灯影牛肉好薄(灯影牛肉为什么叫灯影牛肉有什么特点)
大家好,今天小编来为大家解答灯影牛肉好薄这个问题,灯影牛肉为什么叫灯影牛肉有什么特点很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
灯影牛肉为什么叫灯影牛肉有什么特点
灯影牛肉,只听名字,都很文艺范,牛肉片薄薄的,如一张张薄纸,颜色红亮,而且冒着诱人的油光,轻轻咬一口,舌尖瞬间麻麻辣辣的,细细的咀嚼,回味无穷。
这么有特色的灯影牛肉,是四川省达州市的地方传统小吃,其实第一次吃灯影牛肉的时候,就被这麻辣鲜脆的味道征服了,然后,和餐厅的老板聊天,了解到一些关于灯影牛肉的传说,你想知道吗?
关于灯影牛肉的传说
关于灯影牛肉,据传说,1000多年以前,唐代诗人元稹,因得罪宦官,被贬至达州任司马。有一天,元稹来到一个小酒馆小酌,下酒菜中有一种牛肉片,色泽油润红亮,味道麻辣鲜香,元稹赞叹不已。更另他惊奇的,这牛肉片,肉质特别的薄,呈半透明状,用筷子夹起来,在灯光下,红色牛肉片上丝丝纹理会在墙壁上反映出清晰的红色影像来,极为有趣,当时,他便赐名这盘牛肉,“灯影牛肉”。
其实灯影,就是皮影戏的意思,用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影,投射到幕布上。用“灯影”来形容这种牛肉,可以看出,这个牛肉有多么的薄,薄到在灯光下都可以可透出物象,如同皮影戏中的幕布。
所以说,灯影牛肉,真的是肉如其名,看着这一盘红亮亮的微微透着光的薄薄肉片,美的如艺术品一般,让人都不忍心去破坏它的美感。
有幸和餐厅的老板取了取经,了解到一些灯影牛肉的制作要点,在这里分享给大家~
1刀工:
选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净,不要用清水洗,切去边角,片成大薄片。切大薄片的时候需要有耐心,因为只有切得薄了,最后做出来的灯影牛肉才能达到薄如纸张的效果。
2风干:
将牛肉片放在案板上铺平,均匀地撒上炒干水分的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色,夏天约十四小时左右,冬天三、四天就可以。风干程度,一定不要全干,半干就好,不然口感不好。
3烘烤:
将晾干的牛肉片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,家庭制作也可以用烤箱代替。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一小时半取出。
4烹饪:
炒锅烧热,下菜籽油烧到七成热时,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,放入牛肉片慢慢炸透,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、白糖、五香粉,翻炒均匀,起锅晾凉后,淋上芝麻油就可以了。
小贴士:
1白糖一定不能少,能够让辣味中带一丝甜味。
2要用菜籽油,只有菜籽油做出来的灯影牛肉才是最香的。
灯影牛肉哪个牌子最正宗
正宗的灯影牛肉有灯影老达洲、三只松鼠、良品铺子、张飞牛肉、老川东、棒棒娃。
1、灯影。
隶属于四川百年灯影牛肉食品有限责任公司,主要产品有百年灯影牌灯影牛肉、牛肉干(粒、丝)、午餐肉、红烧牛(猪)肉、清蒸牛(猪)肉罐头等三十多个品种一百多个规格。“灯影”牌灯影牛肉创始于清光绪二十二年(1896年),经过百多年技术改造和创新,具有片薄如纸,灯照透明,香、酥、脆、入口化渣等特点。
2、老达洲。
隶属于四川省通州灯影牛肉厂,成立于1991年,是达州市生产灯影牛肉最早的民营企业之一,拥有多年牛肉制品生产经验,其生产灯影牛肉、牛肉干、麻辣牛肉、灯影牛肉丝等产品在市场深受欢迎。自成立以来,老达洲一直忠实采用传统工艺,获取了QS质量认证体系,多次荣获省市“消费者喜爱产品”和“质量信得过产品”等系列大奖。
3、三只松鼠。
隶属于三只松鼠股份有限公司,国内知名食品电商企业,主营产品要盖了坚果、肉脯、果干、膨化等全品类的休闲零食。自创立以来,三只松鼠不断致力于产品的创新,强化“造货+造体验”的核心能力,通过“风味”“鲜味”和“趣味”构建起独特的“松鼠味”,让消费者吃得更安全、更健康、更开心。
4、良品铺子。
良品铺子成立于2006年,高品质健康休闲零食品牌,集休闲食品研发、加工、零售服务与品牌连锁运营的上市企业,专注于从全球30多个国家地区挑选好原料,目前已形成覆盖肉类零食、坚果炒货、糖果糕点、果干果脯、素食山珍等多个品类、1400余种的产品组合,有效满足不同消费者群体在不同场景下的多元化休闲食品需求。
灯影牛肉用哪个部位的肉
灯影牛肉用哪个部位的肉,一起来看看小编今天的分享吧。
烹饪灯影牛肉的重点,就是切下的肉片要薄如纸,所以要使用肌肉纤维少,脂肪含量少的部位才行,一般选用的都是上好的牛里脊肉或后腿肉范畴的元宝肉和黄瓜条两部分,这里的肉不含筋皮和脂肪,属于纯瘦肉,体积又较大,中间没有接头,纤维结构相当紧密,只有这样的肉质,才可在用刀切片儿时,能有不穿花、不撕裂的效果。
之所以不用其他部位的肉,是因为灯影牛肉使用的牛肉要求要被制成极薄的、体积较大的片状,中间不允许穿洞,必须要薄厚均匀,从这一角度来看,其他部位的牛肉不可能有如此高的质量。
拓展小知识:灯影牛肉的肉切多大比较好
灯影牛肉在吃的过程中,因为肉片的上面覆盖了很多的油脂和酱料,大口吃肉的会影响吃相,把油脂弄得到处都是,因此一般是一口一片,一般情况下,切成三厘米见方的菱形肉片是最合适的,这样吃起来一口一片既过瘾,又能够很好的起到饮食体验。
另外,切牛肉的时候还要注意,直接下刀切是切不成这么薄的肉片的,一般需要先冷冻8小时左右,这样才好切;如果对自己的刀工不自信的话,也可以考虑用切片机代劳。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。
好了,关于灯影牛肉好薄和灯影牛肉为什么叫灯影牛肉有什么特点的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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