请问牛肉片如何切才嫩好看,教你怎样切牛肉才嫩
大家好,今天给各位分享请问牛肉片如何切才嫩好看的一些知识,其中也会对教你怎样切牛肉才嫩进行解释,文章篇幅可能偏长,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在就马上开始吧!
牛肉如何切薄片
1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀,切成薄薄的片。切出来的肉片,纹路要呈“井”字状。
2、相对其它的肉类来说,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,这样煮火锅时才不易碎烂,且又易成熟。
3、牛肉如果不横着切,而是顺着纹路切,筋腱会被保留下来,烹煮时,不仅没法入味,肉质还会变柴,以致咀嚼不烂。
教你怎样切牛肉才嫩
1、首先观察牛肉的纹路,切的时候,不能顺着纹路切,横着纹路切。
2、第二去掉外面的筋膜,再把牛肉切块,然后横着切牛肉片。
3、最后切牛肉时,左手压紧牛肉,右手用推拉的刀法,切牛肉时一定要均匀,不要上薄下厚,这样就好了。
牛肉纹理怎么切
横着切,牛肉是粗纤维,顺着纹理切炒出来的牛肉会很柴,咬不动影响口感,横着纹路切炒出来就很嫩滑,所以牛肉要横着纹理切
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