怎么购买肥牛肉的肉类？在哪买的牛肉肉质好-菲力牛肉网

怎么购买肥牛肉的肉类？在哪买的牛肉肉质好

各位老铁们好，相信很多人对怎么购买肥牛肉的肉类都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于怎么购买肥牛肉的肉类以及在哪买的牛肉肉质好的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

市场上怎么挑选到优质牛肉呢

吃了这么久的牛排，说起牛排，大家都认为新鲜牛肉比冷冻牛肉要好，真的是这样的吗❓我们该怎么挑选新鲜牛肉❓又该如何挑冷冻牛肉呢❓一篇帖子让你看懂，成为牛肉专家，不再迷茫！

一、如何挑选新鲜牛肉？

外观|新鲜牛肉色泽均匀，没有暗黄绿色，鲜嫩牛肉的红色较老牛肉更浅、肉质更细。

触感|新鲜牛肉摸起来不粘手，且有一定弹性，手指摁下去的凹陷可以恢复。

气味|新鲜牛肉无异味、无腐肉味。

二、如何挑选特定口感的肉？

挑选嫩肉|

嫩肉是牛肉活动较少的部位，它们的肌肉组织、结缔组织和大理石花纹都比较少，刀划下去感觉非常嫩滑。

挑选肥牛肉、瘦牛肉|

肥瘦主要由牛肉上的「大理石纹路」（牛肉肌纤维脂肪）决定的，白色花纹越多也就越肥。通常极富脂肪的牛肉很适合做成生肉片或者鞑靼牛肉。

三、如何选购冷冻牛肉？

一定要选购经过低温排酸工艺的急冻牛肉，经过排酸工艺，肉质会变得更加鲜嫩可口🥩

牛肉经过切割后会经历：新鲜期➡️僵直期➡️后熟期➡️腐败期

新鲜期的时长非常短，只有四到五个小时，这个时期的牛肉非常鲜嫩

进入僵直期的牛肉会产生乳酸，牛肉肉质非常硬，不适合食用，需要进行排酸。

排酸牛肉柔软多汁，肥而不腻，瘦而不柴，即使生食也可以被人体大量吸收。相对普通牛肉而言，排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特点，排酸牛肉纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，口感也更好。

排酸牛肉中所富含的维生素B12等矿物质更利于人体吸收。

排酸牛肉三高：高蛋白、高能量、高营养；

排酸牛肉三低：低糖、低胆固醇、低脂肪。

总结来说：排酸牛肉营养价值比非排酸牛肉高，且颜色柔和、滋味鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼。早在上世纪六七十年代，发达国家就开始对牛肉排酸进行研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。

怎么挑选牛肉

怎么挑选牛肉，我们都知道，牛肉是人们日常生活中常吃的一种肉类食品，它里面富含蛋白质，很多人都会买牛肉做成各种各样的菜谱吃，在买牛肉的时候就涉及到选牛肉，那么该怎么挑选牛肉呢？下面跟我一起来看下吧。

怎么挑选牛肉1

1、挑选牛肉

（1）牛肉是否嫩取决于牛使用该部位的频率和程度，所以越靠近牛中间部位的肉也就更嫩。

（2）牛肉肉质老嫩还跟牛的品种有关，一般黄牛的牛肉肉质更好，而水牛的牛肉肉质相比较口感较差。

（3）观察牛肉的颜色，新鲜肉质较嫩的牛肉颜色红润有光泽，脂肪呈洁白色；而肉质很老或者肉质很差的牛肉色泽较暗无光泽，脂肪发暗。

（4）闻牛肉的气味：新鲜的牛肉一般味道正常，而不新鲜或者变质的牛肉一般有酸味或者腐臭味。

2、处理牛肉

（1）相信去吃牛肉火锅的人都有注意到，那些处理牛肉的师傅都会长时间的拍打牛肉然后再进行加工。这是因为用刀拍牛肉，能让牛肉的肌纤维松散断裂而更容易煮烂，咀嚼起来也不会很费力。

