水煮牛肉怎样煮好吃嫩香水煮牛肉为什么那么嫩-菲力牛肉网

水煮牛肉怎样煮好吃嫩香水煮牛肉为什么那么嫩

大家好，今天小编来为大家解答水煮牛肉怎样煮好吃嫩香这个问题，水煮牛肉为什么那么嫩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

怎样煮牛肉才嫩

方法步骤如下:

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食盐、少量清水一起搅拌均匀，再放入小苏打一起搅拌均匀，最后倒入适量的食用油一起搅拌均匀，腌制个半小时。

2、在锅里倒入适量的油小火烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入辣椒粉一起翻炒均匀。

3、再倒入半锅清水调大火烧开。

4、把莴笋片也倒入锅中烫熟后捞出待用。

5、继续烧热锅中汤水，然后把牛肉片依次放入锅中。

6、因为牛肉很容易熟，大概煮个10秒钟，看到牛肉片一变色就可以关火，马上倒入水淀粉，可以让汤水更浓稠香滑。

7、出锅装碗，把之前煮好的莴笋片倒入锅中，再上上葱蒜末、辣椒粉、花椒粉、再烧上些许热油浇灌上即可。

牛肉怎么煮嫩

1、炖牛肉不能只知道焯水，记得生牛肉要放水里浸泡

牛肉切成小块后，不能直接焯水，因为牛肉中含有大量血水，如果直接焯水的话，牛肉内部的血水排不净，造成口感差，还腥味大，所以牛肉要放清水中浸泡一段时间，至少要一个小时，浸泡时间不能太短，浸泡中，还可以时不时用手去抓捏牛肉，可尽快排出血水，并换水浸泡。

浸泡不仅可以去掉大量血水，还可以让牛肉变得更加松软，那么后面经过炖煮就更容易了，炖好的牛肉更加软嫩。

2、焯水时、炖牛肉时，用什么水很关键，别弄错

焯水的时候，为的是排出血水，起到去腥的目的，那么一定要冷水下锅焯水，牛肉跟着水温一同加热，血水就会慢慢渗出，达到去腥的效果，切不可用开水下锅，否则牛肉发硬，腥味也很大。

炖牛肉时候，记得要加开水，因为牛肉焯水后是热的，加入开水不会让牛肉变紧，一直保持松软的状态，这样炖出来的牛肉才更加软嫩。

还有炖牛肉加水时，一定要一次性加够，不要中途加水。即使水加多了也没关系，多出来的汤汁可以盛出来煮面很不错，但若中途加水，会让牛肉的鲜香味变淡，还可能会让牛肉变硬。

3、炖牛肉时，记得要在中途加盐

如果一开始就加盐，会让牛肉内的蛋白质凝固，从而牛肉变硬，那么想要牛肉更加软烂，记得不要太早加盐。

应该在牛肉炖煮到八九成熟的时候，加适量食盐，这时候加盐，不会造成牛肉变硬，而且可以更快地让盐入味，如果最后煮好的再放盐，牛肉没味也不好吃，所以放盐时间很重要，别弄错了。

4、炖牛肉时，懂得放一些小食材，可加快炖煮时间

炖煮牛肉的时候，可以给牛肉中放一些西红柿，或者放山楂、茶叶等食材，用了它们后，可以让牛肉熟得快，还能让牛肉的味道变得更好，吃起来更香，一般放山楂最好，可以用新鲜山楂或者山楂干都可以，效果都很不错。

水煮牛肉为什么那么嫩

你好，水煮牛肉之所以嫩，主要是因为以下几个原因：

1.选用优质牛肉：水煮牛肉通常选用瘦肉部位，如牛腱肉、牛眼肉等。这些部位的肉质较为细嫩，易于烹制出口感嫩滑的水煮牛肉。

2.切片薄：水煮牛肉的肉片要尽可能地切得薄，这样可以更好地使肉质充分受热，烹制出来的肉质更加嫩滑。

3.先用生粉腌制：在烹制水煮牛肉之前，可以先将牛肉切片用一些淀粉、盐、料酒等腌制一下，这样可以让肉质更加嫩滑。

4.水煮技巧：水煮牛肉的烹制技巧也很关键。首先要用滚水将牛肉焯烫，然后再放入滚水中煮熟。在煮的过程中，要不断地翻动肉片，以免粘连在一起。煮好后要尽快捞出，不能过度煮烤。

综上所述，水煮牛肉的嫩滑口感与选用优质牛肉、切片薄、用生粉腌制以及烹制技巧等因素密切相关。

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