冷冻牛肉面要捞水吗多久，一个牛肉面捞面师每天必须要干的工作是-菲力牛肉网

冷冻牛肉面要捞水吗多久，一个牛肉面捞面师每天必须要干的工作是

大家好，关于冷冻牛肉面要捞水吗多久很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于一个牛肉面捞面师每天必须要干的工作是的知识，希望对各位有所帮助！

我最爱的美食作文

在平凡的学习、工作、生活中，大家都经常看到作文的身影吧，作文要求篇章结构完整，一定要避免无结尾作文的出现。怎么写作文才能避免踩雷呢？下面是我帮大家整理的我最爱的美食作文，仅供参考，欢迎大家阅读。

我最爱的美食作文1

我是一位不折不扣的吃货，美食对于我来说就是“老鼠爱大米”。等会再揭晓答案!

这种食物的做法说简单也不简单，说难也不难。先把食物放入油锅里煎，直到八分熟再拿出。这时的食物肉质鲜嫩无比，还有点淡淡的金色。撒上黑胡椒和酱料，百分百可以让你口水直流三千尺。我可没说谎。盘子上再放点水果做装饰品，哇!verygood!这时的食物会散发一种淡淡的香气，热气腾腾，不想吃都很难。

如果咬上一口，酱汁和嫩肉包你回味无穷。呃--------这是西餐，对了!告诉你们吧!这是我最爱吃的牛排了!哈哈!没猜到吧!

牛排对于我来说就是我的命根子!一个星期必须吃一次!这是我的喜好。我吃牛排喜欢狼吞虎咽，所以五分钟左右就吃完了。呜------还没有尝出啥味道就下我肚了。心疼!

有一次我细嚼慢咽，吃了将近20分钟，结果拉肚子了。因为全冷了。冷了就不好吃了，并且还会引起拉肚。真是得不偿失，呜-----崩溃。

对了，正宗牛排在哪里吃?当然来我家吃啦!色香味俱全，保证好吃!

不折不扣的吃货——我还在寻找下一个自己爱吃的美食，不好意思!我去找了!拜拜!

我最爱的美食作文2

宅家太久，十分无聊。

今天，我心血来潮，萌生了一个想法——做一道自制的可乐鸡翅消遣消遣。说干就干，于是，我戴上口罩去超市买了一大袋鸡翅和一瓶可乐，另外还买了一些调料。

回来之后的第一件任务就是洗净鸡翅，因为袋装的鸡翅里添加了大量的添加剂，所以我们要先把鸡翅上的添加剂给洗去。然后剁点葱姜蒜末备用，再准备盐、鸡精和十三香接着往锅里倒油，油温六成热将鸡翅放入锅中炸，紧接着把剁好的葱姜蒜末放入锅中。等到闻见了明显的蒜香味时把鸡翅捞出控油，加入盐、鸡精、十三香，再倒入半瓶可乐，重新将鸡翅放入锅中，等到鸡翅外皮变得通红时就出锅了，出锅后再倒入半瓶可乐，撒上一些香菜做装饰，这样做的鸡翅十分外皮酥脆、肉质爽滑十分可口！

此外，我在家吃鸡翅时很喜欢搭配着酱吃。要事先准备香菜、盐、鸡精、香油、酱油、黄豆酱和醋洗。净的香菜洗成碎末放入碗中，放入盐、鸡精、香油、酱油、黄豆酱和醋搅拌均匀。有时还会放入虾皮和海蜇。闻上去鲜味十足，顿时宅家的无奈和无聊顿时烟消云散。把鸡翅放入酱料中散待一小会儿再放入嘴中，你就会感受到整个世界是那么的美好，鸡翅是多么的美味，酱料是那么的鲜美，我满满的成就感。

毕竟好东西要分享，接下来的日子里，我要继续琢磨其他的美食，争取让小伙伴们尝尝我这个美食家的手艺，期待着能早日在学校见到他们。

我最爱的美食作文3

豆腐花又叫豆腐脑，味道十分鲜美。

豆腐花的做法步骤少，但每一步都不轻松。

首先把豆浆放进锅里用武火煮十几分钟，这样可以把豆浆煮沸。

再用文火煮三四分钟，这样可以让豆浆凝固。

最后一步最难，先一勺子豆腐花，然后靠在锅壁上压着，让残余的豆浆流出来。如果太用力了，豆花就会碎掉；如果力气太小了，就还会有残余的豆浆留在勺子了。

豆花有咸有甜。我喜欢吃甜的，甜豆花上面可以撒白糖、红糖水或黄糖水，以及大人们最喜欢的姜糖。

甜豆花，顾名思义，味道是甜的。白糖豆花吃起来是甘蔗的味道（甜的），口感细腻；红糖水和黄糖水会让甜豆花更有水分，入口即化；姜糖有一点腥味，不过使豆花有种特别的香甜。

咸豆花的做法很多，最常见的是：撒上一点炒熟的虾仁、木耳丝、和黄瓜丝以及榨菜，再放一点剁辣椒。有些人根据个人喜好还会淋上一勺滚烫的热油或者辣油。

咸豆花，虽然里面有一个“咸“字，但他的味道却是辣的。黄瓜丝、木耳丝和榨菜可以让原本加了姜糖的豆花（咸豆花要加姜糖）更香了；而虾仁儿让豆花的摆盘更加诱人；剁辣椒则是咸豆花的点睛之笔；热油和辣油让豆花的保温效果更好。一口吃下去，整个身体从头到脚头暖和起来了，还没等嘴里的辣味消失掉，胃里就暖和起来了。

