介绍一下牛肉的特点?牛肉的特点是什么
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牛肉的特点是什么
牛肉含有丰富的蛋白质和脂肪,其氨基酸组成接近于人体需要,是各类人群和小儿生长发育所必需的营养物质。一般来说,家庭经济允许的话。小儿饮食中应该每天都有肉食。各种肉类中,牛肉的营养是最丰富的。下面让专家告诉我们牛肉怎么吃:
牛肉适用人群:牛肉性微温,各种体质的人群及孩子都可以吃。中医认为它能补脾胃、强筋骨,对身体瘦弱、贫血的孩子更为适宜。
牛肉营养特点:蛋白质含量高达20%,颜色深红,证明富含血红素铁,是补血的好食品。同时,锌、硒、锰等微量元素和各种B族维生素含量也比较高。
推荐部位:里脊部位最嫩,适合短时间烹调的菜肴,如炒肉丝、肉片、煮咖喱饭卤等。肩肉也比较嫩,适合一般烧炖。牛腩适合煲汤,腱子肉则适合长时间煨或者做成酱肉。
本地牛肉特点是什么
本地牛肉指的是国内的品种?黄牛是中国固有的普通牛种,皮毛黄褐色或黑色,肉可以食用皮可以制革。
黄牛在中国饲养的地区是遍布全国,中国黄牛的代表性品种有秦川牛,南阳牛,鲁西牛,晋南牛和延边牛。
黄牛肉的特点:黄牛肉肉质较为坚实,肥度中等以上。黄牛肉切面呈大理石纹状,肌肉呈棕红色,结缔组织呈白色,较少,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美。
牦牛肉的特点
牦牛肉有“牛肉之冠”的称号,说到高品质牛肉,一定会有人想到牦牛。目前随着市场的需求,牦牛也开始了一定规模的养殖,但不同于黄牛养殖,针对牦牛养殖,采取了阶段性科学养殖方法,在草类茂盛的季节,牦牛一般为半野生式放牧,在草类枯竭的季节,才会进行一定的人工干预。所以相较于完全圈养的其他牛肉类来说,牦牛肉有着更加丰富的营养价值和值得细品的口感和品质。
与黄牛肉相比,牦牛肉同样有着丰富的营养价值,高热量,高蛋白,但是其脂肪含量比较低,这就更适合喜欢吃牛肉又不想吸收太多脂肪的人。从口感上品牦牛肉,比黄牛肉更加劲道耐嚼。从外观上看,牦牛肉的纹理丝丝分明,稍显粗糙,颜色呈深红色,牛肉中的脂肪呈白色;从做法上来看,牦牛肉目前没有太多自己的做法,与黄牛肉的吃法没有太大的差别,但牦牛肉更多是被做成风干牛肉或者卤牛肉,这样才能更好地体现出牦牛肉的独特风味。
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