手切雪花牛肉是哪个部位?厚切雪花牛肉怎么做
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牛腱子切开出现白色纹路是什么原因
切开的牛肉有白色线条是油脂
雪花牛肉就是油脂和瘦肉交叉分布,所以如果是这样的牛肉,切开后,会有脂肪条出来,就是这个原因
牛肉雪花和吊龙的区别
它们的区别在于切法和肉部位。
1.切法不同:牛肉雪花是将牛肉横向切成薄片,使肉质呈现出像雪花一样的形态,通常用于涮火锅等烹饪方式;而吊龙则是将牛肉沿着纹理切成长条状,使肉质呈现出类似于龙须的形态,通常用于烧烤等烹饪方式。
2.肉部位不同:牛肉雪花通常使用牛肉里脊、牛肉眼肉等嫩肉部位,因为这些部位肉质细嫩,易于切成薄片;而吊龙通常使用牛肩部位或牛腿部位的肉,因为这些部位肉质较硬,适合切成长条状以增加口感。
厚切雪花牛肉怎么做
食材:雪花牛肉500克、土豆2个
配料:姜丝、蒜片
调料:八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮、盐、豆瓣酱、鸡精、老抽、白糖、十三香、红辣椒
做法:
1、准备好的雪花牛肉切成小块状,锅口加凉水,把雪花牛肉倒入锅中焯水,再捞出,用凉水洗净。
2、土豆去皮切斜刀块,用水洗一下土豆的淀粉。
3、将姜切成细丝,蒜切片,红辣椒切丝。
5、锅中放油,小火放入豆瓣酱炒香,炒出红油,加姜丝、蒜片、辣椒丝翻炒一下。
6、倒入雪花牛肉,加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、丁香、草果、陈皮,中火翻炒,加入老抽调色,放少量白糖,炒至牛腩变色,加入开水,开水的量是牛腩的2倍,大火浇开,转小火慢炖30分钟。
7、雪花牛肉用筷子很容易插透,倒入准备好土豆块,加盐、十三香,鸡精,小火炖5分钟,改大火收汁,直至汁浓,都附在牛腩和土豆上。?
8、关火,盛入盘中,雪花牛肉就做好了。
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