我爱吃豆腐花。

我最爱的美食作文4

一碗热气腾腾的沙茶面有着非常诱人的香味，哪怕我闭着眼睛，这股香味都能牵着我走到沙茶面店。喝着又香又辣的沙茶汤，麻麻的感觉非常爽，我忍不住一口接一口狂喝起来，直到辣得浑身冒汗。QQ的面条通过缺门牙的大洞，吸到嘴里。当腮帮子鼓到最大时，我嚼碎面条，“咕噜”、“咕噜”地送到肚子里的加工厂。我最爱往汤里加豆腐、青菜、米血、小虾、肉丸，这些食物吸了沙茶汤的味道，更加美味。每吃完一碗，我就开始期待下次再来一碗。

妈妈告诉我，很早很早以前的厦门，有一户人家，父亲去世后，打渔的儿子又被一场巨风卷走了！绝望的母亲哭了10年，眼睛哭瞎了，嘴巴也失去了味觉！幸运的儿子被一艘印尼商船救起。10年后，儿子回到了厦门，决定要好好的孝顺母亲！一日，他买来妈妈最爱的花生，将花生磨成粉，加入骨汤做的面条里，母亲吃了一口竟然说：味道好淡啊！儿子欣喜若狂，去拿盐巴；发现盐巴用光，情急之下用印尼的沙茶粉代替盐巴往面条上洒了一些。不料，母亲边吃面条边说：太好吃了！儿子凑近这碗面一闻，果然浓香四溢。从此母亲的味觉竟恢复了！听了这美丽的传说，我十分感动。我也要孝顺我的父母。

充满爱心的沙茶面就是我的最爱。

我最爱的美食作文5

一说到美食，我的口水就流下来了！香喷喷的葱油拌面、又鲜又麻的河南羊肉汤，异国风味的寿司……真是数不胜数！但这些舌尖上的美味加起来都敌不过我的心头最爱——北京烤鸭！

北京烤鸭早就闻名遐迩，相传它起源于中国南北朝，不仅老百姓爱吃，连高高在上的皇帝都想每天吃一只呢！难怪被誉为“天下美味”了。

我对这“天下美味”馋涎已久，终于在去年如愿以偿。那天傍晚，我们全家一起去饭店吃北京烤鸭。到了饭店，爸爸他们悠闲地聊着天，只有我坐立不安，眼睛一直盯着上菜的服务员，恨不得烤鸭赶快飞上桌。好一会儿，厨师才推着餐车出现，车上躺着一只又肥又大的鸭子！烤鸭色泽红润，表面闪耀着漂亮的油光，一瞧就让人馋涎欲滴。这时，厨师站到了我身后，开始娴熟地片鸭，浓浓的香味阵阵飘来，我转过头一眨不眨地盯着，心里直嫌厨师片得太慢。最后，片得整整齐齐的烤鸭总算摆到了大家面前。我迫不及待地拿了张面皮，迅速夹起两块鸭皮、一块鸭肉放进去，再搭配点黄瓜丝和酱萝卜，匆匆一卷，蘸上酱料，往嘴巴里一塞——哇，鸭皮脆甜，鸭肉软嫩，黄瓜脆爽，这滋味简直无与伦比！“好吃！超级好吃！”我赞不绝口，两口吃完后，继续朝烤鸭“进攻”。没多久，烤鸭被我们“消灭”得干干净净，而我一个人就吃了大半！

北京烤鸭真是令人百吃不厌，说着说着，我又想吃了。听完介绍的你，是不是也心动了呢？

我最爱的美食作文6

在这个整整七天的国庆节连续假日，天空晴空万里、阳光明媚，那像利剑般的万丈金光从明亮的天空洒到人行道上，我们一家人都待在自己那柔软舒适的沙发上，盯着小小的电视欣赏节目，不知道去哪里好玩。终于，快到晚上了，所以爸爸就带着全家人一起去小吃街逛逛，走着走着大伙都不知不觉得饿了起来，肚子咕噜咕噜地叫个不停。

小吃街里人声鼎沸，人潮来来往往熙熙攘攘的真是热闹非凡，每一个摊位的美食看起来都好好吃，让人舍不得离开，真想每样都尝一尝！但是大伙的胃却闹别扭，不停的在翻滚着，提醒我们自己的肚子还是空空如也什么也没有。于是我们继续走着，沿路看到摊位的食物看起来皆色香味俱全，真让人不知该从何选起吃哪一摊才好？正当大家唇枪舌战、犹豫不决的时候，爸爸说：“在小吃街中间有一摊名闻遐迩的佐之味甜不辣非常好吃！”。但在我亲自品尝了以后，才知道真的挖到宝了！它的甜不辣不但没有鱼腥味，而且做成各式各样不同的形状，口感各异，但都嚼劲十足，再配上老板那甜甜咸咸的独门酱汁，吃起来更是让人惊叹连连！真想钻进他那大汤锅里一个人独享，好好的大快朵颐一番！

听老板说：“这甜不辣都是用新鲜鲨鱼肉做成的，绝不添加任何防腐剂！”，真是让人安心！而且老板做起事来也很细心，同时也非常注重整洁与卫生，连说话时都戴着口罩呢！希望下次还有机会能够再来，我要邀请亲朋好友们，一起来品尝这让人允指回味，难以忘怀的小吃街美食——佐之味甜不辣。

我最爱的美食作文7

作为一名超级的吃货，吃遍天下美食是我的最爱。油而不腻的红烧肉，麻辣鲜香的火锅，鲜美多汁的灌汤小笼包都是我的最爱，但我最喜欢吃的还是软嫩滑爽的韩国寿司了。只要一想到它，就会令我”口水直流三千尺。“

寿司色泽光鲜艳丽。紫莹莹的”外衣“包着白白的米饭细长的黄瓜丝和胡萝卜丝紧挨在一起，好像两个好姐妹在一起互相说着悄悄话，橙色的寿司散落在其间。看着这一盘色味俱佳的寿司，早就令我垂涎欲滴了。

这么好吃的寿司，要做可不难哦!先将做好的米饭冷凉，加入醋、糖、盐拌匀。再把黄瓜、胡萝卜切成细丝，然后取竹帘，放上一片烤紫菜，在靠自己一头铺上黄瓜丝、胡萝卜丝，撒上肉松。将竹帘卷起，全部卷起后再用双手合力挤几下竹帘卷。去掉竹帘，把寿司切成合适的大小就可以了。寿司一口吃掉，松软而不失弹性。软软的米饭和香脆的黄瓜块和胡萝卜丝，再咬一口，就可以吃到诱人的肉松。海苔的鲜香伴着清爽的黄瓜块，每一口都令我回味无穷，真是大饱口福了。

吃寿司时也”灰常灰常“蘸料时应该用有料的一面，而不是米粒的那面，要将寿司有料的部分先接触舌头。

我这个吃货爱美食，但更爱寿司!

