牛肉片慢慢炸透，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、五香粉，翻炒均匀，起锅晾凉后，淋上芝麻油就可以了。

小贴士：

1白糖一定不能少，能够让辣味中带一丝甜味。

2要用菜籽油，只有菜籽油做出来的灯影牛肉才是最香的。

灯影牛肉哪个牌子最正宗

正宗的灯影牛肉有灯影老达洲、三只松鼠、良品铺子、张飞牛肉、老川东、棒棒娃。

1、灯影。

隶属于四川百年灯影牛肉食品有限责任公司，主要产品有百年灯影牌灯影牛肉、牛肉干（粒、丝）、午餐肉、红烧牛（猪）肉、清蒸牛（猪）肉罐头等三十多个品种一百多个规格。“灯影”牌灯影牛肉创始于清光绪二十二年（1896年），经过百多年技术改造和创新，具有片薄如纸，灯照透明，香、酥、脆、入口化渣等特点。

2、老达洲。

隶属于四川省通州灯影牛肉厂，成立于1991年，是达州市生产灯影牛肉最早的民营企业之一，拥有多年牛肉制品生产经验，其生产灯影牛肉、牛肉干、麻辣牛肉、灯影牛肉丝等产品在市场深受欢迎。自成立以来，老达洲一直忠实采用传统工艺，获取了QS质量认证体系，多次荣获省市“消费者喜爱产品”和“质量信得过产品”等系列大奖。

3、三只松鼠。

隶属于三只松鼠股份有限公司，国内知名食品电商企业，主营产品要盖了坚果、肉脯、果干、膨化等全品类的休闲零食。自创立以来，三只松鼠不断致力于产品的创新，强化“造货+造体验”的核心能力，通过“风味”“鲜味”和“趣味”构建起独特的“松鼠味”，让消费者吃得更安全、更健康、更开心。

4、良品铺子。

良品铺子成立于2006年，高品质健康休闲零食品牌，集休闲食品研发、加工、零售服务与品牌连锁运营的上市企业，专注于从全球30多个国家地区挑选好原料，目前已形成覆盖肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯、素食山珍等多个品类、1400余种的产品组合，有效满足不同消费者群体在不同场景下的多元化休闲食品需求。

灯影牛肉用哪个部位的肉