沿淮菜代表菜淮南牛肉汤(安徽的美食)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于沿淮菜代表菜淮南牛肉汤,安徽的美食这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
来合肥旅游,有哪些必吃的合肥特色美食
又到了一个星期最幸福的时刻
下班之后就可以去逛吃逛吃
那些藏在商场里的美食
真正好吃的有哪些捏?
偶尔遇见尝试不错的都记在白名单,
这次统计一下发粗来
一:简一我家酸菜鱼
地址:临泉路与和县路交口瑶海万达金街二楼
酸菜鱼,每次想到那个麻辣味都流口水!简一酸菜鱼的鱼肉特别嫩滑,滑进嘴里,带点点鲜、酸、辣。一份鱼配一份米饭,超棒!
二:贝尼泰迪de炸鱼薯条
地址:蜀山区丹霞路与宝纶路交叉口星达城3楼
薯条外脆里嫩,加上外面撒粉,味道比起汉堡店的好吃的太多了,炸鱼用的是精选龙利鱼肉,厚实而且没有刺,让你吃的即满足又放心!!
三:聪少甜品
地址:马鞍山路万达百货一楼
满眼果肉是什么感觉?就是这样的感觉!一整个芒果、大块的哈密瓜、大块的西瓜,铺的满满的一大碗水果!和本大王一样觉得水果冰就应该长这样的举起你们的爪~
弹力十足的水晶珠在口中蹦跳着,含有果肉的榴莲冰在舌尖慢慢化开,一直从舌尖凉到舌尾,这不就是夏天应有的feel嘛!
四:和米堂(之心城店)
地址:长江西路189号之心城室内步行街B1层
培根芝士章鱼烧:美味的章鱼丸配上培根浓郁的烟熏香味以及芝士的香滑拉丝,造就了它独特的口味和丰富的营养价值。
芥末章鱼烧:如果你觉得芥末的味道比较冲鼻,但又喜欢芥末独特的味道,一定别错过芥末章鱼烧,配上大颗的章鱼颗粒!
五:艾薯夫妇
地址:万象城L546号商铺
从一颗土豆里悟出爱情的真谛,用一辆面包车传播味道的真理,艾薯夫妇的故事,一定不只是炸薯条和面包车那么简单。
同色系的餐桌椅,色彩斑斓、满布墙面的涂鸦……在新奇活泼的艾薯家,吃东西也许不是我们唯一的目的,你总有兴趣在里面兜兜转转一番~
六:眷村里
地址:包河万达广场负一层悦荟生活馆内
台湾眷村文化承载中国各个地方特色大融合,简单来说,就是运用有限的材料资源,发挥无穷的创意,料理出独树一格的家乡味,眷村里就是这样典型的台湾小吃!
性冷淡的装修风格,个头大小不一的手工虾饺,虾仁肉质实在,味道很好!红油炒手加辣酱会更好吃,还有香肠饭团,黄花鱼煎饺等!喜欢的可以去试试哦~
黄花鱼煎饺,翠绿翠绿的外皮看着很心水,一口咬下去能吃出鱼的鲜味,里面还有增加爽脆口感的荸荠呢!
七:文章捞面
地址:北含山路与淮河路步行街交口工商银行对面
暗黄的木质门头,中国风的龙头,让人眼前一亮。走进店内,面条的香味阵阵扑鼻而来,将面条文化与中华文化相结合,这种中国风的就餐环境很沉稳,很舒服。
舀上一勺暖暖的面汤配上颜值满满的捞面,一股浓郁瞬间在嘴里弥漫,让人食欲大增。麻麻辣辣鸡肉炒饭摆盘精致,我都不忍心下嘴~
八:大卫壹番屋
地址:望江路与潜山路交口华邦伊赛特1楼
在这里能尝到各种口味的咖喱饭,浓稠的咖喱口感微辣,切块的土豆胡萝卜拌上米饭次次都能吃到光盘!炸猪排、蛋包饭、乌冬面、温泉蛋也是一应俱全!
店里有款把米饭捏成熊猫样子的熊猫饭,一群憨态可掬的熊猫面对着炸猪排,都不忍心下嘴了~
九:墨斗家面
地址:蜀山区港汇广场琳琅街1街
藏在港汇广场的一家小小面馆,总共也就6种口味,但吃过的人几乎都能变成回头客!套餐还会赠送沙拉小菜,而且是用保鲜膜封好的!
肥肠面里的肥肠处理的特别干净,牛肉面的汤头醇正浓郁,菇王面鲜美解馋,墨斗拌面里面加的是芝麻酱,下次去争取把六种都吃完!
你们有什么商场美食推荐?
合肥的美食其实非常多,先列举几个出来,大家随意感受下:
首先,提到合肥的时候,肯定想到的是合肥的龙虾美食节。没错,你在合肥大街上随便拽个人问,合肥最有名的美食是什么?估计90%会回答【龙虾】。
合肥龙虾已经不单单是一个本地美食,围绕小龙虾已经形成了一个庞大的产业链。全市围绕龙虾产业的从业人员,超过20万人,产业规模达20多亿。全市经营龙虾的大小餐馆多达四五千家,年消费量逾10万吨。合肥下辖的长丰县、巢湖、庐江等地,有大量的龙虾养殖户。
第四。【肥东二十埠猪头汤猪头汤】合肥平民美食的极致,就像卤煮炒肝之于北京。虽然它是个难登大雅之堂的吃食,但是其美好的味道、便宜的价格,是合肥本土真正难得的美食。
合肥卖猪头汤的店不多,以肥东二十埠的最为正宗。通常都是很小的店面在经营。现在生活在合肥的年轻人,无论是本地的还是外地的,其实知道的并不太多。
猪头汤,是将去除了猪耳朵、猪嘴、猪脑等值钱部位的没人要的光猪头,剔肉去骨。洗净后,放料去腥,再用大锅小火慢炖而成。汤鲜味美、肉不油腻。来碗白米饭,配上店家赠送的腌小菜,吃的那叫一个酣畅淋漓!在过去物质条件不丰富的年代里,猪头汤是多少平民百姓的难得美食。合肥比较老字号的一些猪头汤店,一天能够卖掉一两百个猪头,可见其深受老合肥的喜爱。
其实,合肥还有很多的特色美食,欢迎大家来合肥品尝做客!