我最爱的美食作文8

有些人爱吃小笼包，有人爱吃鸡肉，还有些人爱吃海鲜，更有人爱火锅，牛排，而我则是一个“杂食高级动物”，大部分人爱吃的我也爱吃。

把我爱吃的美食排出了行列，1。可乐鸡翅：先将鸡翅冷水焯水，盖上盖子，盛出备用。倒上油、鸡翅，小火煎，翻面。煎至金黄，倒上生抽，老抽，倒上一杯可乐，再倒上适量的盐，大火煮沸，小火闷15分钟，可乐鸡翅就做好了，做出的可乐鸡翅，肉嫩味美，深红色，看着就想咬一口，吃完一个还想再吃一个。2。牛排：先将盘子到好油，里面加入一些黑胡椒碎，加一点儿盐，将牛排放在油里沾一下，在锅中倒一些油，等油烧热后再将牛排放进去把牛排煎的表面有硬硬的感觉牛排一定要煎好一面再煎另一面将牛排盛放在旁边醒置醒置后，用黄油煎牛排，可以让牛排吸收黄油的奶香，然后拎一点红酒，增加牛排的酒香味。再将牛排切成条状，加上薯条，淋点番茄沙司，美味的牛排就做好。3。油焖大虾：大虾16只左右。先用剪刀剪去虾脚和虾须，还有虾枪，用一根牙签从虾尾第二节处插入小虾线，再用剪刀把背部剪开，生姜切成丝，小葱许葱白，切成段备用，再准备一个碗，加白糖，料酒，生抽搅匀，后背又倒入虾，煎出虾油，倒入葱姜，倒入配好的汁料，中火闷五分钟，油焖大虾就做好了。

以上就是我最爱吃的美食，你也喜欢吃吗？

我最爱的美食作文9

我喜欢吃的东西有很多，比如拉面、炸鸡、烧烤、土豆丝、冰激凌、火锅……说到底，最让我欲罢不能的一道美食，就是那家烤鸭肠店做出来的串串了。

这道舌尖上的美食是我最近才发现的，离学校很近，出校门左转走到底，向左看就能看到那家店了。

烤鸭肠店一般在傍晚五点半以后开业。店面很小，不过两三平方米。旁边挂着的菜单充分体现了店主的幽默，什么“奔跑的小鲜肉”“害羞的小牛肉”，真是有趣。麻辣烤鸭肠10元30串，鲜肉串、牛肉串、五花肉串则是12元30串。每一串上面串着半个小拇指大小的肉，很可爱的样子。“小鲜肉”适合女生，“小五花肉”适合男生。

我点了30串“小鲜肉”，只见阿姨从冷冻柜里取出肉串，火一开，在铁板上浇上一勺热油，把“小鲜肉”放在上面。在铲子灵活地挥舞下，串串已经快熟了。阿姨舀出半勺烤肉粉一撒，美味的烤肉粉像天女散花一样飘散开来，再紧紧地拥抱着串串。再次浇上一勺油，同时撒上几种调味粉，香！好香！浓郁的香味疯狂地钻进了我的鼻孔里，伴着“嗞嗞”的油水声，我的口水已经泛滥，真想快点吃到串串。最后，阿姨把甜面酱涂满了烤肉，色香味俱全的烤肉串就完成了。这样的人间美食，我能一口气吃120串！一口一个，既软嫩又有嚼劲的美味烤肉，在我的心中占有不可动摇的地位。

如果能实现我的一个梦想，我会毫不犹豫地选择——有吃不完的串串！

我最爱的美食作文10

如果你们问我最爱吃什么？我一定会毫不犹豫地说，“当然是小笼包。”看见小笼包我便走不动路了。

小笼包小巧玲珑，看相很好。远看，十几个皓白无暇的小笼包紧紧地簇拥在一起，你挨着我，我挨着你，好像春天里活波可爱的小桃花，在袅袅“薄雾”中，小笼包似乎更惹人喜爱了。近看，白白嫩嫩的小笼包饱满、润泽，嗯！看起来味道就是很好的样子。瞧！那皮多么的娇嫩啊，娇嫩得像胖娃娃肥嘟嘟的脸蛋儿，轻轻一捏就破了，透过外皮，你能清清楚楚看到那纯美的汤汁儿。怎么样？想吃了吧，别急着吃，里面还有一颗如翡翠般润滑的牛肉呢！

小笼包不仅长相好看，味道也很不错呢。

吃小笼包是有技巧的：“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤。”不过饥肠辘辘的我可管不了那么多，望着那些美味的小笼包，我早就“口水直流三千尺”了，也顾不得什么形象，抓起小笼包就往嘴里塞。“好烫！”我捂着嘴叫了起来。有了上次的教训，现在我吃起来就文雅多了。我先轻轻地咬一口皮，顿时汁儿涌进了我的嘴里，味好醇，好润，好香，让人回味无穷。

