牛肉烤肉筋用哪个部位(烧烤中的烤牛肉的肉筋是牛身上的什么部位)
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夜市上卖的烤肉筋是哪个部位
烤肉筋一般是肋条肉上除了五花部分全瘦肉的肉,并且肉的表面有白色的膜。这种肉比一般瘦肉有“咬头”所以被叫做肉筋。肉筋通常指的是五花肉、筋皮子的皮下结缔组织,也就是筋膜。
牛肉筋大多是牛胸口部位的肉,是包裹肌肉的外层肉。羊肉筋是羊脖子上一块类似于牛外脊板的筋膜和肉的结合处。
除了肉筋外,烧烤还有肥筋和板筋。肥筋一般指带肥肉的蹄筋,高压锅煮熟后烤制出来的。板筋则是动物的脚踝后侧的肌腱。
烧烤中的烤牛肉的肉筋是牛身上的什么部位
你说的是叫肉筋,有两种,一种是围心肉,就是心脏与肝脏的膈肌,另一种是,牛肚皮内的一种筋。卖牛肉的会告诉你详细部位。
哪个部位的牛肉带筋多
1、肩胛肉:为颈部到肩胛骨之间的肉,筋较多,肉质硬;多用於煮炖、煨汤、绞碎肉等;
2、上里脊肉:瘦肉多,且肉中夹杂较多的脂肪;适用於烧烤、牛排;
3、内里脊肉:位于上里脊和内里脊中间的腰肉部份,是背肉中断面最大的部位,也是牛肉中,最高级最嫩的部位,脂肪含量适中,适用於牛排、爆炒使用;
4、下里脊肉:又称腰背肉、沙朗牛排,是腰肉的尾端;肉质细嫩仅次于腓力,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用;
5、腿肉:牛经常活动的部位,肉质较粗、脂肪含量少,多用于炖、绞肉的烹调方法;而内大腿肉部位,则较柔软些,可用于牛扒、炭扒;
6、前胫肉:为牛腿的部位,这部分是运动最多的部位,肉质最硬且肉筋多,俗称牛腱;
7、腹部肉:肉质呈五花三层,精肉和脂肪交替,筋腱多呈扁平状,适合清炖、红烧;
8、柳肉:位于脊椎骨内侧,两根细长的肉,是牛肉中最柔软的部位,脂肪含量少,适合牛排的制作。
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