水煮牛肉怎样煮的嫩些(白切牛肉怎么煮才嫩窍门)-菲力牛肉网

水煮牛肉怎样煮的嫩些(白切牛肉怎么煮才嫩窍门)

大家好，水煮牛肉怎样煮的嫩些相信很多的网友都不是很明白，包括白切牛肉怎么煮才嫩窍门也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于水煮牛肉怎样煮的嫩些和白切牛肉怎么煮才嫩窍门的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

如何炒出嫩水煮牛肉

需要食材：大白菜1棵、牛肉（上脑、里脊均可）300克、大葱10克、姜5克、蒜5克、鸡蛋一个

需要调料：盐2克、味精2克，鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作过程：

1.牛肉洗净顶刀切成薄片，清水冲泡一下抓洗干净去除血水。牛肉不要顺丝切，咬不动。

2.牛肉片去除血水后，放入盐、味精、料酒腌制一下，打入半个鸡蛋清抓匀，放入干淀粉拌匀上浆腌制十分钟左右。

3.白菜洗净切成薄片，大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。

4.锅上火烧热放入少许底油，放入葱姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，断生后放入少许盐和味精调味，炒匀后倒入碗里。

5.锅上火烧热放入色拉油，爆香葱花和姜蒜末，炒香郫县豆瓣酱，炒出红油。

6.倒入适量料酒，酱油，放入适量清水，烧开后放入少许盐味精鸡精调味。

7.均匀放入腌制好的牛肉片，摊开用勺子推匀。

8.煮至牛肉变色后，倒入碗中白菜上。因为牛肉是腌制过的，所以汤汁比较浓稠，不需要再勾芡处理。

9.在牛肉上撒入少许辣椒面、蒜泥、小葱花、淋入香油。

10.锅上火烧热油，油要多一些，烧热后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后浇在蒜泥、小葱、辣椒面上。

清汤牛肉怎么煮会又烂又嫩

做法:第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

白切牛肉怎么煮才嫩窍门

牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。

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调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果

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浸泡好的牛腱子热水下锅煮沸后撇去浮末

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撇去浮末的牛腱子捞出用温水洗去附在腱子上的浮末。

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锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。

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大火烧沸改小火炖制。

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小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。

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炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。

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自然凉透后切薄片码入盘中

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牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。

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切好的青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。

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激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。

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带上做好的蘸汁，大块吃肉吧！

文章分享结束，水煮牛肉怎样煮的嫩些和白切牛肉怎么煮才嫩窍门的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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白切牛肉怎么煮才嫩窍门

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