香港水煮牛肉做好吃不(水煮牛肉要怎么做才又好吃又嫩？)
本篇文章给大家谈谈香港水煮牛肉做好吃不，以及水煮牛肉要怎么做才又好吃又嫩？对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
用各种佐料腌制好的生牛肉，怎么做好吃是煮，还是蒸
肉块要切得稍大点儿。
牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。（2）煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。红烧牛肉（3）不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。（4）煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。（5）在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。[1]
水煮牛肉要怎么做才又好吃又嫩？
水煮牛肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。吃着非常爽！充满了鲜、香、烫、辣的感觉，营养素摄入更均衡！至于怎么做才会比较好吃呢，当然是选用合适的配料，按照家常的做法，就能做出美味的水煮牛肉片咯！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以淀粉一定要有！总的来说，按照步骤来做，应该是可以做的好吃的呢，亲测有效，美味难挡，哈哈！
食材：牛里脊600克，姜，蒜，大葱，香菜，八角，花椒，莴笋，豆芽，芹菜，鸡蛋，淀粉，干辣椒，菜籽油，熟芝麻，辣椒粉，豆瓣酱
做法：1、牛里脊切片放料酒，盐，淀粉，胡椒粉，放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟入味，莴笋切小条，锅里烧开水，放入豆芽，放点盐，莴笋一起煮熟，煮熟的莴笋豆芽捞起放大碗平铺。（汤水另外用碗装好待用，别倒）2、锅洗净放适量油烧热，放姜，蒜，八角，大葱圈，豆瓣酱一起炒出颜色，炒好配料后，倒入煮配菜的汤汁下锅烧开，同时放入调味料：料酒，生抽，适量盐；3、汤汁烧开后，放牛肉片下锅（牛肉下锅不翻动，放完牛肉片，继续放芹菜段烧开即可捞起），煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里，汤汁也一起倒进来，然后放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒，锅里放菜籽油，放干辣椒下锅烧至冒烟，最后淋上即可，香辣美味的水煮牛肉片就完整的做好啦啦！！！好吃哟！
说实话，加了这些料，水煮牛肉做起来就很好吃哟！题主有空一定要试试，最后一步淋油很重要的，切记哟！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，水煮牛肉片，热量很高的哈，吃完记得多运动运动哈！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。
为什么有些酒楼做的水煮牛肉，吃起来一点牛肉味道都没有？
确实有许多酒楼做的水煮牛肉没有牛肉味道，坊间曾经传言有用猪身上某部位的肉冒充牛肉的，也不知真假，所以就不多谈了。
但许多酒楼为了降低成本，用成本相对?低廉??的“调理牛肉”作为水煮牛肉的原料，却是比较常见的。
所谓“调理牛肉”，就是以小块牛肉?或者碎牛肉之类?的?边角料?为主，加水，食盐以及增鲜剂、保水剂、食用明胶之类的添加剂，揉合而成。
某购物平台销售的“调理牛腱子”
光看一下配料表就有点头疼，就算不是碎肉拼成的，这么多东西放进去腌制，时间久了肯定也会失去原味。
而且用来做“调理牛肉”的，很可能不是近期宰杀的新鲜好牛肉，要么冷冻时间比较久的库存牛肉，要么就是边边角角不太好卖的部位，或者干脆就是碎肉。
我自己也曾经买到过的“调理牛肉”
配料表里面明确标注的成分有：牛肉、水、食盐、食品添加剂（六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠）
后来商家在解释的时候说是用“整块部分肉，经过滚揉，蛋白酶分解”。
这里面就说的很艺术了，所谓什么叫“整块部分肉”？大家懂的自然懂，那不就是拼出来的嘛！
至于里面有没有添加其它肉类为原材料，我就不太清楚了。
被笔者单手捏成肉泥的“调理牛腱子”
从外观上来看，这块“调理牛肉”基本上没什么纹理，颜色暗淡无光，肉质疏松，甚至手上稍微用点力就能捏成肉泥。
但是，重点来了，这种“调理牛肉”是合法的，是允许在市面上销售的。
为什么我们去菜市场看不到这种“调理牛肉”呢？
其实道理也很简单，因为去菜市场买菜的，基本上都是经常下厨的，买给自己和家人吃的，经验丰富。对于这样的人，新鲜肉都能挑出好坏来，这种“调理牛肉”怎么可能有市场，他们要买的肯定是“原切牛肉”。
这种才是新鲜的“原切牛肉”
所谓“原切牛肉”，也就是除了宰杀、切割工序?之外，没有经过任何加工，也没有添加任何其它原料的牛肉。
从上图可以看到，“原切牛肉”色彩鲜艳，带着明显的血色，而且肌理清晰，肥瘦分明，肉质也非常紧实，用刀切都比较费劲，如果用手捏，最多按照纹理方向撕开一道浅浅的缝隙，绝对不可能捏成肉泥。
“调理牛肉”和“原切牛肉”烹熟之后口感差异巨大，爱吃牛肉的人一般还是可以很容易辨别出来的。
使用“调理牛肉”为原料的水煮牛肉
从口感上来对比，“调理牛肉”做熟以后给人口感比较滑嫩，但是牛肉原本的味道基本上消失的差不多了。
看到这里读者可能就要问了，既然菜市场上看不到“调理牛肉”，那这些肉都在哪里买呢？
其实也很简单，这类“调理牛肉”除了在网上购物平台销售外，大多数都卖给餐厅、食堂、酒楼了。
而且餐厅、酒楼使用“调理牛肉”作原料是合法的，你是无法告他的。
我对肥牛卷一直就没啥好印象
但如果商家售卖的“水煮牛肉”中主要原材料不是“调理牛肉"，而是猪肉、鸭肉之类加工而成的“合成牛肉”，那就属于欺诈消费了，这种是可以维权的。
看到这里大家应该也都明白了，为什么很多酒楼、餐厅的水煮牛肉没有牛肉味了。
关于香港水煮牛肉做好吃不的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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