合肥有哪些特色美食?
大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴回答这个问题。
合肥作为安徽的省会城市,美食肯定是举不胜数。虽说我是合肥下属县城下的一个偏远小村,但是抵挡不了我对美食的热爱。要说合肥特色的美食,比较出名的十个指头也数不过来,今天就分享几个我喜欢的,希望你们也喜欢。
臭鳜鱼臭鳜鱼是徽菜的代表作之一,闻起来臭吃起来香。制作这道菜时需要把鳜鱼用淡盐水腌制5-7天左右,搭配竹笋等,吃起来鲜香无比。这道菜类似臭豆腐,喜欢吃的人爱不释手,不喜的嗤之以鼻。
肥西老母鸡汤相传这道鸡汤曾经是作为贡品上供用的,也是传统经典名菜,在炖煮中不加任何辅料,汤非常鲜美。本地人喜欢炖汤后加点米面吃,尤其是做月子的产妇尝尝用鸡汤米面滋补身体。
来合肥游玩的人基本都会点上一份老母鸡汤面,一边品尝美味一边欣赏美景。
庐州烤鸭庐州烤鸭出名不在于鸭子,而在于鸭油烧饼。它层次多,特别酥脆,馅料是鸭肉和葱,一口咬下去满嘴油香。与其说是吃烤鸭,不如说是吃鸭油烧饼。
米面米面在合肥人心中有着很重要的地位,产妇或者是大病初愈的人都喜欢用它和鸡汤、鸭汤、排骨一起吃。合肥的老乡鸡开了很多分店,店内卖的最多的就是鸡汤米面。
米饺油炸米饺几乎人人都爱吃,以香、脆出名,很多人喜欢早餐吃几个米饺搭配豆浆填饱肚子。它是于大米磨成粉后煮或者炒熟,再包肉馅油炸而成,过程还是比较繁琐的。
小龙虾小龙虾在每个地方都有,合肥也不例外。每到夏季傍晚,大街小巷到处都是卖小龙虾的,三五亲朋举杯共饮。
结语:合肥的美食小吃等还有很多,这边就不一一码字了。关注我,后期会给大家介绍。提到吃,大皖君想说的有如滔滔江水,连绵不绝。在合肥,好吃的太多了,让大皖君一一道来。
龙虾:青虾,肉嫩,皮薄,江淮之间特有。”在安徽省会合肥,吃龙虾成为一种时尚。
龙虾煎、炸、烹、煮、烧、烤皆宜。马路边的龙虾城、大排挡人潮如织,吃龙虾、喝啤酒是合肥人一种惬意的生活方式。
老母鸡汤:从“肥东到肥西,买只老母鸡”,这儿歌三岁的娃都会唱。炖煨的老母鸡是当地的土鸡,选料隔年麻黄鸡,小火久炖,精华都融在了浓汤里,汤醇味厚。
庐州烤鸭:庐州烤鸭原系宫廷御膳美食,明时流入豪门至民间。选料严谨,加工考究,香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美,脍炙人口。
泥鳅挂面:合肥人吃泥鳅成为安徽一绝,而泥鳅挂面更是徽菜的代表,为本地一道美味的“土菜”。
三河米饺:以籼米粉制成饺皮,猪五花肉及调料制成馅心,成饺后油炸而成。色泽金黄,外皮微酥脆、馅心味鲜美。已有近百年制作历史。
合肥四大名点:即麻饼、烘糕、寸金、白切,是合肥传统特产。
三河米酒:三河生产糯米甜酒的历史甚长,早年有一种名叫金波酒的甜酒,在当地影响甚大。
巢湖银鱼:产于巢湖,体呈圆筒状、无鳞、透明无色、光滑,被誉为巢湖皇后。大银鱼体长1520厘米为面鱼,小银鱼体长47厘米,骨软无刺,鲜嫩可口,营养丰富,也是馈赠佳品。
合肥菜,也称庐州菜,是发源于合肥市周边地区的农家土菜的统称。合肥菜同时受到本省沿淮菜和沿江菜的影响,同时因临近江苏省,合肥菜中的许多菜品又吸纳了淮扬菜的口味清淡特点。合肥菜在长期的形成发展过程中,形成了自己独特的风格,口味多酱香型,甜、辣为主,腊香、原汁原味都能突出风格,合肥名菜有曹操鸡、包公鱼、李鸿章大杂烩、庐州烤鸭等。
合肥小吃,也称庐州小吃,在继承古代庐州传统小吃的基础上,吸收融合省内外各地小吃特点,形成具有合肥地方浓厚特色的小吃名品。合肥小吃兼具南北特点,既有南方风格的糕点,也有北方式样的面食,当地有句顺口溜“大麻饼玉带糕,寸金白切加烘糕,小刀面馄饨饺,旱饺油香小笼包,龙灯节子包油条”即是说的合肥小吃的多样性。合肥小吃中,麻饼、烘糕、寸金、白切片四种甜品小吃合称为合肥四大名点,此外,庐阳汤包、鸭油烧饼、三河米饺等也较为知名。
刚刚从合肥离开,感觉很肥是一个很有意思地方,合肥的美食其实很多的,而且具有地方特色,几乎所有的食材都可以做的很精致,而在合肥最值得逛逛的是概念式的美食城“罍街”。
