牛肉怎么烧才能嫩呀(为什么有的牛肉烧起来那么嫩)-菲力牛肉网

牛肉怎么烧才能嫩呀(为什么有的牛肉烧起来那么嫩)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉怎么烧才能嫩呀和为什么有的牛肉烧起来那么嫩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉怎么烧才能嫩呀以及为什么有的牛肉烧起来那么嫩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉怎么烀才嫩和入味

牛肉如果用烀的方法烹饪，只能保证入味和酥烂，没办法保证嫩的口感。

所谓“烀”，就是“煮”和“炖”的同一种烹饪办法。指用多量的水炖煮牛肉。

而牛肉在长时间炖煮后，渐渐肉纤维会脱离水份，肉纤维也会跟着软烂，所以不能保证嫩滑，只能保证入味和酥烂。

具体做法如下，牛肉切成块，用清水反复漂洗揉搓，去除牛肉所含的血水和粘液，晾干。

去生姜切片、葱切段，蒜拍碎。八角一到两个掰碎，红枣三枚，洗干净撕碎（开口就可以），山楂干三到五片。如果喜欢辣口味，也可以准备点干辣椒。

国内放凉水，把牛肉放进去，等待水将沸腾没有沸腾时候，关掉灶台火苗，把牛肉捞出来，继续在凉水里搓洗，然后捞出，放进锅内，重新倒水淹没牛肉两指高度，把所有调料全部放下去，倒入黄酒二两，老抽若干，中火烧开，转中小火烀煮。

很快国内汤汁情况调节火候大小，熬煮三十分钟后，牛肉加盐，继续熬煮十分钟，肉就酥烂了。

牛肉清蒸怎么蒸才嫩

用料：

盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草

另外我们采取的措施是将水不断的打进牛肉中。

具体方法如下：

1）将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）；

2）将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打，这时候要加入水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。

为什么有的牛肉烧起来那么嫩

牛肉这样烧起来嫩。

切牛肉要逆着肉纹理切，牛肉纤维组织比较粗，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样切出来的牛肉就很好嚼。

所谓的“马杀鸡”其实就是用松肉锤或针来进行不间断的击打，瘦肉中细小的筋类有很多，捶打可以把纤维和筋震断，使肉质更加松软。做出来的菜品自然就会鲜嫩弹牙。

牛肉切好后要腌制，油、生粉，这些都是起保湿作用的。腌制好的牛肉在翻炒的时候，腌制材料会锁住牛肉的水分，让牛肉变得软嫩滑口不干柴。另外，肉上裹些鸡蛋清也能让牛肉鲜嫩滑口。

比如说炒菜的话最适合选牛里脊肉，因为里脊部分肉质细腻，没有乱七八糟的筋膜，如果食材一开始就选错了，那就是神仙大厨也没法把肉做的嫩哦~

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉怎么烧才能嫩呀(为什么有的牛肉烧起来那么嫩)