买牛肉怎么选择好的，怎么选牛犊子？-菲力牛肉网

买牛肉怎么选择好的，怎么选牛犊子？

大家好，买牛肉怎么选择好的相信很多的网友都不是很明白，包括怎么选牛犊子？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于买牛肉怎么选择好的和怎么选牛犊子？的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

如何挑选牛腱子肉？

对于一个吃货来讲，这个问题简直太小儿科了！牛腱子肉，是牛最常运动的部位，分为前腱和后腱，煮熟后会有胶质感，筋较多，有嚼劲。适合红烧、卤、酱牛肉，我个人比较喜欢酱牛肉。

选肉的学问是很大的。首先要看肉的颜色，一块新鲜的腱子肉颜色应该呈现鲜红色，颜色均匀并且富有光泽。反之，颜色太深则表示放太久不新鲜。

其次闻一闻，新鲜牛肉带有牛肉特有的腥味，没有其他异味，而不新鲜的牛肉则会带有微酸味。

最后用手触摸，新鲜的腱子肉表面微干不粘手，紧实并且富有弹性，用手按压凹陷的部分会迅速恢复。次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复。

以上几点就是选择新鲜牛腱子肉的方法，同样这个方法也适合选购其他的肉类，希望对大家有所帮助。

怎么选牛犊子？

现在虽然说全国的肉牛平均价格下降了，但是并不代表牛犊的价格也会下降，因为在开春的时候各种草基本上都长青了，气候也比较适宜，那时候有很多养殖户都开始投资了，因此此时能繁母牛和牛犊的价格基本上都会上涨，我们肯定会挑选牛犊，那么我们在挑选牛犊的时候应当注意什么事项呢？

牛犊的挑选

1.综合信息:一般我们挑选的牛犊400斤左右最好，这样可以后期集中育肥，而且是公牛比较好，阉牛次之，母牛最差的顺序挑选，因为母牛发情会影响育肥，影响他们的生长速度，而公牛相对来说生长速度比较快了。

2.体貌特征:我们在选择的时候最基础的信息是牛的鼻镜是湿润的，尾巴甩起来比较有力，而且眼睛要有神，臀部比较大，四肢比较粗壮，而且被毛要平整清洁，有很多人说看口舌看牛耳，远看像一个桶等基本上不太现实的。

3.运输管理:运输的时候要避免应激，尤其是在夏天和冬天，因为这个时期很容易中暑或者是感冒。在运输之前最好搭一个棚，在车内铺设一层干草。也可以让他们一直趴着，上面需要搭建一个天花板。

回来之后不要立马提供饮水，过一个小时之后提供3000克左右的小麦麸皮加盐水，让他们尽快地恢复体力。这个期间可以提供一些优质的干草，过两个小时之后再让他们恢复饮水，两个星期之内尽量不要做驱虫工作，主要做一些保健和健胃的工作，两个星期以后再进行免疫。

牛肉怎么选购？

首先，很高兴能回答这个问题。牛肉怎么选购。先让我们来了解一下牛的各个部位。

牛肉可以分割成很多细分，牛可以说浑身是宝。下图可以看到牛的每个部位名称。

牛可食用的每个部位都有不同的吃法，每个部位口感都不同，我们来说说牛身上重要的部位能用来做什么美食。

1.牛肉馅用什么部位：做牛肉馅用牛脖肉、牛峰肉，这两个部位肥瘦兼备，肉质结实，出馅率高。

2.炖牛肉用什么部位：匙仁肉比较合适，匙仁的弓寇筋多肉少，煮熟后色泽透明，肉质松软，这个部位最适合清炖、煮、焖。

3.炒牛肉用什么部位：炒牛肉一般都选用比较瘦的牛肉，比如吊龙肉里的牛里脊，还有臀部的嫩肉，都比较适合小炒，这两个部位的牛肉比较瘦。

4.牛什么部位适合吃火锅：内脏部位：牛百叶、牛肚、牛心、牛肝、牛脑、牛舌，都是涮火锅最好的材料，外部：肥牛、雪花、这两个部位适合涮火锅。

5.其他部位：牛蹄牛腿烤着吃，牛尾红烧着吃，牛头卤着吃。

（牛肉的部位比较多，大致就从这些大块来说）

牛肉哪个部位最好吃呢？

如果硬要给牛肉部位排出前三名：

第一名：里脊肉，里脊肉被广泛用于中西餐，其中西餐中的，西冷牛扒、菲力牛扒，都是选自这个部位。

第二名：上脑，靠近肩部，肉质细嫩多汁，脂肪分布均匀交错，纹路特别漂亮，蛋白质含量高。

第三名：牛腩，匙仁，这两个部位肉质比较有韧性，吃起来比较有嚼劲，口感比其他部位肉有特点，是烹饪牛肉的好材料。

来两道美味牛肉牛可谓是全身是宝，没有不好吃的部位，只有不好吃的做法。上述就是小编对牛肉浅显的了解，希望可以帮到您。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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