牛肉要怎么做才能软嫩，牛肉变嫩的四种方法-菲力牛肉网

牛肉要怎么做才能软嫩，牛肉变嫩的四种方法

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怎样腕制牛肉煮才嫩

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉变嫩的四种方法

有四种方法可以使牛肉变嫩。第一种方法是用酸性物质进行腌制，例如柠檬汁或醋。这些酸性物质可以打断肉质中的蛋白质，使其更加嫩滑。第二种方法是用盐水泡制。盐水的浸泡可以让肉质膨胀，让蛋白质更加松弛。每500克牛肉，用1汤匙盐和一升水进行泡制，时间为2至3个小时。第三种方法是用生粉腌制。生粉可以吸收肉质中的水分，使肉质变得更加鲜嫩。第四种方法是用压力锅进行烹饪。高压下，牛肉中的蛋白质更容易分解，使其更加嫩滑。这四种方法都可以使牛肉变得更加嫩滑美味。

牛肉怎么炒才能软嫩而不干硬