“罍”字是古代留下来的一个生僻字,现在认识的外地人还真的不多,其实它读“léi”。它是流行于商代和春秋时期的一种盛酒器和礼器,在安徽和其他中原地区多有发现,其大小与规格也不尽相同。
但“罍街”已经成为特色小吃符号,这个还吃的东西就太多了,几乎所有的合肥与安徽小吃都能找到,不仅好吃,而且很便宜。
目前合肥市有六七处被称为“罍村”的小吃街。
罍街的口号是“逛罍街,吃天下”,它以拯救和挖掘安徽老字号餐饮为主,探寻安徽饮食文化并兼顾各方地特色小吃,形成了独特的“罍村”饮食品牌。这里吃小吃还是比较卫生和干净的。
位于芜湖路边上肖氏贡鹅,门脸虽不大,但用久负盛名、妇孺皆知来形容一点也不夸张。据说这家店常年生意都这样火暴,一天只分三个时段开门,把东西卖完就关门,等到下一批卤菜到再开。鹅店门口出现了排队大军不出为奇,每天都有大批铁杆粉丝静静地站在门前排队等候。
肖氏贡鹅门头
肖氏贡鹅的铁杆粉丝还真不少!
肖氏贡鹅为什么如此受欢迎呢?原来,合肥素有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法,鹅肉有利五脏、止消渴的功能,且吃法很多,也非常讲究,除了传统名菜烧鹅外,还有一种卤鹅,专选鹅身上的精华部分鹅头、鹅肠、鹅肝等加工制作,口感独特,非常受合肥食客的欢迎。而且,鹅以青草为食,干净卫生,肖氏贡鹅还是正宗的‘绿色保健食品’呢!
超好吃的鹅掌,油而不腻,非常有嚼劲。
肖氏贡鹅算得上是合肥的地方风味食品,拥有30年的历史。肉质肥美,贡鹅香滑入味,肥而不腻,清香爽脆可以从舌头一直渗透到喉咙里。去买过的人一定知道,他们家有两个窗口,有个窗口上写着“不要切在此排队”,不要切就是称了以后直接走,不用服务员给你剁成块,自己拿回家切,另一窗口是买了以后切块的,提示下,不用切的窗口队伍的移动速度貌似要快。
肖氏贡鹅
除了贡鹅、鹅身上的其他附属产品外,还有卤牛肉、卤干子、千张。尤其是鹅爪,啃起来余味悠长,第一口下去,貌似没有什么感觉,第二、三……哇,越嚼越香,真是人间美味!吃鹅爪一定要上手,此时筷子已毫无意义,抓起来啃吧、嚼吧,几只下肚都不会觉得腻,而且鹅爪的香,是那种需要细细去品,才能品出的美味。不过美中不足的是汤汁的味道有一点点咸,如果配上冰啤酒,那感觉又是超赞!
地址:芜湖路齐云山庄西边50米
另外肖氏贡鹅在市内也开了多家分店,望湖城分店和科大西区的分店我可是经常去,口味一样很好。
合肥一个中部城市,我们知道他有包公祠,有巢湖,三河古镇。她的邻居都是中部崛起城市,湖南是湘味的起源,湘菜在中国几大菜系中,占得一席之地;而湖北则是鱼米之乡,丰富的食材也让美食品种誉满天下。合肥显得有些清冷,但是每个城市都有自己的美食记忆,假如你没有去过合肥,就跟着壹周君去寻找合肥的地道美食吧。香味肥叔锅贴
早餐,热乎的老合肥味道
肥叔锅贴煎饺的特点就是脆,因为皮很薄,煎的过程中,老板很舍得给油,几分钟,一碗油汪汪,脆滋滋的煎饺就出锅了,肉馅汤汁丰富,鲜美中带有一点甜甜的味道。煎饺很脆,一块钱两个,色泽金黄,内馅肉香汁水足,没有干巴巴的感觉!这吃的满嘴流油很有满足感。
南京牛肉锅贴纯正牛肉馅的,特别有嚼劲,走的是淮阳风味,有甜味,北方的糙汉子估计吃不惯。
刘鸿盛
是合肥的老品牌,就像武汉的小桃园一样,最著名的是冬菇鸡饺,皮薄肉馅多,一口就是满满的汤汁,冬天真是过早最好的早餐,热乎乎的,一口饺子一口饺子汤,舒服。让
红油饺子店
按理说,红油饺子是四川的做法,因为合肥人不是很会吃辣,但是地处中部,南北贯通,如今合肥什么不吃,什么美食没有?所以红油饺子也是算是风味十足,辣而不麻,再沾点醋,味道就更好了。老板说都是用超市买的好油调制的红油,健康有保证。
淮上豆府
永和什么的豆浆店,我就不说了,这家店是以豆腐菜为主打的餐馆,各种豆腐菜,清朝炖煮,把豆腐玩出了101种花样。
同庆小笼
同庆楼是合肥的著名品牌,主打汤包,他家的汤包是合肥特色,还是走北方风味,没有淮南风味的甜,但是也好吃,包子皮微厚,但是也有嚼劲。
江南小镇无锡汤包
无锡的小笼包,袖珍鲜美,蘸着醋风味独特!
