广东鲍鱼牛肉火锅？牛肉火锅可以放生蚝吗-菲力牛肉网

广东鲍鱼牛肉火锅？牛肉火锅可以放生蚝吗

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牛肉火锅可以放生蚝吗

牛肉火锅可以放生蚝。

鲜牛肉、海虾、鲍鱼、生蚝、鸡肉、萝卜、腐竹皮、茼蒿等。牛腩火锅在广东潮汕等地区最为流行，其牛腩肉烂质软，汤底清淡鲜美，涮海鲜、现切牛肉等味道较淡鲜味较重的荤菜最为合适。蔬菜选择较广，但白萝卜和油炸腐竹皮是潮汕的牛肉火锅最经典的搭配蔬菜。

不能跟牛肉搭配的食物

土豆烧牛肉是一道大家喜欢与熟悉的菜肴，从口味上讲，这是一道很好吃的菜，但从健康的角度上讲，是不应该提倡长期食用的。因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃不适。

牛肉是中国人消费的主要肉食之一，其销量仅次于猪肉，牛肉享有“肉中骄子”的美称，其不仅口感绝佳，还具有补脾胃，益气血，强筋骨的功效。

相比之下，多吃韭菜，则具有增强脾胃之气，有益肝功能。按理说，这两种食物放在一起吃，效果会更好，但实际上并非如此，牛肉和韭菜同时会中毒。

牛肉与红糖不能同食，同食会产生不良生化反应，引起腹胀。

田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。但田螺与牛肉相克，不易消化，会引起腹胀。

满汉全席中的12道广东菜名分别是什么

满汉全席据传是中国一种集合满族和汉族饮食特色的巨型筵席，起源于清朝的宫廷，原为康熙66岁大寿的宴席，旨在化解满汉不和，提倡满汉一家。后世沿袭此一传统，加入珍馐，极为奢华。

清代名宴还包括蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴。

在乾隆甲申年间李斗之《扬州画舫录》一书详实的描勒出盛况；豪华的六宴中，纳集满汉千百名馔，其中包括燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、海带猪肚丝羹、鲍鱼汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、鱼肚煨火腿、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、鲫鱼舌汇熊掌、糟蒸鲥鱼、假班鱼肝、西施乳、获炙哈尔巴小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡鹅鸭、猪杂什、羊杂什等。

满汉全席中的“八珍”：

1.“山八珍”﹕驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔（鼻）、豹胎、犀尾、鹿筋。

2.“海八珍”﹕燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼。

3.“禽八珍”﹕红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。

4.“草八珍”﹕猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。

1983年，广州举办的“广州名菜评比展览会”上，所展出的满汉全席，分“玉堂宴”、“龙门宴”、“金花宴”、“鹿鸣宴”四个重要宴会，共128碟菜品，其中名菜64碟、名点28碟、果品28碟、跟菜5碟、单尾3碟。

满汉全席菜谱：

第一宴席第二宴席第三宴席第四宴席第五宴席第六宴席

白扒四宝八宝膳粥白梨凤脯百寿桃百鸟还巢拌银耳

仿膳饽饽炒黄瓜酱白银如意长春羹拌鱼肚棒渣膳粥

凤凰趴窝炒榛子酱百子冬瓜二龙戏珠鲍王闹府叉烧猪肉

凤凰展翅翠玉豆糕冰花雪莲翡翠银耳豆沙糕炒豌豆酱

凤尾群翅豆沙卷参婆千子芙蓉鹿尾豆沙凉糕蛋挞[来源请求]