怎么样！流口水了吧！

我最爱的美食作文11

要说我最爱的美食是什么？那就是咖喱米饭了。

有一次妈妈在做咖喱饭，我就来取秘方，妈妈说：看什么？作业写完了吗？你有本事自己做来展示一下你的厨艺。没办法，我只好硬着头皮上了！

首先准备鸡脯肉、黄瓜丁、土豆丁、胡萝卜丁、咖喱料。准备好食材，开始往锅里倒油，热到七成下葱、姜、蒜爆香，倒鸡脯肉丁，炒出里面的水分，再放入黄瓜，土豆，胡萝卜，倒入适量蚝油翻炒两分钟，再倒入咖喱料，翻炒五分钟，美味的咖喱饭就出锅了！

那个大而饱满的米粒，似乎在向我招手说：快来吃我呀！每粒米上都裹满了咖喱饭的酱汁，让人口水直流！

我还和咖喱饭有一个故事呢，今天就与大家分享。有一次我们一家去西安游玩，没想到在大雁塔走丢了，当时我坐在椅子上等妈妈，这一等就是一小时，当时我肚子快饿扁了，这时路过了一个咖喱饭馆，我咽了咽口水，老板看见了就拉我进去，给我端上了一碗热乎乎的咖喱饭，我狼吞虎咽的吃着。这时妈妈过来了说：太谢谢您了，帮我照顾儿子，我以十倍的钱感谢您！老板说：不用客气，举手之劳而已，助人为乐是好事。从此我有了开咖喱饭馆的想法，见到那个好心帮我的老板给他免单。

我现在一听到咖喱饭就口水直流，你们是否也喜欢这道美食呢？

我最爱的美食作文12

我有个“优点”——能吃。从小到大，我在吃饭上从没让我妈操过心。只要是能吃的，我都来者不拒，吃嘛嘛香。所以妈妈说我是标准的小吃货。

说到吃，什么松子烧卖、三文鱼、章鱼小丸子、提拉米苏、清蒸螃蟹之类的就冒出来了，不过，我最爱吃的，是小姨做的煎饼。小姨做的煎饼特别好吃，制作起来也不难。先把事先和好的面团切开，揉成条，跟做饺子皮差不多，但擀出的皮可比饺子皮大多了。然后，把面皮平摊到抹了一层油的电饼铛里，在面皮上撒下切得碎碎的韭菜，打一个鸡蛋抹均匀，再放一些火腿粒，少许盐，把锅盖盖上。等个大约四五分钟，香味四溢的时候，就可以享受美味了！

熟了的煎饼金黄金黄的，还有绿色的韭菜，非常好看。闻起来特别香，让你忍不住想要咬一口。吃起来味道当然也很棒啦，脆脆的`，香香的，令人回味无穷，吃了一块又一块，简直停不下来。

我妈常说小姨是煎饼大王，而我就是她忠实的粉丝。这就是我最喜爱的煎饼，家乡的味道，亲情的味道！

我最爱的美食作文13

穿着一身火辣辣的外衣，上面还带点红色的装饰品，没错，那就是我最爱吃的美食——羊肉串。

我们走进烧烤店，忽然来了一位服务员阿姨，妈妈点了几种烧烤：羊肉串、面筋和烤肉，就去找位置，可是，找了很久，才找到了一个空位。突然，我闻到了香味，就借着上洗手间的名义去看看，嗯，香气越来越浓烈了，啊，原来是一位厨师在烤串儿呀！只见那位厨师把串好的串儿放在烤架上，不停地翻来翻去，洒上辣椒粉，锅里面的油就“嗞嗞”地响，再用铲子把串儿压扁，美味的串儿就做出来了。

我赶紧跑回座位上，旁边的客人拿起一串嚼了好几下，再咽到肚子里去，好像越嚼越来劲了，像饿极了的老虎一样，狼吞虎咽，都不注意自己的吃相了。

等了好一会儿，服务阿姨才把我们的烧烤给端上来，我不顾一切的开始“抢”羊肉串吃，吃了一口，舌头还时不时的舔一舔嘴唇，辣辣的，辣中还带点儿甜味，再喝一口雪碧，仿佛躺在云朵上一般。多吃几口羊肉串，回味无穷，简直像站在仙境里。

这就是我最爱的美食——烧烤，无论在哪里我都不会忘记它。

我最爱的美食作文14

我最喜欢的美食——披萨。因为爸爸做披萨的技术是一流的！

早晨一起床，我就在卧室中闻到了披萨的香味，我立刻像触了电一般快速下床，像旋风一样穿好衣服快速跑向了厨房。此时，披萨已经被爸爸端上了桌。

这时，披萨的底盘圆圆的、黄黄的上面放着垂涎欲滴的奶酪，红的像火一样的西红柿、绿油油的青椒、白花花的沙拉酱，把披萨装饰的花花绿绿的，上面冒着一团团热气。

此时，我已经“杀红了眼”，三步并作两步跑了上去，一手拿着披萨，另一只手把披萨撕下了一大块。但是我没料到奶酪融化了，在我手上怎么甩也甩不掉，我不得不用我的“必杀技”——吸果冻，我皱了皱眉头，把沾上奶酪的那只手指放在嘴巴前，头探了过去，嘴巴一张一合“噶叽”一声奶酪咽到了我的肚子里，我顿时感到奶酪十分香甜。这时我该享用披萨了，我迫不及待地把一角披萨塞进了我的嘴里，一股奇特的香味直冲脑袋来了，滋润了我的一肌一肤。我迫不及待地把一角一角的披萨塞进了嘴中，我越吃越疯狂，直到吃得满嘴流油才停止，我“咯”的一声打了一个饱嗝，满意地拍了拍肚子才肯罢休。可是心里还一直惦记着披萨，真是肚子饱嘴不饱。

