炭烤烤牛肉串硬(应该怎么处理)-菲力牛肉网

炭烤烤牛肉串硬(应该怎么处理)

大家好，如果您还对炭烤烤牛肉串硬不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炭烤烤牛肉串硬的知识，包括牛肉烤出来口感太硬了,应该怎么处理的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

牛肉串太硬怎么办

问题一：在家里烤牛肉，为什么牛肉吃的会很硬那！加小苏打

牛肉在切的时候要顺着他肉的纹理来切,然后切好后,放一点点盐,然后加嫩肉粉和生的菜籽油(俗称青油),千万不要放水,拌匀后放一会儿,10~15分钟,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油烧到8~9成热在放牛肉!

切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切，肉会比较嫩

怎样炒牛肉才能鲜嫩?

1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

问题二：羊肉串硬怎么办最好是先泡泡肉，然后腌制一会，我是这样做的，先把羊肉洗净串串，然后按照料肉比例进行腌制个4个小时，我用的是cook孜然腌制的，西域风味比较独特，羊肉也比较软嫩，特别好吃的。

问题三：烧烤肉串冷了就变硬怎么办烧烤肉串冷了就变硬原因：

一是可能购买的肉不新鲜，放置时间过长，羊肉多是悬挂售卖，购买时即使是二三天的肉，也应选择冰冻或冷藏的，这样肉的水分才不会被晾干。

二是腌制时，没有放酱汁类调料，比如蚝油、老抽等，但不建议用水浸泡（有些人为了让肉串饱满，而用水浸），这样肉串的色泽不好，如果实在买不到新鲜的肉，可略加些清水或啤酒（更好）。

三是烤的时间过长，或翻动过少所致。

烧烤时，要肉串腌制到位，要保证时间恰好，多翻动或转动即可（用电烤，羊油块适中的情况下，当油淋至最下面一块肉时即可；炭烤时，肉变色均匀，出肉香即可，炭烤时要注意火的大小，炭块拨动均匀，亦可刷少许油料）。

问题四：碳烤烤牛肉太硬应该怎么做才会嫩烤之前可以先在牛肉表面涂抹一层芥末后腌制一晚，第二天要用之前把芥末洗净，煎炸炒出来的都很嫩，烤的话还是要控制好火候。

问题五：烤猪肉串发硬怎么办?烤猪肉串发硬，是腌制的时间不够造成的。具体做法如下：

主料：梅花肉400克

辅料：孜然粉15克，蚝油10毫升，白糖10克，生抽15毫升，葱姜15克，盐3克

步骤：

1.猪梅肉洗干净。

2.切大块放盆子里。

3.加适量特级生抽。

4.加适量盐。

5.一勺白糖。

6.加入适量蚝油。

7.葱姜片加进去。

8.撒上自己研磨的孜然粉搅拌均匀腌制至少两小时。

9.用签子穿起来。

10.将烤肉架子的两头零件固定在烤箱自带的转轴上。

11.将肉串固定在架子上一共八根。

12.***烤箱中间那个转轴的洞里用200度烤25分钟。

13.烤好以后及时取出来。

14.戴手套将签子拆下来，放在盘子里撒上炒过的孜然粉。

问题六：为什么腌好烤串的肉那么硬牛肉腌的时候要放一些嫩肉粉会使肉质软一些！！

其实烤牛肉的确不好烤，有时烤不熟，有时烤老了就不好吃了，想烤到外焦里嫩的确是难事

问题七：羊肉串烤出来硬的怎么办？这种的一般就是冻过了直接烤得，没有完全化了再考

问题八：牛肉串怎么腌制，才会松软而不硬？有一种叫松肉粉的东西。酒店都是用这个，腌制后肉滑，有弹性

问题九：烤羊肉串硬怎么解决？火候没掌握好，买点羊油炼化放冰箱冷藏至发硬切蒜茸大小烤时把串放羊油粒上滚动沾上羊油即可

问题十：为什么自己串的烤串烤出来肉特别硬因为买的腌制的时候都会放一些嫩肉鲜呀什么的，所以嫩

碳烤烤牛肉太硬应该怎么做才会嫩

材料

牛肉500g、半成品肉串一包，色拉油100g，孜然粉30g，干辣椒粉各适量

做法

1.半成品牛肉串一包，解冻备用；

2.烤盘铺锡纸，将肉串整齐的码放在烤盘上；

3.用毛刷沾少量色拉油均匀的刷在肉串表面；

4.在肉串表面撒上适量孜然粉和干辣椒粉；

5.放到炭炉上烤，时刻反转，注意把握时间；

6.将肉串翻面，在反面再撒上适量孜然粉和干辣椒粉，再次送入碳烤铁网，烤10分钟即可。

牛肉烤出来口感太硬了,应该怎么处理

一般烤牛肉都会选用牛外脊，牛外脊是牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉淀积，呈大理石斑纹状。因为有脂肪，所以烤起来味道更香，口感也很好。还有就是牛胸肉，因为牛肉纤维本身就比较粗，烤起来容易老容易咬不动，选肉的时候我们要尽量选择眼肉或者黄瓜条也就是牛里脊部分，本人还是建议选眼肉因为眼肉肥瘦相间吃起来也比较香。

一般自己在家烤肉的时候，烤肉一定要先腌制一下，再考就不会硬了，第一步先把切好洗好的肉倒油，锁住水分，第二部把肉里放入葱姜蒜片、料酒、生抽、盐，适量鸡蛋清和水淀粉，第一点，外面常犯的错误就是选的牛肉不适合用来烧烤，还有切肉的时候没切对。一般选烤串的牛肉要肥瘦都有才最好，光瘦肉吃起来就比较难咬的动，光肥肉呢又太油没有嚼头，如果是要开店需要腌制牛肉等肉质食物的话最好还是购买腌肉粉，我上次就是购买的蜀八爷腌肉粉，腌制的时候直接加入适量的腌肉粉，抓匀，加入少许红油即可。

放料酒，姜米抓匀、再鸡蛋打入蛋清、嫩肉粉抓匀、再放入调料：盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、抓匀、再放入孜然粉、辣椒粉、生粉、不停抓打、至起劲粘手、牛肉用来烧烤的不多。一是肉质的问题，我们买牛肉一般买不到那种比较嫩的部位的肉。二是烧烤的时候，火候难以掌握，容易烤老。

首先是选肉，把肋条放到烤炉上，竖着放，你没看错，就是立起来放，用微火（就是能看到一点红，但木炭还不起烟，这个有难度）烤一个半小时，感觉下面熟了，翻面，还是立者烤。

关于炭烤烤牛肉串硬和牛肉烤出来口感太硬了,应该怎么处理的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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