芙蓉大虾二龙戏珠翠柳凤丝干煸牛肉丝凤脯珍珠翡翠鱼丁

宫保兔肉发菜黄花翡翠玉扇怪味鸡片凤凰出世芙蓉糕

桂花干贝凤穿金衣凤凰鱼肚黑米膳粥凤戏牡丹芙蓉鱼角

虎皮兔肉核桃酪佛手广肚红烧鹿筋凤眼秋波宫保鹌鹑

鸡沾口蘑琥珀鸽蛋佛手金卷蝴蝶海参干烧冬笋桂花鱼条

金糕滑溜鹌鹑芙蓉鱼骨鸡油香菇桂花海蜇胡萝卜酱

金钱吐丝金糕卷宫廷排翅金屋藏娇荷塘莲香怀胎桂鱼

金丝烧麦菊花里脊海红鱼翅金银鸽肉红豆膳粥火炼金身

金鱼鸭掌烤羊腿荷包蟹肉口蘑鹿肉红烧鱼骨芥末鸭膀

咖喱菜花侉炖羊肉荷花酥莲花卷花篮白菜金钱香菇

栗子糕兰花豆干红烧鱼唇罗汉大虾豢蝶大虾金镶玉板

莲子膳粥鲤跃龙门黄袍加身麦穗虾卷黄金解晶玉海棠

琉璃珠玑龙井金鱼姜汁扁豆琵琶大虾鸡丝荡面桔子盏

龙凤柔情龙衔海棠金钱鱼肚茸鸡待哺金蟾拜月龙凤呈祥

龙井竹荪萝卜桂鱼金鱼角三色糕金鸡独立梅竹山石

麻辣牛肉炝黄瓜衣葵花麻鱼三鲜鸭舌金狮绣球蜜汁山药

炝玉龙片清炸鹌鹑莲子糕双色马蹄糕龙凤双锤藕丝羹

肉末烧饼秋菊傲霜明珠豆腐随滑飞龙奶油菠萝冻清蒸鹌鹑

三鲜瑶柱如意卷母子相会糖醋荷藕清炒鳝丝群虾戏荷

酥卷佛手如意竹荪千层糕芜爆山鸡如意乌龙三丝驼峰

糖醋鱼卷双色豆糕日月生辉芜爆鲜贝烧瓤菜花沙舟踏翠

桃仁鸡丁四喜饺松鹤延年喜鹊登枝酥页层层松树猴头

网油鱼卷太极发财燕豌豆黄杏仁豆腐万年长青棠花吐蕊

香桃鸽蛋檀扇鸭掌五丝菜卷燕尾桃花卧龙戏珠五丝洋粉

熊猫品竹熊猫蟹肉仙鹤鲍鱼鹦鹉莴笋绣球蛋糕香爆螺盏

鸭丝掐菜绣球全鱼香露苹果油攒大虾一品官燕象眼鸽蛋

燕窝四字菜雪月羊肉小豆糕御龙火锅玉板翠带雪里藏珍

油焖鲜蘑雨后春笋燕影金蔬鸳鸯酥盒鸳鸯哺乳玉盏龙眼

御扇豆黄玉掌献寿薏米膳继芝麻锅炸云片鸽蛋鸳鸯鱼枣

炸鸡葫芦云河段霄玉兔白菜抓炒大虾芸豆金鱼芸豆卷

芝麻卷春卷枣泥糕珍珠雪耳抓炒里脊抓炒鱼片

广东粥底火锅的做法

我们说的粥水其实就是潮州的火锅粥底。其做法由泡米、吊汤、熬粥三部分组成。

泡米

取泰国香米5千克、糯米1千克、东北大米1500克分别洗净，捞出放入盆内，加入清水没过表面，再加入1千克纯花生油、150克盐，浸泡过夜至次日。

吊汤

（1）取猪筒骨、老鸡肉各10千克，牛肉2.5千克洗净，老鸡一剖为二，牛肉斩成重约500克的大块。

（2）将三种原料分别入沸水中大火汆透，捞出放入不锈钢桶内，加入清水75千克，大火烧开，保持汤沸，用小火继续煲至汤汁剩余约50千克时，过滤取汤。

熬粥

将浸好的米放入沙锅内，放入晾凉的吊好的汤，先用大火加热25-30分钟，再改中火煲30-40分钟，最后改小火煲至香米碎烂。

粥水制作七关键

一、先加油盐

大部分厨师在泡米时，只加清水浸泡，米泡好后直接与汤同熬。用这种做法熬出的粥水米粒虽然完整，但开花不够，米的香味自然不能全部散发出来。还有一部分厨师，在米泡好后连同油和盐一起放入汤中熬制。这种做法较第一种在香味和口感方面都要好，但熬制时容易糊底，煲后的米粒非常细碎，粥水看上去特别浑浊。最好的办法是在泡米水中加入油、盐，浸泡出的米熬制后，米粒虽然开花，但外形比较饱满，粥水口感比较爽滑，品质明显好于前两种做法。