我一直渴望爸爸给我做披萨，因为他做的披萨又香又甜。

我最爱的美食作文15

每个人都有自己喜欢的主食，例如有人喜欢炒面，或是有人喜欢吃牛排一些等等，而我最喜欢的食物就是牛肉面。

为什么我喜欢吃牛肉面，原因是因为我小时候我妈妈曾经带我去吃面店，然后那时我看到牛肉面这三个字时我就选它来吃了，之后我跟妈妈等了一会儿的时候热腾腾的面就送到我跟妈妈的眼前了，然后我就吃了起来然而我越吃越觉得这个面食太好吃了，这就是我喜欢的原因。我喜欢吃牛肉面的时候，我喜欢一边吃面一边吃着很嫩的牛肉，然后我每一次我吃完牛肉面的时候我都会留下一碗汤，再用汤匙慢慢的把汤喝完，所以这就是我吃牛肉面的习惯，所以我每次到面店时我一定立刻选择牛肉面，如果没有的话我才会选别的面食以外，所以我每一次吃牛肉面好好的享受着面和肉的香气和它咀嚼感的。

我觉得没个人对美食的价值观不一样，很多人以为很珍贵的美食就是最好的主食，但是有一些人喜欢吃一些常常尝过的美食但也有一些人却很喜欢吃，所以我自己觉得就算是常常见过的美食都一定会有人喜欢，所以我觉得我喜欢吃牛肉面一定有它的好吃的吸引我，让我喜欢上这道美食。

一个牛肉面捞面师每天必须要干的工作是

额(⊙o⊙)…你可以问你们店的厨师长，老板！每个店的分工都不一样得！主要是捞面，空闲打扫卫生，切菜！

少说话多干活，这是永远的真理！

望采纳！！

卤水最多能用多久

答：永久。

卤水，有两大种类，一是用来点制豆腐的卤水，起源于战国时期或更前；二是烹制熟食的卤水。两种卤水有异曲同工之妙，本问题说的应该是熟制食物的卤水。

卤水各地叫法不一样，俺老家就叫卤汤，装它的容器叫卤汤罐子。卤汤，主要用来煮制肉类，其次是豆腐类，因为味道极为醇厚鲜香，卤制品深为人们喜爱，不分南北东西，少有不爱吃的。渊源久远的卤菜实在是中华饮食灿烂文化里最亮的一颗明珠。

卤水文化里有个比较经典的故事，说的是河南道口烧鸡。地方志记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年（1661），在开始的一百多年里不温不火，自然没啥名气。是到了乾隆五十二年（1787）当时烧鸡继承人叫张炳的，偶遇御厨刘义，刘御厨口传心授宫廷菜秘诀秘法：“要想烧鸡香，八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上上一次的老汤，如此循环，越煮越香，越老越好。从此生意开始兴旺，一发不可收拾，张炳也把自己的烧鸡店更名为“义兴张”，寓意“友义兴张”，俺老张家烧鸡店是朋友御厨刘义给兴旺起来的！

卤水在长期的发展过程中，因为各地的口味习惯不同，香料配方也有很多的变化，但万变不离其宗，都是在上述八位香料基础上添加。借这个机会，俺就顺带说下平时使用和管理卤水的体会，供大家参考。

第一、卤水使用。有三个基本原则，不可违反，否则卤水必坏。

一个是“荤素比分开，素菜不入罐”。就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要。素卤主要是豆制品。

二个是“卤前必焯水”。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道，毁了一罐老卤。

三个是“放凉再取食”。所有卤煮材料，都不能煮好就取出来，必须的放凉后再取出。这是因为卤制材料一般的都是大块，卤煮好关火后，卤水温度逐步降低正是入味的过程，切记，不可关火就取货，否则味必寡，肉必柴。

第二，卤水管理。也有三个基本原则，不可违反，犯者必坏。

一个是“冬长夏短”。老卤汤富含动物各种营养成分，人爱吃，细菌更爱吃，稍有不慎就会腐坏。不用的时候，夏天基本要每天烧开一次杀菌，冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐子，夏天也要每周烧开一次。

二个是“保持清洁”。每次用罢都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。过滤的方法很多种，作为家庭卤罐，容量不大，可以在摊凉取出材料后，杂物沌底时，倒出老卤水，扔掉罐底粘稠杂质，同时撇去多余的浮油，烧开存放。

三个“定期加料”。俺老家的习惯，一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。至于水、糖色、酱油什么的，根据实际需要随时添加。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，同时对卤菜的制作也是专业级别的。卤水能用多久？相信很多人的回答都是——只要不坏，想用多久用多久，但是我可以负责任的告诉你，说这些话的人都是没有真正做过卤菜的人，但凡你做过卤菜都不可能说出这么理想的情况，下面我就说下个人的经验，我相信我的回答绝对是含金量最高的，最真实的经验分享。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种拉面配方的分享，感兴趣的可以去看下

卤水的使用时间跟这些因素分不开

很多人说的卤水能够用永久，那是在一个非常极端且苛刻的条件下才能保证卤水能够一直用，而这样的条件，涉及到卤水的保养和每天定时的使用卤水，并且你还要保证的是卤水在一个绝对安全的环境下【也就是卤水中不会进入任何杂质和生水】，如果你满足不了这些苛刻的条件，卤水发酸其实是一件很正常的事，每个从事卤菜行业的人，都会经历过卤水变质发酸的这么一个过程，这其实是很正常的一件事。

影响卤水变质发酸的因素

一，气候因素

高温天气下，卤水发酸变质是一件很常见的事情，尤其是南方的天气，别说很多新手操作的卤水会发酸，就连那些从事多年卤菜生意的人卤水发酸变质也是很常见的。因为外界温度过高，导致使用过后的卤水中的温度久久不能降下来，而卤水如果长时间高温的话很容易被闷坏，所以卤水发酸就很自然的发生了。

