煮牛肉时加油吗怎么加？为什么牛肉腌好后要加油泡着-菲力牛肉网

煮牛肉时加油吗怎么加？为什么牛肉腌好后要加油泡着

大家好，关于煮牛肉时加油吗怎么加很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么牛肉腌好后要加油泡着的知识，希望对各位有所帮助！

卤东西要加油吗

其实不需要加油

卤货一锅亲是一道菜名，用鹌鹑蛋、鸡蛋、排骨、鸡爪、鸡翅、藕、清水、老抽、生抽、盐、红糖、可乐、香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈、八角花椒做的。

中文名

卤货一锅亲

主要原料

卤鹌鹑蛋、鸡蛋

是否含防腐剂

否

适宜人群

老少适宜

快速

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注意事项

做法

第一步

卤鹌鹑蛋、鸡蛋

卤汁做法

清水1升，加入小半杯老抽，加入一勺生抽、一勺盐、两大勺红糖，不加红糖也可以加可乐，不过水就少放些，我试过加可乐和加红糖的味道都不错，都是既能提味又能上色的。

卤蛋做法

1、鹌鹑蛋和鸡蛋放锅里煮熟，捞出后迅速放凉水里浸泡；

2、冷却后很好剥皮，放入调好的卤汁中烧开；

3、加入一些可乐和八角，大火烧开转小火慢慢卤蛋；

4、卤到上色后，关火将蛋一直浸泡在卤汁里更入味。

第二步

卤各种肉类

1、准备一些原料，这个随意，我只是把冰箱清理了一下，拿出了一点排骨、鸡爪、鸡翅，够我们俩一顿吃了就好，开水把这些东西焯两遍备用，当然喜欢吃别的，类似于豆干、千张、猪蹄、牛肉、五花肉啥的都可以拿来卤肉，这个没限制。刚才还有童鞋说，海带花生毛豆咱们一锅卤了，哈哈；

2、制作卤料包（香叶、桂皮、良姜、草果、砂仁、小茴香、豆蔻、陈皮、丁香、三奈各取少量，八角花椒前面已加可省略），或者只接去超市找那种商品卤料包，也是这些东西都给你配好了，更省事，然后加入几大片姜，葱段适量，香料可以用纱布包着，我用的是太后以前熬中药的中药包；

3、大火烧开，转小火，把焯水的肉类放锅里慢慢炖煮入味。

第三步

卤藕

将藕清洗干净，去皮切片，放卤汁里煮制即可。

注意事项

1、在卤锅里加入一杯可乐试试，不一样的；

2、俺在卤蛋的时候，没放卤料包，只是可乐老抽八角和花椒，但俺觉得已经很美味了，卤肉的时候加了料包，可以给肉类去腥小火卤制，慢慢上色；

3、想让鸡蛋和鹌鹑蛋更入味，用刀在上面划几刀；

5、卤排骨鸡肉之类的时候最好能先焯下水，防止血沫子把卤汁弄浑；

6、卤货热吃凉吃都可，夏天吃不了放冰箱里保存；

7、卤汁也一样，放冰箱保存，长时间不用，冷冻也可以。

为什么牛肉腌好后要加油泡着

腌牛肉实际是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也是要有一定的甜味才行。首先用白糖●用糖目的用白糖不单是解决味道问题，而更重要的是用白糖腌上20分钟之后，使白糖分子渗入到牛肉里面去，让牛肉的肉质出现鲜嫩的变化。●渗水搅拌腌过糖后，还要渗水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里面后，一遇到水，它也会吸水而使肉片又稍微变涨起来。从而更减少了它的韧性和硬度。●加香去膻再加入其他作料，比如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依各人口味而定。用之有助于去膻。

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