二、浸泡8小时

熬过粥的人都知道，米的浸泡时间一定要在8小时左右。如果急着烹调，最少也要浸泡3-5个小时，否则熬后的米不能开花。

三、冷汤下锅

泡好的米放入沙锅后，需加入放凉的汤。有些厨师认为，热汤会使粥水在短时间内熬好，其实不然。汤太热，高温会造成米粒表面的淀粉迅速糊化，米粒内部的营养物质也就不容易流入汤中，熬出的米汤品质也就较差。

四、口小肚大沙锅最优

有些厨师虽然能够掌握熬粥水的多个要点，但却熬不出应有的美味，往往是器皿在作怪。有些厨师选用不锈钢桶来熬粥，由于不锈钢桶呈圆柱状，所以气体都是单循环对流。而沙锅由于口小肚大，所以气体呈双对流循环，因此用沙锅熬制粥水是最佳选择。有些厨师问，同样是选用沙锅，为什么自己熬出来的粥水效果就不好呢？经过观察，我们发现他们选择的是上了釉的沙锅。由于沙锅内壁上了釉，质地非常光滑，从而妨碍了气体的对流，自然不能熬出美味的粥水。因此，口小肚大、没有上釉的土沙锅才是熬制粥水的最明智选择。

五、吊汤原料需冲漂

用于熬制粥水的汤的做法与普通高汤的吊制方法基本相同。唯一不同的是原料在永永前，一定要用流动水充分漂洗，以使原料内部的血水充分流出。如果冲漂不充分，熬出的粥水就会有淡淡的异味，而且色泽也会黯淡很多，放置几个小时就可能发酸。

六、米、汤比例1：10

1：10并不是一个绝对比例。一般而言，米的硬度越高，粥水的熬制时间越长，使用的汤就越多。在深圳，大家常用的泰国香米有两种，一种是皇宫香米，另一种是孟炸龙香米。两种香米品质各有千秋，前者的质地比较细软，且稻香味非常浓郁，熬出的粥水颜色也格外白，不足之处是容易粘锅。孟炸龙香米的质地比较硬，香味适中，熬出的粥色泽偏黄。总的来说，我们多选用皇宫香米熬粥。如果选用后者，其浸泡的时间就要略长，由于硬度高，它的用量就要适当减少，相应的东北大米和糯米的用量就要略微增加。

东北大米、糯米的挑选余地比较多。但需要提醒大家一点：江浙一带的糯米不能用于熬制粥水，主要是其淀粉含量较高，煲制时容易粘锅，而且煲后的粥水不易储藏。

七、火候变化三阶段

熬粥的过程比较复杂，首先要用大火加热25-30分钟，再改中火煲30-40分钟，最后改小火慢慢将米煲至碎烂。粥水的煲制时间为2-3个小时，其间要不停地搅动。大火加热和中火煲制时，一定不要加盖，否则粥水易沸。待改为小火时，再加盖焖制。

炖制吊汤改良工艺

传统潮州粥水质地爽滑，但口感略显油腻，天热的时候，喝多了还容易上火。分析原因，主要是由于吊制的汤汁过于油腻造成的。为此，我们对汤的原料配比和吊制方法进行了改良，使其在口感和香味上更上一层楼。

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