定时讲解一些卤菜制作方法，分享一些卤菜配方

解决方法：

如果气温较高的地区，要想防止卤水变质，首先要做到这几点：

1，卤水要放在空气流通的地方

2，卤水桶的底部要架空，这样才能够保证卤水更好的散热【很多人以为把卤水桶放到空气流通的地方就以为没事了，但是很多人直接将卤水桶放到地面，这样的话也很容易导致卤水变质。

3，操作间安装空调，这个成本就比较大了，估计没有几个老板会这样做

4，买个大功率风扇，等卤水使用完，用风扇给卤水降温

5，夏天高温天气的时候，卤水要一天烧开两次，烧开后不要在动卤水，但是有时候卤水没等你晚上烧开的时候，下午就已经变质了。

个人主页有各种餐饮美食制作的方法和教程，定时分享一些香料的配方

二，操作不当导致卤水变质

真正做过卤菜的人都应该能够体会到，从一开始的战战兢兢的保养卤水，到差不多就行了的这个过程的转变，也正是这种惰性的心态导致卤水保养不当发生变质，还有一部分人是本身就没有掌握真正的卤水保养，所以在高温天气下卤水变质是很正常的事。

常见的卤水保养不当的操作：

1，卤水用完没有及时清理卤水中的杂质【这些杂质包括血沫子，碎肉，以及香料渣子等等

解决方法：

每次用完卤水都要及时的清理卤水中的所有杂质，将杂质打捞干净，这些杂质是导致卤水发酸变质的一个主要原因。很多人虽然每次用完卤水都有及时打捞卤水中的杂质，但是在高温天气下卤水依旧变质的另一个原因就是，杂质打捞的并不彻底。

正确的打捞杂质的方法应该是，每次用完卤水后用细网漏勺打捞杂质，但是这种细网的漏勺打捞的并不彻底，这就需要间隔几天定时用纱布将卤水过滤一下，这样定期处理的卤水中才干净，高温天气才不容易变质。

2，以为卤水上的卤油越多越好

像这样的错误认知是大有人在，很多人认为卤水上的卤油会增加卤水的整体香度和味道，所以都会任其累积，而这也是导致卤水变质的一个重要原因。还有一点要说的就是卤水其实是分层的，使用一段时间的卤水有三层，卤水层，杂质层，卤油层，而这个杂质层是介于卤水和卤油之间的中间层，这个杂层是很难清理的，如果清理的不干净也是十分容易坏卤水的。

解决方法：

卤水上的卤油并不是越多越好，尤其是高温天气，卤水上如果存在过多的卤油，会导致卤水中的温度持续偏高，而这样卤水就很容易被闷坏。所以卤油同样需要定时清理，在高温天气下，卤油需要每天清理出来，这样就能保证卤水的的散热情况较好。在清理完卤油的时候，用手勺清理杂质层，一定要清理干净。

3，香料的使用和保存不正确

很多不懂的人错误的使用香料，同样会导致卤水变质发酸，最常见的就是香料使用超过三次，在卤水本身并没有变质的情况下，但是因为高温天气下，香料的使用次数过多却没有很好的保存香料，要记住香料在使用完后也会带有一部分卤水，如果不放在冰箱中的话，香料是很容易变酸的。而且制作卤菜的香料的使用次数，很少有超过三次的，因为香料在第三次使用的时候基本就已经没有什么味道了。

提示：如果是新制作的卤水，香料包最好使用两次，等到卤水的味道养成之后在使用三次，但是不要超过三次，因为第三次就已经没有什么味道了。

解决方法：

香料以及香料包用完后，放到自然冷却后，包好放在冰箱冷藏。香料不要使用超过三次，因为很多香料本身就带有酸性，所以过多的使用同样会导致卤水发酸。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种卤菜配方的配方分享

三，调料添加剂的添加导致卤水发酸

相信大家吃卤菜的时候都会有一种感觉，那就是卤菜鲜香味十足，但是个人家中却做不出这种味道，一个重要的原因就是卤菜店制作卤菜都会添加很多的增鲜提香的调料或者添加剂，而大多数添加剂都有一个共同的缺点，那就是不耐高温，也就是添加剂经过高温反复煮制作会发生变化，导致的最直观的结果就是，卤水味道发生变化。而调料中也会发生这样的情况，例如提鲜的味精。

解决方法

类似这样的情况说句实话，很难解决，因为卤菜的制作是不可能不使用这些增鲜提香的调料的，所最好的解决方法是卤水定期调整。也就是卤水用半年或者一年定期取出一部分老卤水，然后添加一部分高汤重新调制一下卤水的味道。

百年老卤是不存在的

为什么这么多人都坚信卤水能够一直循环使用呢，有一个很大的原因就是很多制作熟食的商家都自称用的是百年老卤，可以这么说，卤水用了接近百年的的这个说法基本不可能，大家可以想一想100年前，有多少人能吃的起肉，即使有能吃的起肉的那么以当时的条件，这个卤水是怎么保存的，现在有很多方法给卤水降温，保存的方法，100年前没有这些条件的时候卤水要怎么能保存下来，不要说卤水一直在用不可能坏，在那个年代可能一直在用么。

定时讲解一些卤菜的制作和分享一些卤菜配方，讲解香料的使用

综上所述

卤水能用永久的这个说法，很不切实际，只有真正做过的人才会知道，想要长时间的使用卤水，需要日复一日的做大量的工作，而且还要有足够的制作经验，即使是做好了所有的工作，也会有不可预测的情况发生导致卤水变质，更何况你不可能保证你的生意每天都足够稳定，严格的来说卤水变质不仅仅是发酸这一种情况，卤水的味道不正，同样是卤水变质的一种，卤水变质发酸很正常，老卤水制作的成品卤菜味道虽然比新起的卤水制作的卤菜好，但是如果生意好的话，新卤水很快就能成为老卤水，所以不要过分担心卤水坏掉会对卤菜的味道影响过大。

