牛肉滚烫之前要腌制吗最简单的煮大块牛肉方法-菲力牛肉网

牛肉滚烫之前要腌制吗最简单的煮大块牛肉方法

很多朋友对于牛肉滚烫之前要腌制吗和最简单的煮大块牛肉方法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

火锅嫩牛肉煮多久能熟

火锅是以锅为器具，用热源烧制锅用水或者汤烧开来涮住食物的一种烹调的方式。它历史悠久，老少皆宜。我们在涮火锅时经常会用到的食材就是牛肉，今天我们来说说火锅嫩牛肉煮多久能熟吗?

一、火锅嫩牛肉煮多久能熟

嫩牛肉的最佳的涮煮时间：10秒。大多数我们平时所使用的大多数牛肉，因为脂肪含量低，所以容易口感过硬。火锅店的特色嫩牛肉就在于其口感细嫩。

如果我们平时自己在家制作的话，可以先将牛肉进行腌制，用食用盐、淀粉、水来腌制牛肉或是不使用调料，而是使用啤酒来腌制，在制作牛肉之前用啤酒来腌制牛肉，牛肉的纤维就不会那样的坚硬。也可以在处理牛肉时用刀背将牛肉拍散，用物理的方法将牛肉的纤维拍松散。这样成熟的牛肉也会在口感上相对嫩一些。

二、其他的火锅牛肉要涮多久

1.吊龙肉的最佳的涮煮时间：10秒

吊龙肉是广东人的说法，吊龙肉就是指牛后脖子那一块地方的肉，因为那里的肉比较劲道，有一种嚼劲用火锅煮一煮，口感会比较嫩滑。

2.匙柄肉的最佳的涮煮时间：10秒

匙柄肉是牛肉的煎炸肉条，匙柄肉是入口即化的，汤水一滚开，下入牛肉涮一下，马上就要捞起来。

3.匙仁肉的最佳的涮煮时间：10秒

提仁肉的位置接近肋骨，因为是连着脖子的，所以劲肉结实，肉中间穿插着戏精，脂肪含量较高，也很鲜嫩。

4.脖仁肉(雪花肉)的最佳的涮煮时间：12秒

脖仁肉是牛的肩胛肉中最靠近头部的地方，因为经常运动，所以肉质非常好，脂肪油花像雪花把秘密分布在肉中，非常漂亮。

火锅从古至今都是广为百姓所喜爱的美食。冬天里吃火锅，滚烫的汤汁一下温暖进心窝，夏天里吃火锅，就是一时出汗一时爽，一直出汗一直爽。牛肉的不同部位的肉也会有不同的风味，上面我介绍了这么多种牛肉的涮煮方法，你记住了吗?

最简单的煮大块牛肉方法

家常红烧（大块）牛肉，怎样煮才能软嫩Q

红烧牛肉我想写很久了，它实在很值得写，因为大家在煮的时候可能有种种的误区被忽略。你印象中的红烧牛肉，是不是就和一般红烧做法一样，先汆烫（不管用冷水还是热水），然后切成小块下去炒，放一堆酱一堆料什么的，今天我要告诉你错了错了错了，全错了，千万不能这样煮，这样肉一定会变柴变涩。

那怎样才是正确的方法呢？在说正确方法前我们先讨论一个观念，怎样的牛肉才算好吃？有的人可能会说软烂的最好吃，有的人说Q弹的才好吃，但我确以为软嫩却仍Q弹才是最好吃的牛肉。你要软烂，那不停得煮煮煮或者速点地放点水果酵素就能软烂了，可是要做到软嫩中仍带Q弹才是煮的最到位的牛肉。

那我们先从选肉说起，牛肉应该选什么部位的肉为宜？答案是牛腱子肉也就是牛后/前腿肉最适合。为什么呢？因为牛腱子肉较牛腩偏瘦，熟后有胶质感，所以非常适合红烧或者做卤、酱牛肉。买回来的牛腱子肉记得要将外面的一层白色筋膜去掉。但是，不是说只能用牛腱子肉做红烧牛肉，您喜欢偏油一些的牛腩也可以，另外牛臀肉和牛腱子肉质比较接近用牛臀肉代替也可以。我所在的茫茫中部，就没有买到牛腱子肉，所以我就用了牛臀肉代替。当然如果您是土豪，那肋眼里脊您都随意。我的这块肉超市里处理得比较干净，所以我没有再去筋。

肉买回来之后，记得千万不要汆烫，不管你是用热水还是冷水下锅，都会让肉变老变涩。只要用冷水好好地洗干净就好。

我知道还有好多朋友不愿意在家里做红烧或者清炖牛肉的有两个原因，一个是觉得太费时，还有一个是因为买不到各种香料或者香料包就放弃了，我今天就来消除你的这两个顾虑。我给出的牛肉在锅里的时间一共是1小时20分钟，你也不需要借助压力锅什么高大上的锅具，是的，只要这些时间就足够做出非常软嫩Q弹的牛肉了。然后香料部分，不要去买香料包了，难买不说，那些香料的味道盖过了牛肉本身的香味真的好吗？香料的作用应该是去腥并且引导出牛肉本身的香味，而不是盖过它的味道。所以我给出的答案是我们全程只需要两味香料做引子，八角1枚和玉桂皮1枚（玉桂皮不需要很长的，大概5-10厘米长度就够了）