蟹趣蟹黄汤包
先喝汤,再吃包子,蟹黄是点睛的风味,主要是汤汁鲜美,肉馅饱满,很大一坨蟹黄,老板真是良心产品。
三河米饺
米饺是到底的合肥美食,有近百年历史,用籼米粉作为饺子皮,筋道有嚼头,肉馅是五花肉及调料制,肥瘦相间,吃起来不材,做好饺子后如果油炸,色泽金黄,捞出来,晾凉后装盘,酥脆可口,听所这外皮微酥脆、馅心味鲜美。
包公鱼
李鸿章大杂烩
好吧,这道菜走的就是名人道路,李鸿章在美国的时候,宴请美国官员,但是因为厨子做的中国菜味道鲜美,对方大家赞许,李鸿章让厨子还继续上菜,但是后厨的菜肴已经所剩无多,厨子灵机一动,就李鸿章大杂烩是合肥名菜。相传李鸿章在访问美国期间,曾宴请美国宾客,因中国菜可口美味,深受欢迎。李即命厨师加菜,但正菜已上完,厨师只好把剩下的海鲜一锅烩了,结果,意外地大受好评。其实就是一锅煮,哈哈。只是有了一个美丽的传说。
你好,我是皖西六安人,大学在合肥上的,毕业后在合肥安家立业,对合肥还是有些感情的,但是说到吃的,合肥并没有特别出名好吃的特产或菜肴,黄山有臭鳜鱼,烧饼,味道都不错,金寨有吊锅,淮南有牛肉汤,砀山有酥梨,合肥自己说的有个叫四大名点的,但是大家吃过的都说不怎么好吃,不过合肥罍街的小龙虾倒是不错,不算特色,但是味道可以。
庐州烤鸭
庐州烤鸭以前曾是宫廷的御膳美食,这道菜不仅选料严谨,加工还很有考究,香气扑鼻,肉嫩皮酥、味道鲜美,最最重要的是肥而不腻,回味无穷,吃了还想再吃。
老母鸡汤
鸡汤很香,很嫩,很好喝。炖煨的老母鸡选用的是当地的土鸡,,小火慢炖,在浓汤里融合了所有的精华,汤浓味厚,清香四溢,再加上新鲜的蔬菜,简直是人间美味,并且老母鸡绝对是补充蛋白质的圣品,既好吃又营养,真是一举两得。
龙虾
在合肥又许多龙虾一条街,宁国路啊、罍街啊、大通路啊、琥珀山庄附近啊、大学城附近啊,这些地方有很多专营龙虾烧烤的大排档或者中小饭店,任人选择。
吴山贡鹅
盛产于合肥长丰县,吴山贡鹅的肉质绝对比一般的鹅味道更鲜美。这得益于其独特的卤制方法,迄今已逾百年,历史悠久,口味清淡适中,也不油腻。
曹操鸡。
也被称作为称“逍遥鸡”,是合肥的一道名菜。据说曹操屯兵于庐州逍遥津的时候,由于军政事务繁忙和操劳过度,所以卧床不起,在治疗过程中,医生嘱咐厨师要在鸡肉里添加中药,于是厨师将鸡和中药烹制成药膳鸡,曹操自从吃过这个鸡后病情大有好转,而且从此曹操也爱上吃这道菜,于是这道菜在民间流传开来,人们将之称为“曹操鸡”。这道菜与一般的烧鸡、扒鸡都不一样,肉白细嫩,皮黄骨酥,美味与营养兼具。
芙蓉蛋卷
在当地也是很有名的一种小吃,面皮薄却劲道十足,面皮的里面包裹着鸡蛋、豆皮、烤肠、香菜、豆芽等多种食材,至于辣不辣的问题,都能因人而异。
合肥桂花酥糖。
是合肥著名的三大特产之一,历史悠久。酥糖的基本原料是屑子,由面粉、熟纯芝麻仁、棉白糖、桂花等一起合制而成,酥糖的香甜加上桂花的浓郁麻香,使得桂花酥松脆且入口即溶,是一种很适合带回家的特产,送亲戚送朋友的良品。
八大菜系”都指什么菜,各有什么特点,代表名菜是什么
八大菜系是指:山东菜(鲁菜)、四川菜(川菜)、湖南菜(湘菜)、江苏菜(苏菜)、浙江菜(浙菜)、安徽菜(徽菜)、广东菜(粤菜)和福建菜(闽菜)。中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。
八大菜系之首当推鲁菜:鲁菜系包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派,以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。
胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸;口味以鲜夺人,偏于清淡;选料则多为明虾、海螺、鲍鱼、蛎黄、海带等海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”,主料为长山列岛海珍鲍鱼,以鲁菜传统技法烹调,鲜美滑嫩,催人食欲。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、炸蛎黄和清蒸加吉鱼等。
济南派则以汤著称,辅以爆、炒、烧、炸,菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜,清鲜淡雅,别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐,则显示了济南派的火候功力。清代光绪年间,济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后,加香料开水煮至软酥取出,切成段后,加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠,闻名于市。后来在制作上又有所改进,将洗净的大肠入开水煮熟后,入油锅炸,再加入调味和香料烹制,此菜味道更鲜美。文人雅士根据其制作精细如道家“九炼金丹”一般,将其取名为“九转大肠”。
“八仙过海闹罗汉”是孔府喜寿宴第一道菜,选用鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、虾、芦笋、火腿为“八仙”。将鸡脯肉剁成泥,在碗底做成罗汉钱状,称为“罗汉”。制成后放在圆瓷罐里,摆成八方,中间放罗汉鸡,上撒火腿片、姜片及汆好的青菜叶,再将烧开的鸡汤浇上即成。旧时此菜上席即开锣唱戏,在品尝美味的同时听戏,热闹非凡,也奢侈至极。