这个问题的答案说出来怕吓死你，你说一锅卤水能用多久算久？十年八年？还是几十年？其实，在很多地方，做卤菜生意的，都是用的家传老卤菜，什么是家传？就是有可能那锅卤水用了几十年了哦。所以千万别小看外面的卖卤菜的，人家的家学渊源可深厚了呢。所以说，一锅卤水最久能用多久，我不好说，但是据我看来的东西整合一下，如果保养的好，用个50年不成问题。但是养卤水是很花时间和精力的，并不适合自己家做。

对于很多人来说，总觉得外面的食物比家里做的好吃。卤水也是如此，为什么外面卖的卤水就好吃呢？那是别人经过了多少年的加工啊。而且人家用的各种香料说出来也是吓死你。我勉强算个美食爱好者，然而我都认不全那些香料。什么八角茴香桂皮这么常见的我就不说了，豆蔻、川芎、藿香、独活这些你听过能认全字都算你了不起了。更别说还有防风、白芷、木香、细辛、柴胡、砂仁什么的！所以你说，你能在家里做出那么好吃的卤水吗？

其实，在家吃饭就是讲究个安全卫生和浪漫，两个人的小世界，铺上一张桌垫，两个人平平常常的吃一顿饭，不是很浪漫吗？如果有个孩子，一家三口，每个人占据桌子的一角，多么温馨的画面啊。对不对。

所以，卤水最多能用多久，说不定你家门口卖的那家卤水，分分钟年纪比你大哦。很多人也想自己家做卤水，其实就跟上面说的，不切实际，要花费大量的时间和经历，而且一不小心，还可能前功尽弃，投入多，产出少，不划算啊不划算。

只要是卤水没有变质、就可长期使用，关键是怎么样让卤水不变质。

卤水根据不同地方有不同的制作方法、相对卤水的保管方法有差异、比如有的地方的卤水上色是除了香料本身有点辅助色泽的作用外、有放酱油的、有放红曲米的、有放糖色的，这些是说的红卤、与酱卤、白卤又不一样，今天我重点谈谈我的经验同大家分享、我在成都从事厨师工作近四十年，对川菜中的卤菜及卤水的保管有点心得，川卤以红卤为主，红卤以糖色为上色原料，卤水时间用得越久、价值越高、卤制的食物味道更好。因为卤水卤制的食物越多和卤水的年份越久、卤水中的核甘酸二钠含量越高，此物即是能让食物更加鲜美的天然增鲜剂，也就是卤水越久越有价值。

保管卤水应注意以下几个方面:在卤制食物前要根据原料的特性进行预处理，先码味腌制，(起入味去腥作用、具体原料不同又要根据特性分为不加盐和加盐、如鸭肠就不加盐、因为盐回让其水份流失、加盐后下卤水卤鸭肠就不脆嫩爽口了)；

氽水:氽水能让原料去除一定的血水和浮沫，此过程不是包括所有食物原料的，主要是如猪肝、猪肚、香肚(尿包)类必须氽水、如猪肚汆水后要刮洗干净再卤、而大部分鲜卤食物码味后洗净即可下卤水卤制、如猪头、兔、鸡、鸭等等；原料下卤水后先大火烧开打净浮沫后用小火焖卤(针对肉类原料)、俗话说的是"大火熬稀饭、小火煮嘎嘎、(嘎嘎就是肉类的意思)。

卤制过程中根据菜品要求观察卤水中的颜色、盐味、香味补充香料、糖色、盐及水、姜葱不能少、料酒必加(也可加白酒类)、待所有食物卤好后捞出、然后将卤水中的渣，包括姜葱捞出不用，将卤水烧开后关火、不动卤水、不粘生水、不盖严卤水、做好防虫防鼠等工作、第二天再用卤水就不会出问题了，如果你不是天天用、那必须每天烧开一次、嫌麻烦就用盆或食品袋将卤水(冷的)放入冰箱冰库冷冻，用时拿出来解冻烧开后就可用了。

这里补充一句、我没有写加味精鸡精，这是因为我常期加二号料的原因，2号料是用酵母抽提物与食材按比例调制结合的、酵母抽提物是生物科技萃取的一种绿色食物原料。

这个我比较有发言权了，我还在小时候家里就卖过卤菜，只要不断的加入中药材香料而不是化学香晶，过滤杂质，加盐和炒过的糖汁，卤肉过程中，随天气变化卤水会增减，减时加水并调整，增加时丢弃底部杂质多的卤水。卤水要存放一段时间时一定要烧开放足盐和新香料，重要的是上面必须一层油，然后倒入大瓦缸放置，中途绝对不能动它，然后可放一两年没问题，下次用时丢掉上面发霉的油，用下面的卤水烧开调整使用，这就叫老卤，别人想做卤菜生意来找母子水必须给大红包呢！

卤水保养得当、可持续使用下去、现在有的店号称百年老汤、我想噱头的成份多一点、众所周知的原因、新中国民营企业是改革开放以后才允许私人经营的、哪来的百年老汤？但是、传承百年的老汤在历史上是有存在性和可能性的、抛开这些不说、这里就我自家所用卤水也有15年了、就我个人使用经验来说、只要保养得当、使用方法正确、卤水是越卤越香并可长期持续使用的。

我在以前的问答中也回答过一些关于卤水使用的方法和保养的问题、今略做总结:

一、初兑卤水时要打好基础、卤水必须要用猪筒骨、龙骨、尾骨、老鸡、老鸭煲制的高汤做底、不用酱油、炒冰糖色来调色。香料用水泡1小时去除"生涩"味、姜、蒜、葱用油炸黄、炸干包入料包。

