我是所长熟牛肉配菜怎么炒?牛肉一般配什么菜炒
其实我是所长熟牛肉配菜怎么炒的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉一般配什么菜炒,因此呢,今天小编就来为大家分享我是所长熟牛肉配菜怎么炒的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉一般配什么菜炒
牛肉适合炒什么菜:
天热了,番茄做汤酸酸甜甜最开胃。配上牛肉就是开胃大补汤啦。1.番茄、牛肉、土豆、洋葱分别切成差不多大小的块儿。2.牛肉块先入锅稍煮一会儿,变色捞出冲干净浮沫。3.洋葱入锅炒香,放入番茄,炒出红油,再放入土豆和牛肉,翻炒均匀。
正宗木须肉里都是啥配菜
“木须肉”这道菜其实主料就是“木须(鸡蛋)”加“肉”,其他各种菜料都是配菜,可加可不加,也可随意加。什么木耳、黄花都既同“木须”无关,也不是这道菜不可缺少的配菜。
因此,无论谁在哪里用餐点“木须肉”这道菜,上菜后只要看清里面有炒鸡蛋和肉就算上菜上对了,千万别再推敲是否应当还有什么黄花、木耳或其他之类,那些可有可无的配菜,全都是根据不同地方、不同餐馆的厨师个人的喜好随意加入的,没有什么定式。就算你要同店家争议,店家无论从菜名还是从当地人在炒制这道菜的习惯上,都占得住全部的理,你凭自己在其他餐馆吃过这道菜的经验要求店家也要炒出相同的“木须肉”,就是你没道理了。如果鸡蛋或肉缺少其中一样,你倒还可以追究一下。不过,只要有肉,别管是猪肉、羊肉、牛肉、驴肉、马肉、鸡肉、鱼肉,甚至是耗子肉,也算是肉了。你如果一定要吃什么肉,一定要事先问问清楚,否则,上菜后你发现不符合你的想象,你再以店家放错肉的理由同店家打官司,你一定打不赢的。
最后,说一下这道菜做法上的一些关键技巧。
一是肉要炒得嫩而不腻,最忌炒老。一些厨师往往先将肉过油,但家庭小厨房炒菜对肉过油很麻烦,不易普及。有的厨师炒肉前往肉中加嫩肉粉或芡粉,那样炒出来的肉会略带怪味,失去了纯肉鲜香。不过油、不放嫩肉粉而又能将肉炒嫩炒熟的方法要诀是:
1、将肉切成片或丝之后一定要过一下凉水,将血水去净,因为肉会炒老主要是肉中的血液加热后凝结收缩所致,只要尽量将肉中的血液洗净,肉是不怕炒的,特别是炒牛肉,这道工序一定不能或缺。
2、将洗净血水的肉片或肉丝将水沥尽,放碗中加点香油和少量白糖、少量醋拌匀,稍微腌几分钟,这样炒起来也会让肉质松软爽口,香油、醋、白糖都能起这方面作用,但醋和白糖都不要多放,防止口味过重不适合某些人的口味,其他的调味料如食盐之类,也可根据个人口味拌入。
3、炒肉时不要将肉先炒,更不要单炒。很多人炒木须肉,采取将肉像蛋一样先炒熟放出,带将其他配菜炒熟后再将熟蛋、熟肉倒入锅里同菜拌炒,这样回锅的肉极易炒老。正确的方法应当是待配菜炒热将熟时,将炒好的蛋及腌好的生肉片(丝)倒入锅中同配菜一同翻炒几下就出锅盛盘,利用热菜的适当高温将肉炒熟,这样出锅的肉不会老。并且这样炒的肉由于不过油,也不会油量过多而对身体不好。
二是鸡蛋也不要炒老。由于鸡蛋是先要在炒其他配菜之前先炒出备用,然后在其他配菜将炒好时与肉一同倒回锅中去炒,等于要过二道火,较易因水分挥发过多而偏老。因此,在炒蛋前的打蛋中,最好略微加点水,这样炒出来的蛋较为松软。
三是炒木须肉万勿勾芡。有的川厨炒木须肉喜欢勾芡,炒出来稀稀拉拉,既难看又不好吃。
四是酱油别下太多。木须肉由多种不同颜色的菜料配成,蛋金黄、肉粉白、木耳乌黑、黄花土黄、青菜葱绿,多种颜色搭配起来异常艳丽醒目,一看就开胃。有的厨师下一大堆酱油,炒出来全成了乌黑一盘,极为难看,令人失去食欲。如确实要加酱油,最好在腌肉时略为放一点给肉上色就可以了。千万别在炒菜出锅前放酱油,那样会将炒蛋那淡黄明丽的“木须”色全弄黑了,炒出来都见不到淡黄的“木须”色了怎么还能叫“木须肉”?
五是食盐最好在打蛋和腌肉时放适量,在炒配菜及混菜炒时尽量不再放。一般来说,炒菜宜咸肉淡蔬为适口,反之则刺口。蔬菜比肉易吸盐,所以在腌肉时多放点盐肉才好入味,而到带盐的生肉混入半熟菜去炒时,锅中的素菜刚好将未渗入肉质中的表盐吸走,让肉与菜的咸淡均衡可口。如腌制肉时盐放过少,炒出来的肉易过淡。如在炒菜时加盐,则肉的咸淡一旦适口那素菜就过咸了。
以上这些是我料厨的原创心得,但鉴于各人品菜口味的不同,对厨艺之法也见解各异,还是各依所钟、各取所需、各擅所长为要,不能以我一孔之见为准。
希望你能满意谢谢
熟食酱牛肉炒什么配菜好吃
介绍一道【酱牛肉烧笋片】做法:
1、将冬笋切片并焯水,去除冬笋自身的涩味,焯水过程中放一点盐,捞起沥干水分备用。
2、葱姜蒜炝锅。放入酱牛肉翻炒。
3、放入胡萝卜片翻炒并加入适量白糖和料酒。
4、放入焯好的冬笋片同炒,加盐出锅前加入适量的醋,即可出锅。
这是一道很好的减肥菜。
关于我是所长熟牛肉配菜怎么炒的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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