粤菜系也是我国八大菜系之一:粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广,用料庞杂,选料精细,技艺精良,善于变化,风味讲究,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。夏秋力求清淡,冬春偏重浓郁,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。
潮汕菜故属闽地,其语言和习俗与闽南相近。隶属广东之后,又受珠江三角洲的影响。故潮州菜接近闽、粤,汇两家之长,自成一派。以烹制海鲜见长,汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细,口味清纯。东江菜又名客家菜,因客家原是中原人,在汉末和北宋后期因避战乱南迁,聚居在广东东江一带。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌,菜品多用肉类,极少水产,主料突出,讲究香浓,下油重,味偏咸,以砂锅菜见长,有独特的乡土风味。
粤菜系还有一派海南菜,菜的品种较少,但具有热带食物特有的风味。粤菜系在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究鲜、嫩、爽、滑,曾有“五滋六味”之说。“五滋”即香、松、臭、肥、浓,“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。同时注意色、香、味、形。许多广东点心是用烘箱烤出来的,带有西菜的特点。粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。其中“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。随着时代的变迁,在烹调制作方面不断有所改进,真正达到“色如琥珀,又类真金”,并皮脆肉软,表里浓香,适合南方人的口味。“太爷鸡”是驰名港澳的广州传统名菜始于清末,七十年代曾中断。较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球,聚丰园的醉虾、醉蟹,南阳堂的什锦冷盘、一品锅,品容升的芝麻球,玉波楼的半斋炸锅巴,福来居的酥鲫鱼,万栈堂的挂炉鸭,文园的江南百花鸡,南园的红烧鲍片,西园的鼎湖上素,大三元的红烧大裙翅,蛇王满的龙虎烩,六国的太爷鸡,愉园的玻璃虾仁,华园的桂花翅,北国的玉树鸡,旺记的烧乳猪,新远来的鱼云羹,金陵的片皮鸭,冠珍的清汤鱼肚,陶陶居的炒蟹,菜根香的素食,陆羽居的化皮乳猪、白云猪手,太平馆的西汁乳鸽等。
川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。清乾隆年间,四川罗江著名文人李调元在其《函海·醒园录》中就系统地搜集了川菜的38种烹调方法,如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等,以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。不论官府菜,还是市肆菜,都有许多名菜。
川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样,又富有特色;尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒,“三香”的葱、姜、蒜,醋、郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多,远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品,如用代用品则味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之说,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”,且色、香、味、形俱佳,故国际烹饪界有“食在中国,味在四川”之说。川菜名菜还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。
其中“灯影牛肉”制作方法与众不同,风味独特;是将牛后腿上的犍子肉切成薄片,撒上炒干水分的盐,裹成圆筒形晾干,平铺在钢丝架上,进烘炉烘干,再上蒸笼蒸后取出,切成小片复蒸透。最后下炒锅炒透,加入调料,起锅晾凉,淋上麻油才成。此菜呈半透明状,薄如纸,红艳艳,油光滑,放在灯下可将牛肉片的红影子映在纸上或墙上,好似演灯影戏。“夫妻肺片”是成都地区人人皆知的一道风味菜。相传本世纪30年代,有个叫郭朝华的小贩,和妻子制作凉拌牛肺片,串街走巷,提篮叫卖。人们谑称其为“夫妻肺片”,沿用至今。
“东坡墨鱼”是四川乐山一道与北宋大文豪苏东坡有关的风味佳肴。墨鱼并非海中的乌贼鱼,而是乐山市凌云山、乌龙山脚下的岷江中一种嘴小、身长、肉多的墨皮鱼,又叫“墨头鱼”。相传苏东坡去凌云寺读书时,常去凌云岩下洗砚,江中之鱼食其墨汁,皮色浓黑如墨,人们称之为“东坡墨鱼”;并将其和江团、肥浣称为川江三大名鱼,成为川菜的特色名菜。“清蒸江团”人称嘉陵美味,上等佳肴。抗战期间,四川澄江镇上的韵流餐厅名厨张世界、郑祖华烹制的“叉烧江团”、“清蒸江团”等菜肴名闻遐迩。冯玉祥将军赴美考察水利之前也曾到韵流餐厅品尝江团,食后赞扬说“四川江团,果然名不虚传”。
湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜的主要代表。其制作精细,用料广泛,品种繁多,其特色是油多、色浓,讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。
湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜系发展很快,形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技术,湘菜的主要名菜有“东安子鸡”、“红煨鱼翅”、“腊味合蒸”、“面包全鸭”、“油辣冬笋尖”、“板栗烧菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。其中“红煨鱼翅”又名“组庵鱼翅”,是湖南地方名菜。烹调方法是用鱼翅加鸡汤、酱油等,用小火煨制而成,汁浓味鲜,以清鲜糯柔著名。清代光绪年间进士谭组庵十分喜欢吃此菜,其家厨便将黄煨鱼翅的制法作了改进,加上鸡肉、五花猪肉和鱼翅同煨,使鱼翅更加软糯爽滑,汤汁更加醇香鲜美。谭进士食之称赞不已,从此闻名天下。因此,菜为谭家家厨所创,故称为“组庵鱼翅”。清初明末此菜传到长沙,成为湖南名肴。
“五元神仙鸡”又名“五元全鸡”,古已有之。清代《调鼎集》曾有“神仙炖鸡”的记载。其制法是“治净,入钵,和酱油,隔汤干炖,嫩鸡肚填黄芪数钱,干蒸更益人”。这是以黄芪炖鸡,可以强身健体,延年益寿,故名“神仙鸡”。在同治年间已有“五元神仙鸡”,据传为曲园酒楼所制。开始也是用全鸡加黄芪蒸制,后来改加荔枝、桂圆、红枣、莲子、构杞子,入体加调味蒸制,名为“五元神仙鸡”。
闽菜系亦是著名的八大菜系之一,以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上,尤以香、味见长。其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色,在中国饮食文化中独树一帜。闽菜系历来以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。其烹饪技艺,有四个鲜明的特征,一是采用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料,达到入味透彻的效果。
“鸡茸金丝笋”是将冬笋切成三根头发丝粗细的“金丝笋”,每100g冬笋要切500g~600g条细丝,切得长短一致,粗细均匀。这样冬笋才能和鸡茸、蛋液等料拌成的糊融为一体。经巧妙烹炒后,鸡茸与笋丝之味特佳。此菜经历百年,盛名不衰。二是汤菜居多,变化无穷。闽菜多汤由来已久,这与福建有丰富的海产资源密切相关。闽菜始终将质鲜、味纯、滋补联系在一起,而在各种烹调方法中,汤菜最能体现原汁原味,本色本味。故闽菜多汤,目的在于此。
闽菜的“多汤”,是指汤菜多,而且通过精选各种辅料加以调制,使不同原料固有的膻、苦、涩、腥等味得以摒除,从而又使不同质量的菜肴,经调汤后味道各具特色,因而有“一汤变十”之说。如干鱿鱼味腥,须经水发之法去除,否则也不适应烹制脆嫩菜肴所需。但一经水发,又失去鱿鱼的本味,必须另行调制鱿鱼汤,使之达到质量和味道俱存的效果。
闽菜的烹调技艺,不但蒸、炒、炖、焖、汆、煨等法各具特色,而且以炒、蒸、煨技术称殊。在餐具上,闽菜习用大、中、小盖碗,十分细腻雅致。“炒西施舌”、“清蒸加力鱼”、“佛跳墙”等名肴都鲜明地体现了闽菜的特征。其中尤以“佛跳墙”为甚,其选料精细,加工严谨,讲究火工与时效,以及注重煨制器皿等特色,使之成为名扬中外的美馔佳肴。
闽菜系起源于福建闽侯县,有福州、闽南的厦门、闽西的泉州等地的地方菜发展而成,以福州菜为主要代表。福州菜清鲜、淡爽,偏于甜酸,尤其讲究调汤。另一特色是善用红糟作配料,具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用。在实践中,有炝糟、拉糟、煎糟、醉糟、爆糟等十多种,尤以“淡糟炒香螺片”、“醉糟鸡”、“糟汁汆海蚌”等名肴最负盛名。闽南菜除新鲜、淡爽的特色外,还以讲究作料,善用甜辣著称。最常用的作料有辣椒酱、沙茶酱、芥末酱、桔汁等。其名菜有“沙茶焖鸭块”、“芥辣鸡丝”、“东壁龙珠”等均具风味。闽系菜偏咸、辣,多以山区特有的奇珍异味为原料,如“油焖石鳞”、“爆炒地猴”等,有浓郁的山乡色彩。
“佛跳墙”是闽菜中最著名的古典名菜,相传始于清道光年间,福建泉州地区采用东壁龙眼为原料,配以猪瘦肉、鲜虾仁、水发香菇、荸荠、鸡蛋等制成菜肴,取名“东壁龙珠”,成为当地著名的特色风味菜。“炒西施舌”采用福建长乐漳巷的特产海蚌烹制。西施舌无论汆、炒、拌、炖,都具清甜鲜美的味道,令人难忘。
浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店,用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口,“南料北烹”成为浙菜系一大特色。如过去南方人口味并不偏甜,北方人南下后,影响南方人口味,菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后,以鱼为原料,烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。当时京师的名厨在杭州经营的名菜有“百菜羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸鲥鱼”等几百种,后来又出现了“南肉”。
浙菜系与众不同的是因时因地而异。其制作精细,变化多样,并喜欢以风景名胜来命名菜肴,烹调方法以爆、炒、烩、炸为主,清鲜爽脆。宁波地处沿海,特点是“咸鲜合一”,口味“咸、鲜、臭”,以蒸、红烧、炖制海鲜见长,讲求鲜嫩软滑,注重大汤大水,保持原汁原味。绍兴菜擅长烹饪河鲜、家禽,入口香酥绵糯,富有乡村风味。主要名菜有“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”等数百种。
