拉面牛肉怎样做的好吃又简单(兰州拉面的牛肉是怎么做的)-菲力牛肉网

拉面牛肉怎样做的好吃又简单(兰州拉面的牛肉是怎么做的)

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牛肉拉面怎么做

拉面步骤：

1.面团经过醒面以后，就可以进行分块拉面。

2.面团分块，在面板上搓成长条。

3.然后开始进行溜条，溜条的目的是增加面的筋度。

4.溜条结束以后，把经过溜条的面团再次在面板上搓成长条。

5.然后开始分成大小均匀的小条，准备下一步拉条。

6.拉条的速度要快，手法越熟,拉出的面越好。

7.拉面时,手里的面,要离案板,这样拉的条会更均匀。

拉面手法注意事项：

1.小面块用右手食指平行拉，大面块用右手虎口拉，

2.八扣就可以拉出毛细六扣微细，四扣一般（200克的面块）

煮面步骤：

1.首先进行拉面，一般根据客人的要求，可拉毛细，二细，三细、等

2.拉好的面中间放入开水锅中，进行煮面。

3.锅内的水要保证沸腾，煮面时间为1分钟即可煮熟。

4.提前准备汤料碗，碗中盛入半碗汤料水，把煮好的面直接放入汤料碗中。

5.然后碗中撒入香菜末，再放入提前煮好的牛肉片即可。

煮制牛肉与牛肉汤料的制作方法：

新鲜牛肉5斤，牛骨两根6斤，香料包1个

制作步骤：

把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面，然后再放入浸泡好的牛肉块。

然后倒水，水要刚刚漫过肉块就可以了。

按5斤牛肉的比例放入葱段30克，拍碎的姜片25克，盐15克，然后放入香料包一个。

用高压锅把牛肉压制好以后，把牛肉从锅中取出，准备第二步熬汤料.

煮好的牛肉捞出后，再次加入清水，小火慢慢熬汤，锅中的牛腿骨，经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。

熬汤料直接用普通的大锅熬制，汤料锅里的汤料水，是一边用一边可加入清水，继续熬制的，用多少加多少，一边熬一边用汤料锅一直用小火慢熬，保持开锅即可。

汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的，加盐与味精的用量，是根据当地人口味适量添加。汤料锅中，如果香料味浓，就可以捞出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入锅中。

牛肉拉面怎么和面

1、和面：用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，

揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、抻面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住

提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向

外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

兰州拉面的牛肉是怎么做的

一、用料

牛腩或牛腱至少800g以上、绿萝卜或白萝卜一根、（草果、三奈、桂皮、肉蔻）适量、（生姜、沙姜、香叶、花椒）适量、（葱，蒜苗）各一根、蒜苗和香菜切碎备用适量

二、兰州牛肉面的牛肉做法

1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2、备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3、将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4、重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

5、慢炖两个半小时即可。牛肉捞出，凉后切片。

拓展资料

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

参考资料来源百度百科牛肉。

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