牛肉和猪肥肉能一起灌肠嘛(灌牛肉香肠的方法配方比例)-菲力牛肉网

牛肉和猪肥肉能一起灌肠嘛(灌牛肉香肠的方法配方比例)

其实牛肉和猪肥肉能一起灌肠嘛的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解灌牛肉香肠的方法配方比例，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉和猪肥肉能一起灌肠嘛的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

请问如何做清真的牛肉香肠

牛肉洗净切块，放入料理机打成馅。

2.加入红曲粉，黑胡椒粉，水淀粉，按照一个方向连续搅拌。

3.盐渍羊肠衣，浸泡清洗干净，扎紧一头，填塞肉馅，扎紧即可。

灌牛肉香肠的方法配方比例

牛肉洗净切成小块备用。盆里加盐，白酒少许，鸡精，五香粉，料酒，生抽老抽，放入牛肉块搅拌均匀腌制半个小时。

准备肠衣灌肠器，把搅拌好的牛肉灌入肠衣。系好口。放锅里隔水蒸到五分熟打开锅盖用牙签扎孔放气。再蒸十五分钟关火就可以了

牛肉腊肠的做法

1、工艺流程

原料肉处理→拌馅、腌制→灌制→晾晒或烘烤→成品。

（1）原料肉处理

原料肉去除筋腱、骨、皮。瘦肉用绞肉机以0.4～1.0厘米的筛板绞碎，肥肉切成0.6～1.0立方厘米大小的肉丁。肥肉丁温水清洗、沥干待用。

（2）拌馅、腌制

将辅料加入肉中混合，同时逐渐加入5％的温水，然后放置1～2小时。腌制结束时，加入白酒拌匀，即可灌制。

（3）灌制

用猪小肠干肠衣，先在清水中浸泡回软。用灌肠机进行灌肠，注意粗细均匀，并按品种、规格要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠，排出内部空气。

（4）晾晒或烘烤

将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤，除去表面油污。将香肠悬挂在竹竿上在日光下曝晒2～3天，晚间送入烘房内烘烤，温度控制在40～60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10～15天即为成品。

2、配方

（1）配方一

瘦牛肉100千克，猪肥肉适量，白糖5千克，精盐3.5千克，白酒2千克，味精300克，五香粉400克。

（2）配方二

瘦肉75千克，肥肉25千克，食盐2.5千克，白糖1.5千克，酱油1.5千克，白酒0.5千克，硝石100克，苏砂20克，大茴香10克，小茴香10克，豆蔻20克，桂皮粉20克，白芷20克，丁香10克。

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