其中的“西湖醋鱼”是杭州传统名菜,相传宋朝时西湖附近有位姓宋的青年,平日里以打鱼为生。有次生病时,他嫂嫂亲自到湖里打鱼,用醋加糖烧成菜给他吃,吃后病就好了。后来此菜名即成“西湖醋鱼。“龙井虾仁”因取杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中,以龙井村狮子峰所产为最佳,素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。清代龙井茶列为贡品。当时安徽地区用“雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作珍贵菜肴,杭州用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁,故名“龙井虾仁”,不久就成为杭州最著名的特色名菜,遐尔闻名。
“新风鳗鲞”是浙江宁波地区的风味名菜,鱼鲞是东南沿海渔民最喜欢食用的佳品,用黄鱼制作的叫“黄鱼鲞”,用鳗鱼制作的“鳗鲞”。宁波当地每当冬令及过春节时制作的“新风鳗鲞”,略微风干,即可食用。“干菜焖肉”是绍兴名肴,是用绍兴特有的霉干菜和五花肉同煮,焖至酥烂时为佳。同时,肉油渗入霉干菜,霉干菜香味透人肉中,相得益彰,酥香糯软,鲜美可口。
苏菜系即江苏地方风味菜。春秋时齐国的易牙曾在徐州传艺,由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传,是为“鲜”字之本。专诸为刺吴王,在太湖向大和公学“全鱼灸”,其中之一就是现在苏州松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。汉代淮南王刘安在八公山上发明了豆腐,首先在苏、皖地区流传。汉武帝逐夷民至海边,发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美,南宋时期的明帝也酷嗜此食。其实“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。名医华佗在江苏行医时,与其江苏弟子吴晋均提倡“火化”熟食,即食物疗法。梁武帝萧衍信佛,提倡素食,以面筋为肴。晋人葛洪有“五芝”之说,对江苏食用菌影响颇大。南宋时吴僧赞宁作《笋谱》,总结食笋的经验。豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。这些美食的发源都与江苏有关。南北朝时南京“天厨”能用一个瓜做出几十种菜,一种菜又能做出几十种风味来。
天下名城号称“扬一益二”,益州即今日的四川,繁荣的市场促进了苏菜系烹饪技艺的发展。隋唐松江的“金齑玉脍”,糖姜蜜蟹;苏州的玲珑牡丹齑,扬州的缕子脍,都是造型精美的花式菜肴。苏菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。其米饭粒粒分明,柔而不烂,可以擦台子;面条筋韧,可以穿结成带而不断;饼薄透明,可以映字;馄饨汤清,可注砚磨墨;馓子既香又脆,“嚼得惊动十里人”,足见技艺之高妙。宋代以来,苏菜的口味有较大的变化。原来南人菜咸而北方菜甜,江南进贡到长安、洛阳的鱼蟹要加糖加蜜。宋室南渡杭城,中原大批士大夫南下,带来了中原风味的影响。苏、锡今日的嗜甜,由此而滥觞。此外唐宋时期,特别是金元以来,伊斯兰教徒到江苏者日多,苏菜系又受清真菜的影响,烹饪更为丰富多彩。明清以来,苏菜系又受到许多地方风味的影响。昔日吴王夫差、隋炀帝行船宴饮,龙舟作乐的帝王享受船点船菜,此时作为商家谋利的手段,也可供寻常百姓品尝。
苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体。淮扬地处苏中,东至海启通泰盐阜,西至金陵六合,南及京口金坛,北达两淮。淮扬菜的特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,色调淡雅,造型新颖,咸甜适中,口味平和,故适应面较广。在烹调技艺上,多用炖、焖、煨、焐之法。其中南京菜以烹制鸭菜著称,镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长;其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜。苏锡菜包括苏州、无锡一带,西到常熟,东到上海、松江、嘉定、昆山都在这个范围内。上海菜专指上海人自称的本帮,不算其他海派菜。苏锡菜与淮扬菜有同有异,其虾蟹莼鲈,糕团船点味冠全省,茶食小吃,尤优于苏菜系中其他地方风味。其菜肴注重造型,讲究美观,色调绚丽,白汁清炖独具一格,兼有糟鲜红曲之味,食有奇香;口味上偏甜,无锡尤甚。浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨不失其形,滑嫩爽脆不失其味。徐海菜原近齐鲁风味,肉食五畜俱用,水产以海味取胜。菜肴色调浓重,口味偏咸,习尚五辛,烹调技艺多用煮、煎、炸等。近年来,三种地方风味菜均有发展和变化。淮扬菜由平和而变为略甜,似受苏锡菜的影响。而苏锡菜尤其是苏州菜口味由偏甜而转变为平和,又受到淮扬菜的影响。徐海菜则咸味大减,色调亦趋淡雅,向淮扬菜看齐。在整个苏菜系中,淮扬莱仍占主导地位。
苏菜系的名菜众多,如淮安的长鱼席,即黄鳝席,品种达百种之多。扬州的三套鸭、溜子鸡、卤鸡、清炖甲鱼、火煮干丝、糖醋鳜鱼、双皮刀鱼、文思豆腐、清炖狮子头,镇江的水晶肴蹄、清蒸鲥鱼,靖江的肉脯,宜兴的汽锅鸡,南京的金陵盐水鸭、炖菜核、板鸭、松子肉、凤尾虾、蛋烧卖,苏州的松鼠鳜鱼、三虾豆腐、白汁元鱼、莼菜塘鱼片、胭脂鹅、八宝船鸭、雪花蟹汁、油爆大虾,常熟的叫花子鸡,无锡的镜箱豆腐、樱桃肉、梁溪脆鳝,徐州的狗肉,板浦的荷花铁雀等等。
徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表,以后传到合肥地区,以烹调河鲜、家禽见长。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成。
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表,起源于黄山麓下的歙县,即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心,商业兴旺,饮食业发达,徽菜的重点逐渐转移到屯溪,在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻,汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸,沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸,又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜较少,重油、重色、重火工。
其名菜有火腿甲鱼、红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡、符离集烧鸡、问政笋、黄山炖鸽等。其中“火腿炖甲鱼”又名“清炖马蹄鳖”,是徽菜中最古老的传统名菜。采用当地最著名的特产“沙地马蹄鳖”炖成。相传南宋时,上至高宗,下至地方百官都品尝过此菜。明、清时一些著名诗人、居士都曾慕名前往徽州品尝“马蹄鳖”之美味,因而享誉全国成为安徽特有的传统名菜。相传乾隆三十九年,即公元1774年无为县的厨师将鸡先熏后卤的独特制法,使鸡色泽金黄油亮,皮脂丰润,美味可口,独具一格,称为“无为熏鸡”。
后来渐传至安徽其他地区,到清末已传遍全省。“符离集烧鸡”源于山东的德州扒鸡,最早叫红鸡,是将鸡加调味煮烧后,搽上一层红米曲,当时并无很大名气。本世纪三十年代,德州管姓烧鸡师傅迁居符离集镇,带来德州五香脱骨扒鸡的制作技术。他改进红鸡选料,并增加许多调味品,使鸡色泽金黄,鸡肉酥烂脱骨,滋味鲜美,符离集烧鸡逐渐成名。其中以管、魏、韩三家烧鸡店最为出名。于是,符离集烧鸡遂与德州扒鸡齐名,享誉中外。
安徽的美食
但是安徽是一个非常著名的城市,简称“安徽”。你可能不知道,这里也是历史悠久的中国史前文明的重要发祥地。
这样一个历史悠久的省份,少不了品味她的风采。如果你想去安徽,你一定要尝尝这里的美食。
安徽的饮食文化也很独特,那么安徽这里有什么美食值得一尝呢?所有的路都是徽菜中独一无二的,当地人吃了都说好。接下来给大家介绍一下安徽的特产。
1、送炉子粑粑
糍粑是安徽省的特色食品,是迎接新年的佳品之一。这是一种由茎米和糯米制成的美味食物。出锅后香气浓郁,清香可口,当地人每年都会制作美食。
2.大麻饼
合肥四大传统名点之一的麻饼,历史悠久。烧饼又叫“钱饼”,味道鲜美,有吉祥如意的美好寓意。这是一种由面粉、香油和其他配料制成的美味蛋糕。芝麻香气浓郁,皮薄,富含芝麻,味道鲜美,正宗安徽。
3.合肥烤饼
合肥烧饼历史悠久,是安徽传统名饼之一。它是由糯米、糖和其他配料制成的糕点。色泽鲜艳,外脆内软,口感清爽香甜。购买率极高,深受人们的喜爱和好评。它经常被用来接待家里的客人和给朋友和亲戚送礼。
4.白色切割
白切菜也是安徽非常有名的传统小吃。它是由糯米、芝麻和其他配料制成的美味食物。生产过程中不添加任何防腐剂和有害化学物质,绝对安全。芝麻香味浓郁,吃起来脆甜,鲜香可口,老少皆宜。
5.寸金
在安徽四大名点中,寸金是不可或缺的糕点,长约一寸,形状略似扁担,故名。成品寸金呈白色,外酥内软,入口软糯,香甜可口,不粘牙。是安徽合肥的经典美食。
6.臭鱼
臭鱼是安徽传统名菜之一,又名鳜鱼。它是由桂鱼、臭豆腐和其他配料制成的一道菜。有些初次品尝臭桂鱼的食客,因为它独特的味道而不敢咬一口,但尝过之后就会发现它的独特。煮熟后肉质鲜美,爽口刺激,也是安徽人餐桌上常见的食物之一。
7.三和粽子
三河汤圆是安徽著名的传统美食之一。它是由籼米粉、猪肉和其他配料制成的菜肴。猪肉做成馅,包成饺子的形状,然后油炸。菜肴烹制后色泽鲜艳,清香可口,让人回味无穷。
8.吴山宫娥
吴山鹅是合肥传统名菜之一。它的主要成分是鹅肉。菜肴煮熟后,香味四溢,口感嫩滑,鲜美香甜,营养价值丰富。深受人们的喜爱和欢迎,也是合肥人餐桌上常见的必备之物。
9.曹操集
曹记属于徽菜,是安徽著名的传统风味菜肴。它是由鸡肉、白酒和其他配料制成的美味食物。烹饪后香气浓郁,色泽红润,肉质鲜美,常用来接待家中来客。
10.包龚宇
红烧鱼是安徽省的传统特产。是用鲫鱼、莲藕等食材炖的一道菜。菜做好之后,色香味俱全,肉质鲜美。吃过之后还想吃,让人回味悠长,深受当地人喜爱。
11.八公山豆腐
巴山豆腐是安徽传统美食之一。它的主要成分是豆腐。豆腐的营养价值很高,不仅含有人体所需的微量元素,而且食用后有助于我们的身体消化吸收。深受当地人民的尊敬和喜爱。菜肴煮熟后色泽鲜艳,味道鲜美,爽脆爽滑。
看完上面介绍的11种经典食物,是不是会忍不住流口水?除了这些,安徽还有无数种菜系,都是徽菜中的一绝。当地人吃了都说好。如果你想感受安徽的特色,那就来亲自尝尝这些美食吧!
OK,关于沿淮菜代表菜淮南牛肉汤和安徽的美食的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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