玉桂皮和八角1枚

好了，洗完牛肉，记得千万不要先切，就这么整块的放到一个大碗里，放在一旁备用。我们先来处理香料部分，锅里放一点油可以，不要太多，把八角和玉桂皮下去简单的爆香。记得一定要爆出香味才有用，才能入味牛肉哦。这个步骤千万不能省，如果有的人偷懒不爆香就这么和牛肉放在一起蒸煮，那香料的味道出不来就起不到作用了。有香味出来后，用烧开的热水（水量为倒入刚才放牛肉的大碗中能没过牛肉的量，但不要完全倒满，因为我们后面还要倒酒）倒入锅里，姜切成片状一起放入水里，稍微滚一下就好。然后一起将锅里的水和香料以及姜片倒入放牛肉的大碗中。再倒入绍兴酒100cc（1/4瓶）。记住，这个时候千万不能放盐。否则肉质收缩容易煮不软。再将葱择成大段放入碗里。

好了，到此为止可以说已经完成一大半了，接下来就交给炉子了，将装有牛肉的大碗蒸上1个小时。蒸锅一定要盖上盖子别忘了，蒸锅里面请放入足够蒸1个小时的水哦。如果你没有蒸锅，就像我一样拿一个有盖子的大锅就可以，只要能装得下大碗，没有什么区别的。整个蒸的过程没有什么特别要注意的，只要保持蒸锅里的水是不停冒泡的就行。

没有蒸锅的我，就用一个大碗，放在一个有盖子的大锅里蒸。记得大碗里的水量需要没过牛肉哦

一个小时后，将大碗从蒸锅中拿出，这个时候你用筷子去戳牛肉，应该比较轻松就能传过去了。千万不要将大碗中蒸好的原味汤倒掉，我们就靠它去红烧了。

蒸了一小时之后的肉，比较容易筷子就能穿过去了

红烧的配菜随便你喜欢，我用了红萝卜和土豆，之所以用土豆，是因为土豆的淀粉和牛肉非常搭，煮出的红烧汤汁会非常的浓稠。而红烧当然用红的萝卜比较搭。为了让这些蔬菜熟成的程度匹配牛肉最后红烧的20分钟，先另外用一个锅，倒入红萝卜和马铃薯块下去炸一分钟，这样一会所有的食材一起红烧20分钟就好了。

于此同时，这个时候才是我们切牛肉的时候。记得一定一定要逆纹切。也就是垂直于牛肉本身的肌肉纹理去切。有时候一块牛肉上的肌理走向不一样，（就像我买回来的这块牛臀肉一样，有三种不一样的纹路）所以切之前要小心的观察，肌理走向不一样的肉，就先将它们切开，然后再分别逆纹切块。因为我们一路下来都用正确的方法，所以你这时候任性一些切大块一点也没有关系，相信我，再煮上个20分钟后你咬上的第一口就会给你惊喜的。

好了，牛肉也切好了，配菜也先过油了，就可以红烧了。用个干净的锅子，倒入我们刚刚蒸好的牛肉原味汤汁的4/5，把里面的香料和葱姜都捞出来。下红萝卜，马铃薯和牛腱子肉，加酱油和一点番茄酱（番茄酱不要加太多，不然变成茄汁红烧牛肉），不用盖盖子，中小火煮20分钟，最后用剩下的1/5的牛肉汤对上一点地瓜粉，搅拌均匀勾个芡，撒上葱花就大功告成了。我和你保证如果你完全按照我说的去做，做出来的牛肉一定会给你惊喜，是出乎意料的软嫩带Q弹的！一定要去试！！

为了让大家看的更明白，我把步骤再重新写一遍。

1、牛肉买回来，如果是牛腱子肉先去筋膜，然后用冷水洗干净。（牛腩、牛臀肉也可以，土豪随意）将洗净的牛肉放在一个大碗里，搁在一旁备用。

2、用一个锅，倒入少许底油（油不用多），爆香八角1枚和玉桂皮1枚。倒入适量水（水量能没过步骤1中大碗里的牛肉即可，但不要倒满）。放入姜片少许，让水烧滚一下，将所有香料和水倒入步骤1中的大碗里。倒入100cc（1/4瓶）绍兴酒。将葱择成大段也放入碗里。

3、将大碗放入蒸锅里，盖上盖子蒸1个小时。

4、1小时后，将牛肉从大碗里取出，逆纹切成（大）块。将碗里的香料，葱姜等均取出，留下原味汤汁。

5、与此同时，将红萝卜、马铃薯切块，用一个锅子，炸1分钟。取出沥干。

6、用一个干净的锅子，放入步骤4中切好的牛肉块和步骤5中炸好的红萝卜及马铃薯，倒入我们蒸好的原味汤汁的4/5，加酱油和番茄酱，不用盖盖子，中小火煮20分钟。

7、20分钟后，用剩下的1/5的汤汁对上地瓜粉，搅拌均匀，勾个薄芡。撒上葱花，完成。

牛肉煮十分钟能吃吗