很柴牛肉干，为什么自己做的牛肉干很柴而外面卖的不会-菲力牛肉网

很柴牛肉干，为什么自己做的牛肉干很柴而外面卖的不会

大家好，今天来为大家分享很柴牛肉干的一些知识点，和为什么自己做的牛肉干很柴而外面卖的不会的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

为什么自己做的牛肉干很柴而外面卖的不会

可能是焯水的时候切小块了。

做牛肉干，牛肉焯水是必须要有的一步，但不是在把牛肉切块之后，而是在没有切之前，把一整块牛肉放进去焯水。将牛肉切块之后放进去焯水，这个时候牛肉虽然还是那么多，体积没有变，但是表面积变大了，也就是说牛肉能跟水接触到的面积变大了，这个时候就很容易让牛肉缩水，一缩水就会影响肉质，导致牛肉又干又柴了。

除了这一点之外，还有一点需要注意，那就是在焯水的时候千万别选择用热水，应该选择用冷水，因为热水不利于牛肉中的血水排出，还有就是焯完水要用温水再清洗一遍。

做出来的牛肉总是又干又柴怎么办

煮出来的牛肉很干是因为水太少，煮的时间不够长。

怎样煮牛肉步骤

1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。

3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。

4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。

5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。

6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。

7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子戳一下牛肉，很轻松能戳透就好了。如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。

煮牛肉诀窍

❶炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

❷旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

❸在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

❹将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

❺加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

❻在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

在烤制牛肉的时候,发现自己烤制的非常的干柴是什么原因

烤制牛肉发现很柴的原因是，你烤制得太老了，就是烤制的时候，火候没掌握好，牛肉被烤干，导致牛肉里边的水分和油脂大量蒸发。

以前我去洛阳那边跟一个亲戚学厨师，对于烤牛肉这个事情还是比较了解的，之后自己也经常做饭，虽然现在没做厨师这一行，但是关于烤牛排，烤猪排这些事情也还算是颇有心得。

烤牛肉的几个常见问题：

一、老是担心没烤熟

很多小伙伴们在烤牛肉的时候总是担心没烤熟，以至于牛肉已经完全烤熟之后，还继续煎烤，最终是烤成了一块很硬的牛肉饼子，吃起来非常的柴，其实我第一次学烤牛排的时候也跟你们心情一样，就我们中国传统饮食习惯，都是要全熟的，所以总担心没烤熟，直到把牛肉烤得发焦了才发现烤过头了。这也是导致烤牛肉太柴的一个因素。

二、烤牛肉的时候未放食用油

有些小伙伴们因为看见牛肉本身就有些油脂，所以在烤牛肉的时候要么不放食用油，要么就是放很少的一点点食用油，这就导致牛肉本身的油脂和水分被烤了出来，然后蒸发掉了，这是导致牛肉烤得很柴的一个重要因素。

三、烤牛肉加水

还有些小伙伴，在烤牛肉的时候，不是放油，而是往里加水，因为水很快会蒸发掉，而牛肉就粘锅了，导致把牛肉烤糊，烤柴。

四、火候掌握不好

部分小伙伴，关于烤牛肉的要素都能理解，也在烤之前锅中放油了，但是，火候没掌握好，烤牛肉火候是关键，第一是先要用中火烤，快速让牛肉催熟，两面来回翻动牛肉，当牛肉烤熟之后，大火，快速把调理爆香，因为大火烤制时间很短，不会让牛肉内部的水分丢失蒸发，就是一个快，所以最后加进去的胡椒粉和一些调料很快被爆香，而且还不会让牛肉水分丢失，这道理类似于爆炒的原理。

烤牛肉只要掌握了火候，基本上不会把牛肉烤柴，在烤牛肉的时候怎么确定牛肉是不是已经全熟，其实你只要用餐刀轻轻的切开牛肉的一角，看里边的肉是不是都变成了熟肉的模样即可知道。

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