爱吃面食的牛肉丸子做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好-菲力牛肉网

爱吃面食的牛肉丸子做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好

大家好，今天给各位分享爱吃面食的牛肉丸子的一些知识，其中也会对做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

在山西有什么好吃的面食

一、刀削面

刀削面是山西比较著名的一道面食，遍布山西境内，为“中国十大面条之一”，形似柳叶，由削皮师傅托着面团，飞刀来回飞舞，面片顺势飞入锅中，煮熟后外滑内筋，软而不粘，配上一大勺肉卤，越嚼越香，最后连汤汁都不剩，吃完都都赞不绝口。

刀削面的店铺装修并不豪华，就是那么简单的一个面摊，里面摆了几张桌子，调味有大蒜、辣椒油和老陈醋，依次放入，搅拌开来，连吃带喝，格外的爽快。

吃面的时候来点醋，醋可以促进面食消化，山西人爱吃面食，自然离不开醋，醋文化在山西也是遍地开花，一些外地游子，回到家乡第一件事，就是先来一碗刀削面，解一解嘴馋，打一打牙祭。

二、揪片（掐疙瘩）

这是民间流传出的一种吃法，揪片也叫掐疙瘩，面粉还是主要原料，制作揪片的时候，面团活得越硬越好，“揪”是一个关键动作，那活好的面团，擀成一张大饼，用菜刀分割成长条，再用手揪成碎片，边揪边煮，同时，还要注意搅动锅底，防止糊锅。

揪好的面片，可以直接煮，煮熟以后，用鸡蛋西红柿或其它蔬菜炒一炒，炒熟以后再吃，有点类似于炒面的吃法，还可以做个汤汁，就像煮疙瘩汤那样，放食盐、鸡精调味，西红柿配色，入口鲜香美味，口味独特。

三、猫耳朵

猫耳朵是一道十分可爱的名字，传统风味做法，也俗称“碾疙瘩”、“碾饦饦”、“坐碗子”等，和面的过程，同样讲究偏硬，醒好面之后，擀成一张大面皮，先切成条，再切成颗粒，最后一个步骤尤为重要，有大拇指搓一搓，搓出猫耳朵的形状，如果熟练的话，还可以两个手同时操作。

搓好猫耳朵，可以煮、可以炒、可以烩，吃法多种多样，入口筋道爽滑，好吃不油腻，是很多山西人心中的天花板，味道相当不错，尤其是家常做法，比饭店的更显美味。

四、牛肉丸子面

吃临汾牛肉丸子面，就一个字形容“爽”，两个字概括“香辣”，牛肉丸子面在临汾街头随处可见，丸子是面粉制成的，口感筋道，面条爽滑，再混合特有的香料，舀入一勺辣椒油，口味独特，鲜香麻辣，开胃爽口。

牛肉丸子面创办于70年代，由牛肉、丸子和面条组成，刚开始不被接受，直到最近十几年，经过不断地改良，才逐渐发扬光大，受到了消费者一致好评，为人们津津乐道。

五、黄米面炸糕

对于小朋友来说，最喜欢的就这道炸糕了，在很小的时候，爷爷奶奶就时常做这道美食小吃，用山西的黄小米磨面，上锅蒸15分钟，做成剂子，包入红糖馅或豆沙馅，还可以做成咸口或蔬菜馅，起锅烧油，一定要用胡麻油炸，那味道老香了，用言语无法形容，外酥里嫩，软糯香甜，没有添加剂，大人孩子都爱吃，逢年过节必做这道小吃。

六、剔尖面

剔尖又叫拨鱼，做法相对比较麻烦，把面粉活成面团，为了增加口感，还可以加入土豆粉、豌豆粉，面团越软越好，这样容易剥离盘边，制作剔尖的时候，需要一个铁盘，和一双不锈钢筷子，动作行云流水，一气呵成，中间粗，两头尖尖，就算成功了，大火煮熟，淋入浇汁直接吃。

如果不怕麻烦的话，还可以换一种吃法，采用烩的方式，放肉丝酱料炒香，最后放入煮熟的剔尖面，混合到一起，即可开吃，爽滑筋道，软而不粘，鲜香美味，老少皆宜。

山西面食悠久历史，源远流长，经过了几代人的努力，发展出来了上百种面食的吃法，各具风味，独具特色，有煮的，有蒸的，有炸的，有炒的，来到面食之乡，连吃一个月，几乎都不重样，除此之外，还有陕西那边传过来的油泼面、裤带面、臊子面也是遍地开花，对于面食爱好者来说，简直比吃肉还香。

做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好

小苏打使面粉膨胀，是因为加热的时候产生了二氧化碳，将面粉撑开了。牛肉丸比较结实，小苏打很难渗入，显然释放的二氧化碳很难进入牛肉丸里面，不能使牛肉丸变得Q弹。

放泡打粉的目的是让丸子炸出来之后很喧腾。这样做出来的丸子口感很好，不那么死。

膨松剂的作用，小苏打之所以能够提高肉丸的品质，主要是因为碳酸氢钠是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉的组织松弛，从而起到嫩化的作用，另外其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增加，提高肉的保水力，同样也可以使肉嫩化。爱吃面食的朋友肯定都有听过泡打粉和小苏打，这是两种在制作面食时比较常见的用料，但是很多人在自己制作面食时却不太清楚二者的区别，每次自己使用时都不知道该如何用，甚至经常以为泡打粉和小苏打一样，其实二者区别很大，可别再用错了，下面麟大大就为大家来一一解答。

正宗山西面食有哪些

正宗山西面食有馒头，莜面栲栳栳，高粱面鱼鱼，烧麦，刀削面，牛肉丸子面等。山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。

据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有280种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

山西面食没有川菜的辣而香，没有粤菜的甜儿受众。山西人喜欢面食是出了名的，一天三餐无面不欢，并且山西人喜欢食醋，大街小巷的面馆总摆着一个醋壶，山西人吃面食也总喜欢把醋当做调味品。山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。

好了，关于爱吃面食的牛肉丸子和做牛肉丸放泡打粉好还是放小苏打好的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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