牛肉怎么屠宰方法(牛肉的放血排酸法应怎样操作)-菲力牛肉网

牛肉怎么屠宰方法(牛肉的放血排酸法应怎样操作)

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人工屠宰水牛全过程

将水牛蒙上面罩，用粗绳绑牛头和两只牛角固定在一根铁柱上，宰牛师傅用一根铁锥扎入牛头的脊椎处，牛瞬间瘫倒地上咽气，接着马上放牛血，放完牛血开始剥牛皮，之后开膛破肚，分割牛肉，再收拾牛内脏，最后将牛皮剔除肥油和血水收存，整个过程完成。

牛肉的放血排酸法应怎样操作

放血的方法有断颈法、三管切断法：气管、食管、血管，心脏杀放血、真空刀放血等。现多采用三管切断法，此方法简便安全，不伤及心脏。

牛的刺杀部位在距胸骨16?20厘米颈中线下刀，刀尖斜向上方刺人30?35厘米，随即抽刀向外侧偏转，切断血管。挑前后稍、扒后臀，剥皮用扒皮机或人工进行扒皮。

劈胸用电锯开胸，在这之后进行第二次电刺激，持续时间为5秒。出白腔主要除胃、肠、脾，在除过程中不要弄破胃、肠，以免污染体腔，不要损伤里脊，因里脊价格较昂贵，并有其完整的外形。出红腔主要除心、肝、肺，不要弄坏胆囊。劈半去掉最后2节尾椎后再从荐骨后切断。排酸温度在-2~4尤，时间24~72小时。

英国牛肉不放血怎么杀

答案：

英国牛肉在宰杀时不放血，是因为英国人认为这样可以保持牛肉的鲜美口感。

原因解释：

英国人认为在宰杀时不放血可以保持牛肉的鲜美口感，因为血液中含有铁离子，会与肉中的脂肪和蛋白质结合，导致肉变得干燥、口感变差。

而不放血的宰杀方式可以让牛肉保持更多的水分和营养成分，口感更加鲜美。

操作步骤：

英国牛肉不放血的宰杀方式是使用电击器宰杀，电击器会让牛失去知觉，然后再进行宰杀。

在宰杀后，牛肉会被悬挂起来，让自然重力帮助排出血液。

最后，牛肉会被放置在冷库中，让肉质更加鲜美。

关于牛肉怎么屠宰方法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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