怎么看牛肉是好坏 熟羊头肉怎么鉴别好坏
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如何挑选熟牛肉
看牛肉的外观
首先,新鲜的生牛肉其颜色比较深,而且呈现深红色。反之假牛肉颜色不自然。
其次,看牛肉的脂肪,真牛肉的脂肪呈现微微的黄色,反之用猪肉代替的牛肉,其脂肪颜色是白色,并且呈现片状。
另外,还要看牛筋,真牛肉的牛筋是陷在肉里面的,反之,猪肉没有这种筋即使有了,纹理也不正常。
闻味道
生牛肉也是有膻味的,只有靠近闻才能闻到。而猪肉则表现为肉腥味,如果是种猪肉或老母猪肉还会有骚味,千万不能与膻味混淆。
牛排的肉质好坏如何判断
牛肉:可分为黄牛肉(包括役用黄牛、内蒙古草原牛及专门作为肉用的黄肉牛)、水牛肉和牦牛肉三大类。
一般认为,评判牛肉质量的好坏有以下根据;
(1)大理石花纹丰富程度;
(2)牛肉纹理的粗细;
(3)牛肉肉质的好坏;
(4)牛肉的颜色;
(5)脂肪和颜色和软硬程度。
在以上评定牛肉品质的指标中,母牛牛肉优于阉牛肉。
黄牛肉肉质较为坚实,肥度中等以上的牛肉,通常切面呈大理石纹状,
肌肉呈棕红色,结缔组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色。
六岁以上经育肥的健牛,肉呈暗红色,肉质较为粗硬。
老公牛肉色呈暗红色并发微青,肌肉粗硬而坚韧,肌间脂肪少。
小公牛肉呈淡红色或红色,肌间脂肪较少,营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅,肉纤维粗,结缔组织明显,肉中含水量较少,脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色,肉质较软,结缔组织较少,脂肪淡黄色,肉味鲜美。
水牛肉呈暗深红色,肉纤维粗而松驰,切面光泽强并带紫色光辉,脂肪白色,干燥而粘性小,烹调时牛肉不易煮烂,肉质差。
牦牛肉呈鲜红色,肉质细嫩,肌肉呈大理石纹装,肉味美,质量优于一般黄牛肉。
熟羊头肉怎么鉴别好坏
分辨牛肉的好坏有三点:
1、看颜色是否红;
2、用手摸一下,看是否有粘手的感觉。要是不粘手,就是灌了水的;
3、闻一下味道是否正常。关于牛肉:牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
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