（2）牛肉有着很明显的纹路，切牛肉的时候应该垂直于纹路切，这样可以切断牛肉的肌纤维。

3、烹饪牛肉

（1）在烹饪牛肉的时候尽量将牛肉切得薄一些；

（2）在爆炒牛肉时可勾芡少许淀粉防止牛肉变老；

（3）炖牛肉时不要一直用大火炖，一直用大火煮的牛肉会让牛变得难咀嚼，尽量用小火炖煮。

怎么挑选牛肉2

牛肉的挑选方法

1、观色泽

新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、闻气味

新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭味。

3、探弹性

新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

4、摸黏度

新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

5、查肉汤

良质冻牛肉（解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

次质冻牛肉（解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

变质冻牛肉（解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

6、分辨注水牛肉

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；

仔细观察肉面，常有水分渗出；

用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。

7、区分老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

做家常菜如何选牛肉

1、做馅用的牛肉

选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

2、炒菜用的牛肉

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

3、做牛排的牛肉

一般的牛排基本就是牛外脊肉，分几种。比如T骨牛排，T字形的`骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日式铁板烧里经常可以见到。

4、清炖用的牛肉

胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软，适合于炖、煮、扒、焖。

看了以上怎样挑选新鲜牛肉的方法，希望各位朋友以后就能挑选到放心牛肉了；看了以上做牛肉家常菜挑选不同部位的牛肉，希望大家以后在家就能做出一份好吃的，拿手的牛肉家常菜。

3、萝卜炖牛肉的做法

（1）干萝卜炖牛肉的做法

第一步：将干萝卜切丝后用清水泡发开来，之后沥水。

第二步：五花牛肉洗好去腥后切块，土豆切块。

第三步：锅中加入油，烧热之后加入葱姜，桂皮，香叶和大料。

第四步：慢慢翻炒直到牛肉块变色微微发黄，加入黄酒和老抽，白糖。

第五步：重新用一个炖锅，加入水后，烧开水放入牛肉块。

第六步：炖煮二十分钟后放入土豆块和干萝卜丝，炖煮二十分钟。

第七步：用盐调味，煮到土豆变软，放入些蒜即可。

（2）油萝卜炖牛肉的做法

第一步：油萝卜清洗之后去掉两边的头部，之后切两端。

第二步：锅中加入油用八角放入煸炒，加入猪牛肉快翻炒变色。

第三步：加入十三香，葱姜，料酒和清水，炖煮牛肉烂。

第四步：加入油萝卜和盐，盖上锅盖后慢火煮二十分钟即可。

第五步：炖煮到油萝卜软烂，汤汁微收即可出锅。

在哪买的牛肉肉质好

在当地的市场进行购买，网上的话可以选择亚马逊

牛肉(拼音:niúròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少，年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉(38%)和家禽(30%)，美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克，最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国，牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

一、如何挑选牛肉

我们在挑选牛肉的时候，一个是要看牛肉的新鲜度，另外一个是要看牛肉的品质，也就是说牛肉是不是又被注水的现象。

1.牛肉是分很多种的，不同的部位的牛肉，不仅口感会不同，而且会适合不同的菜。比如说牛腱子就适合红烧或者是炖着吃，牛排和上脑的部位就适合烤着吃。

2.一般来说，新鲜的牛肉是非常有弹性的，而且肉颜色看上去是鲜红色的，但是如果摸上去是比较粗糙的，那多半是老牛肉，老牛肉建议还是不要买了。

3.现在有很多的肉类都是注水的，注水以后的牛肉，它的纤维是会比较粗糙的，仔细观察牛肉的表面，还可以看到有水分会渗出，但是正常的牛肉摸上去是不会粘手的。

二、怎么做牛肉

1.将准备好的牛肉清洗干净，以后切成块状，并且放入到锅中，同时往里面加入一些生姜片，可以起到去腥的作用，过一下水以后就可以把牛肉捞出了。

2.在锅里倒入适量的油，等油热了以后放入冰糖和牛肉，同时加入香料和一些香醋。

3.将牛肉炒制一会儿后放入到砂锅中，倒入适量的啤酒，用小火炖煮至少一个小时。

4.往里面放入一些番茄和葱花，差不多就可以起锅了。

文章分享结束，怎么购买肥牛肉的肉类和在哪买的牛肉肉质好的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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