吃了一点点牛肉会发吗 生牛肉颜色发粉是什么原因
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食用碱发牛肉需多久
时间一般十分钟左右即可。小苏打属于弱碱，腌制牛肉放苏打主要起到加速成熟的作用，碱使牛肉变的更嫩，表面的颜色在经过滑油或水焯之后都会变成淡红色，家里吃牛肉如果为了口感更滑嫩是可以放一点小苏打的，并不会产生亚硝酸钠。
生牛肉颜色发粉是什么原因
新鲜牛肉粉红色不正常，牛肉粉红色说明已经出现了细菌感染情况，这种牛肉粉不能再吃了，要及时更换掉。
新鲜的牛肉呈均匀的红色，外表看上去具有光泽，脂肪是洁白色或呈乳黄色。不新鲜的牛肉色泽稍暗，切面尚有光泽，但是脂肪无光泽。判断牛肉是否新鲜，除了可以通过颜色观察，还能用手触摸一下。
为什么吃牛肉感到很涩
吃牛肉口感到很涩，一定是因为商家为了片面追求"成菜率"，在酱制牛肉之前，腌制牛肉过程中过量添加了"亚硝酸盐"（一种国家限制过量使用的防腐剂），亚硝酸盐呈弱碱性，如果过量添加，会在制成品酱牛肉中残留少量的碱性物质，人们有时买的酱牛肉吃起来口感有点"涩"，就不足为奇了。鉴别添加了亚硝酸盐的熟牛肉很简单。切口面成"浅红色"的熟牛肉，都是在腌制过程中过量添加了亚硝酸盐。
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