菜市场五香牛肉做法，菜市场卖的五香牛肉怎样做-菲力牛肉网

菜市场五香牛肉做法，菜市场卖的五香牛肉怎样做

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下菜市场五香牛肉做法的问题，以及和菜市场卖的五香牛肉怎样做的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

五香牛肉的做法

首先我们从菜市场把新鲜的牛腱子肉买回来清洗干净。为什么选牛腱子肉呢？

因为牛腱子肉筋膜多是做卤味的最佳选择。然后凉水下锅，加入姜片4片，大葱段4段，料酒2勺，水开之后，用勺子打掉浮沫再煮10分钟。然后捞起来用清水冲洗干净，放入一个干净的大锅里加入足量的清水没过牛肉。接下来把煮熟的猪肉皮处理干净放进去，有条件的可以放入肘子来代替。

然后，重点来了，也是这个五香牛肉好吃，做成功的关键。我们来准备一个五香卤料包：在干净的纱布袋里放入八角，桂皮，甘草，花椒，干辣椒，小茴香，橘皮，山楂，高良姜，香叶，砂仁，白芷，香菜籽把口袋扎紧放入锅里，再加入糖色，生抽，老抽，食盐。黄豆酱一大勺增加酱香味。先开大火烧开，然后转小火卤煮2个小时左右。当牛肉软烂的时候就可以关火了。

然后拿一个干净的大盘子压在牛肉上面再浸泡3个小时就可以了，这样五香牛肉就完美的制作成功了。用这个办法录制出来的五香牛肉色泽油亮油亮的，而且醇香入味，肉质细嫩，入口化渣，嚼起来也不柴。比你在外面买的还好吃。

牛肉怎样做又香又嫩

牛肉鲜嫩可口。

一种嫩煎牛肉方法

首先，先把牛肉腌好。

加入盐、味精、胡椒粉、蚝油、料酒，再加入半个蛋清。反复揉搓牛肉吸收调料和蛋液。将牛肉片搅拌至粘稠，加入适量生粉，继续搅拌均匀。生粉可以锁住牛肉的水分，保持鲜嫩的口感。挂一点粉就行，不要太浓，会影响牛肉的口感。然后浇上植物油，封口，放置10分钟。植物油可以防止它在润滑机油时互相粘连。

二、低温润滑油充足滑锅，热锅冷却油，能有效防止粘锅。

油温四成热时，倒入腌制好的牛肉，用筷子快速摊开，让牛肉受热均匀，上油30秒左右。牛肉成型后，取出。然后将油温升至五成热，将牛肉煎10秒，然后立即取出。

油炸主要是为了让牛肉外表鲜嫩，更像烧烤。锅里留底油，放入青红椒、葱、香菜梗爆香，倒入牛肉，快速翻炒，让牛肉吸收菜粒的复合香味。然后边翻锅边撒孜然，使其均匀包裹在牛肉片上。撒上香菜，把香味翻出来一点，即可食用。只要掌握了牛肉上浆和低温润滑的技巧，这牛肉随便炒，一点都不会老。

菜市场卖的五香牛肉怎样做

五香牛肉：

1、牛肉切大片，锅内放油加葱姜炒香，把牛肉放入反煎两面

2、加老抽，五香粉（这就是五香呀，哈哈），料酒翻炒

3、加一碗清水，一勺冰糖，桂皮，大火煮开小火焖20分钟，加盐再焖10分钟

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方法一：

材料：

牛肉100克（约10两半）【一两是50克，100克怎么是十两了，O(∩_∩)O~】

卤汁料：

花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：

麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

烹调步骤：

（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。

（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

方法二：

原料牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。做法牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉，加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉加酱油、糖、料酒滚后转中火其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

方法三：

（一）原料及配料

50kg鲜牛肉，煮成熟牛肉25kg，需用白糖4.1kg,味精0.75kg,酱油1kg,食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,生姜72g,酒250g,干草粉25g。

（二）加工

将鲜牛肉除去牛油和筋络，切成上块，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时的火力烧成熟牛肉。烧时，要注意铲动，使上下牛肉熟度均匀。牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后将牛肉切成0.2cm的片状。配料按熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量不能过多，熟牛肉25kg用汤5kg左右），等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，于沸透时，用汽盖盖好。并以慢火续煮，但不能过猛。在20分钟左右，用铲在翻动一次，勿使焦锅。约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却。然后放入铁筛上进入烘烤，在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。烤时要上下反复翻动，使每片牛肉干度均匀。取出即成五香牛肉片。

方法四：

（一）原料

牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。

（二）加工

1.牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

2.姜洗净拍松；

3.葱洗净挽结；

4.红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；

5.牛肉上浇香油和少许卤水即可。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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