嚼不碎的牛肉怎么做的？卤牛肉怎么切成片不碎-菲力牛肉网

嚼不碎的牛肉怎么做的？卤牛肉怎么切成片不碎

各位老铁们好，相信很多人对嚼不碎的牛肉怎么做的都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于嚼不碎的牛肉怎么做的以及卤牛肉怎么切成片不碎的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉剁不碎怎么办

牛肉剁碎方法:

牛肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易剁碎了。

牛肉怎么炒才能软嫩而不干硬

1、把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打。

2、先把牛肉洗净切片，在做之前，把牛肉片放在水中，加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜（任选一种）一起泡上半小时，然后再做，这样做出来的牛肉会很嫩。

3、切牛肉的方法也是重要，要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片。

4、将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

5、如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

6、烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

卤牛肉怎么切成片不碎

冷藏后切片

1、牛肉切大块卤，老抽少加点卤，颜色好看，或者直接炒糖色

2、卤好的牛肉冷藏，这样切片不散开

3、卤汤滤去香料，这个就是卤汁了，冻成块，用保鲜袋扎好放冰箱

4、下次做卤牛肉拿出来就是老卤汁循环卤，卤出来的牛肉味道会越来越好的

好了，关于嚼不碎的牛肉怎么做的和卤牛肉怎么切成片不碎的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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