牛肉怎么才能有嚼头味，摇滚大厨牛肉馅的调法-菲力牛肉网

牛肉怎么才能有嚼头味，摇滚大厨牛肉馅的调法

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牛肉馅为什么加食用碱

做牛肉时放小苏打的目的是让牛肉变细嫩。

也有放食用碱的，原理差不多用小苏打腌牛肉主要是起到膨胀切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，而且熟得比较快。

用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味，加入糖以后也可以锁住水分，类似于用淀粉腌制，所以做出来比较嫩。

摇滚大厨牛肉馅的调法

1制作花椒水：花椒粒要提前用热水浸泡2小时。

2牛肉馅里面加入料酒、酱油、生姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀。

3花椒水逐渐的加入牛肉馅里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲。

4打过水的牛肉馅加入葱末拌匀。

炖牛肉可以放小苏打吗

炖牛肉可以放小苏打，但是不是在炖的时候放，小苏打需要提前腌制牛肉时放入，用小苏打腌牛肉能让牛肉变嫩。

用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打，大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头，是从实践中摸索出来的最佳用量。但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的，因为小苏打腌过的牛肉会有苦味，所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉，让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多，否则牛肉会腌得很烂，而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

用小苏打腌牛肉主要是起到切断牛肉纤维的作用，从而让牛肉做出来软嫩可口，但现在已经很少有人使用这种方法了，因为用木瓜蛋白酶制作的嫩肉粉效果更好，而且用来腌牛肉更加健康。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的牛肉怎么才能有嚼头味和摇滚大厨牛肉馅的调法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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