牛肉怎么烧更入味更鲜美(牛肉怎么做才能熟得快味道又好)-菲力牛肉网

牛肉怎么烧更入味更鲜美(牛肉怎么做才能熟得快味道又好)

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牛肉怎么做才能熟得快味道又好

炖牛肉熟得快的方法

1、先将切好的牛肉用凉水浸泡1小时，使肉变松。

2、然后把牛肉放入烧开的水中，撇去浮在汤上面的血沫子，放一点水可以把沉在锅底的血沫子带上来，这样肉汤就会清澈鲜美。

3、然后放入葱段、姜片、花椒、大料，但不要早放酱油和盐。

4、炖牛肉一定要用微火，使汤水保持微开，这样，汤面的浮油起焖的作用，锅底的火起炖的作用，牛肉熟得快，而且肉质松软。

5、待炖到九成熟时，再放盐和酱油，因为盐能促进蛋白质凝固，放早了牛肉不容易烂，还会使汤中蛋白质沉淀，影响汤汁的味道。

炖牛肉加茶叶味会更美

放一些茶叶在炖牛肉中，可使牛肉味道更加清香，而且熟得也快。可以用干净布缝一个小口袋，把茶叶放入，扎紧袋口，投入锅中即可。

炖牛肉时不要加锅盖

炖牛肉时最好不要盖锅盖，这样可以让肉腥味随着蒸气一起蒸发。不盖锅盖长时间炖煮时，最好使用专用炖锅。如果没有这类的锅，可以用厚一点的锅稍微打开锅盖慢慢地炖煮。

如何炖牛肉才味道鲜美

如何炖牛肉才能味道鲜美？

首先要选对牛肉，牛的肋条部分有肉、有筋、有油花，用来炖着吃是最香的。

第一步，买来的牛肋条用清水浸泡2个小时以上，尽可能泡去血水，减少腥味。准备油豆腐和白萝卜，炖菜的时候加入一些油豆腐，油豆腐会吸收汤汁，非常好吃。

第二步，白萝卜切块，准备葱、姜、花椒、八角、香叶和桂皮。

第三步，锅中倒入清水，将牛肋条切块放进去，煮开后继续大煮几分钟，一直煮至牛肉不再出浮沫，将血水充分煮出来。煮好的牛肉用热水冲洗干净。

第四步，锅中倒油，油热倒入葱、姜、大料翻炒出香味，倒入牛肉继续翻炒至牛肉紧致。

第五步，加入两勺生抽、两勺老抽、一勺料酒、一小块冰糖翻炒均匀。

第六步，加入没过牛肉的热水，大火煮开，继续煮10分钟，煮至牛肉的香味完全散发出来。用砂锅炖的，水量刚刚没过牛肉就够了，如果用普通炒锅炖水量至少没过牛肉1厘米高。

第七步，加入油豆腐和萝卜块，加入萝卜来炖牛肉，牛肉也会烂得更快。

第八步，大火煮开后，小火继续慢炖30分钟。

第九步，炖至牛肉软烂，加入适量盐调味。出锅前撒上一把蒜苗提味。

热乎乎、香喷喷的萝卜炖牛肉就做好了，鲜香味美，汤汁拌米饭都好吃这呢！

【炖牛肉的小窍门】：

1、牛肉切的时候，要逆着纹路切，千万不要顺着切，顺着切炖出来的牛肉口感柴会塞牙。

2、牛肉焯水是冷水入锅，但是焯水后的牛肉必须用热水清洗，炖牛肉的水也必须是热水。用冷水的话会让牛肉的蛋白质快速凝固，影响口感，久炖不烂。

3、炖牛肉时加入萝卜和山楂，或者滴入几滴米醋，牛肉烂得更快。

牛肉应该怎样烧出又嫩又烂的美味

第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。

第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。

第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。

提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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