二、所需卤制的食材必须要事先白水煮透断生、漂洗干净方可入锅卤制、以免血沫污染卤水。

三、卤制时须小火、保持卤水似开非开的状态、卤制品快达到需要的口感、状态时提前关火、任由卤制品在卤水中浸泡、一是方便入味、二是泡过的卤制品色泽正、润、出锅后不易风干、变色。为什么要在卤制品达到卤制要求前关火？因为卤水关火后还有很高的温度、会使卤制品进一步成熟。

四、保持每天煮沸一次、夏天两次、煮沸后关火(不能大火持续煮、以免卤水发浑、发粘、发黑和折耗)、不可搅动或落入生水。卤几次后应更换料包、根据情况炒糖色调色、卤汤少时熬汤加入。

以上只是一些基本知识、具体使用操作还有很多学问和技巧、多学习钻研定会慢慢掌据其中奥妙。

卤水只要保管的好可一直食用，卤水的每次在卤完原料后必须检查卤水的色泽、咸度、香味或卤水量，并随时添加调料，以保证卤水的品质。另外，为了保证卤水的清洁度，每次卤完原料后必须过滤杂质；如果卤水表面附着的油脂太多，应去除一些；每次卤完原料后，都必须将卤水烧沸后再保存；长期不用的卤水，也应定期将卤水取出进行烧沸处理，这样才能长期保存。

香卤味就是将各种原料，放入事先调好的卤水中卤熟，使原料具有独特的风味。卤水的风味主要来自香料，卤水的种类很多，不同地区的卤水也有区别，常用的卤水有：家常卤水、白卤水、川味卤水、潮式卤水。2、卤水中香料的配比非常关键，很多餐厅根据长期的实践均研制出秘制的配方，使自家的卤水独具特色。卤水要经常加入香料包，以保持卤水的香气。3、卤水的配方不尽相同，以5000克鲜汤为例，可加入的香料及比例：香菜、阳姜、八角各20克，洋葱、胡萝卜、花椒、红曲米各50克，芹菜、姜、葱各100克，草果20克，桂皮、甘草各15克，丁香、砂仁、山奈各10克，排草、香叶各30克，肉豆蔻5克，干辣椒250克，罗汉果2个、糖色、花雕酒各150克，玫瑰露酒、盐各50克。4、制作卤水要用鲜汤，将猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子、老鸭、干贝、金华火腿等熬制在一起。

适用范围：可卤猪手、排骨、内脏、鸭子、鹅、鸡蛋、豆制品、海带等

代表菜品：香卤拼盘、香卤鸭子、香卤排骨

起卤水时糖色的用量可根据所卤食品来定，如肥肠、猪肚等就应少放糖色，鸡翅、猪蹄就应多注入一点糖色，香料包内的香料味不浓时可换，不要两个一起换，以免香料味太重。卤水应每天过滤，除去料渣、烧沸、加盖保管，卤兔头肥肠的卤水不能卤其他原料，应分开，盐味不够时加盐，兔头太耙会不成形，花仁不能太碎。

反复使用的卤水，就是传说中的老汤。既然是老汤，那么越是反复使用，滋味就越醇厚，卤出的味道，也绝不是新汤用调料能调出来的。

如果是餐馆或者卤味店，那么这锅老汤每天都要卤味，差不多时刻都是热的，所以完全不用考虑腐败的问题，但是老卤汤的保养也是很有讲究的，否则烧过几次之后汤色就会变的乌黑，到时候卤什么都没人敢吃了。

一是反复用的卤汤中不能放葱，葱里面有很多粘液，加上葱煮烂了之后会溶解变成絮状，这些物质反复加热后就会粘结变色，影响汤色，而且时间久了，会有烂葱味出现，一锅汤就废了。

二是要留老汤，就必须换汤。这看似矛盾其实不然，卤过食物的汤静置之后，汤会分成三层，最顶层的是肉类排出的油脂，一定要撇掉不留；第二层才是我们要的老汤；第三层最下面的是颜色发黑有细碎残渣的汤底，决不能要。所以我们要复用的老汤，一定是撇掉表层，扔掉底层，只留舀出来的中层。留下的老汤，再填开水，补卤料和盐、酱，制作下一锅卤。

三是卤出食物后，老汤的汤锅一定不能盖盖子。因为汤很多，也很热，大卤水桶有时候一天一夜都不能凉透，所以大量的热气会在盖子上凝结，然后又滴落，温度一旦降到70度以下，就会滋生酸败细菌。所以一定不能盖盖子。

所以，卤水只要保养好了，用多久都不是问题，而且越用越好。

我觉得如果保存好，一直能用下去，卤水越卤越香。

自己卤的猪蹄，每天都卤，保证新鲜。

个人觉得，不用料包更好，散放的大料更能发挥味道，每卤两次换一次料，用密漏将上次料完全打净，觉得卤汤味特别香时，可以取出部分放凉冷冻，这样有问题就不怕了。

专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄欢迎交流。

“要想味道香，八料加高汤”，这个是真的是卤味长久以来很有用的一句话，所谓八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老汤就是煮肉的陈汤。每煮一锅肉，必须加上上一次的老汤，如此循环，越煮越香，越老越好。

卤水在长久以来的发展过程中，因为各地的口味习惯不同，香料配方也慢慢演变了很多的不同，但是永远离不了的都是上面说的那“八料”为基础添加的。

前面的文章中我们都说过了卤水的制作方法，但是确是有很多朋友不知道如何保存，要知道一锅好卤水的保存也是非常的重要的啊。

首先是卤水使用，有三个基本原则，是绝对不能错的，否则卤水必坏。

第一个是“荤素比分开，素菜不入罐”。就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加一部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要，素卤主要是豆制品。

第二个是“卤前必焯水”。所有肉类，卤制前都要焯水，否则材料的腥臭就直接融入老汤，既破坏卤水生态，又影响味道，毁了一罐老卤。